Соусы из винограда к салатам, мясу и рыбе, маринованная закуска из побегов и листьев винограда, освежающий чай из виноградных листьев — это далеко не все продукты, которые можно получить при выращивании винограда.
Виноград давно используется как источник различных продуктов. Выращивание винограда позволяет использовать не только сами плоды, но и листья, и побеги, и косточки, и усики, предоставляя производителям несколько способов для дополнительного заработка.
Как отмечает Катерина Зверева, директор по развитию Украинской плодоовощной ассоциации, руководитель сайта Международной информационно-аналитической платформы East—Fruit.com, виноград — ценный ресурс для фермеров, практически безотходный, предлагающий различные возможности для получения дохода. От выращивания столового и винограда винных сортов до использования виноградных листьев и побегов в кухнях разных стран, виноград имеет разнообразные цели.
Во всем мире выращивают как столовый, так и виноград для производства вина. Столовый виноград обычно употребляется в свежем виде. У этих двух категорий винограда есть свои особенности, причем столовый виноград сладкий и крупный, а виноград винных сортов обычно меньше и содержит больше сахара, что делает его более подходящим для ферментации.
В странах Восточной Европы, Кавказа, Центральной Азии и в Европейском Союзе выращиваются различные сорта столового винограда. Этот виноград ценится за свой вкус, внешний вид и рыночные возможности.
Помимо употребления в свежем виде, виноград также используется для производства сока, варенья и изюма. Эти товары с добавочной стоимостью предоставляют дополнительные возможности для получения дохода фермерами.
А виноградные листья используются в традиционных кулинарных блюдах Центральной Азии и Кавказа, в турецкой и греческой кухне в виде долмы — блюда, приготовленного путем обертывания приправленного риса или мяса в листья винограда.
Свежие виноградные побеги используются в кулинарии, их часто добавляют для улучшения вкуса блюд. Также их маринуют и подают как закуску.
Такие страны как Украина, Узбекистан, Таджикистан, Грузия и Молдова имеют значительный потенциал для выращивания винограда. Благоприятный климат и плодородные почвы способствуют его выращиванию.
Традиции возделывания винограда и виноделия в странах, таких как Грузия и Молдова, способствуют маркетингу винограда из этих стран на внешних рынках. В Молдове в прошлом году производство только столового винограда в стране составило почти 120 тыс. тонн, в 2021 – около 85 тыс. тонн, в 2020 – чуть более 70 тыс. тонн. Максимальный урожай столового винограда в Молдове был собран в 2018 году – около 126 тыс. тонн, сообщает EastFruit. Общая площадь плантаций столового винограда в стране, по экспертным оценкам, составляет 16-17 тыс. га.
В Украине также производят виноград столовых и винных сортов экспортного качества, здесь большое количество подходящих земель для выращивания винограда, благоприятные климатические условия, позволяющие производить высококачественный виноград столовых и винных сортов. К сожалению, как высказала свои опасения совладелица украинской компании «Шалені Доли» — производителя винограда Татьяна Шмаглюченко, под тяжестью сегодняшних проблем, связанных с войной, украинское производство винограда столовых сортов рискует превратиться в «нишевое, крафтовое».
Как отмечает Андрий Ярмак, экономист инвестиционного департамента Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), ежегодно мировая торговля столовым виноградом в последние пять лет росла приблизительно на $300 млн ежегодно, что делало столовый виноград одним из наиболее быстрорастущих сегментов плодоовощной торговли. Особенно стал популярен виноград бескосточковых сортов. Виноград бескосточковых сортов – это удобный продукт. Его можно взять в качестве снека с собою на работу или в дорогу. В этом плане он даже удобнее яблока, которое нельзя съесть полностью и размер которого, в большинстве случаев, не позволяет его упаковать в ланчбокс.
По словам Андрия Ярмака, Молдова является одним из крупнейших экспортёров столового винограда в Европе и однозначно самой северной и самой «холодной» страной-экспортёром этих фруктов. Соседняя Украина, имеющая подобные климатические условия в Одесской, Николаевской и Херсонской областях, столовый виноград вообще не экспортирует и даже свой рынок не удовлетворяет.
«Однако, на самом деле, перспективы виноградной отрасли этих стран вполне могут быть очень интересными, при правильном подходе к организации бизнеса», — уверен эксперт.
Если не на свежий рынок, то какие продукты можно получить из винограда?
«Из плодов, листьев и побегов «усиков» винограда можно производить различные дополнительные продукты, включая:
- Виноградное вино и соки: самый популярный продукт, который можно получить из винограда. Фермеры могут производить свое собственное вино, выпуская его под своей маркой, продавая в локальных магазинах или экспортируя его.
- Соусы (виноградная сальса), джем, пастила: виноградные плоды могут быть использованы для приготовления соусов, консервов, пастилы, джемов. Фермеры могут производить и продавать эти продукты в фермерских лавках, на фестивалях еды, или в специализированных нишевых магазинах. Виноградные листья придают соусам нежный вкус и аромат, а также способствуют улучшению пищеварения благодаря своим антибактериальным свойствам.
- Виноградный сок, а также производные, такие как виноградный уксус. Виноградные соки также используются для изготовления охлаждающих и освежающих напитков.
- Виноградное масло: из семян винограда можно извлекать масло, которое может быть использовано в кулинарии или в косметической отрасли. Фермеры могут продавать это масло как собственный готовый продукт или предлагать для другой промышленности: косметологической, фармацевтической, кулинарной. Масло из косточек винограда широко используется в производстве косметических средств, таких как кремы, лосьоны, маски для лица и волос. Оно богато антиоксидантами, имеет увлажняющие и питательные свойства, а также способствует омоложению кожи. Виноградный уксус используется в хозяйственных целях, таких как очистка поверхностей и устранение неприятных запахов.
5. Листья винограда: листья винограда можно использовать для приготовления традиционного блюда Центральной Азии и Кавказа — долма. Фермеры могут продавать свежие или консервированные листья винограда в специализированные магазины или поставлять в рестораны.
6. Виноград является важным ингредиентом в производстве конфет, шоколада и других сладостей. Более сладкие сорта винограда идеальны для приготовления сладостей.
7. Виноград и его компоненты также используются в производстве лекарственных препаратов. Он содержит полезные соединения, такие как полифенолы, флавоноиды и ресвератрол, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Эти вещества помогают в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, снижении уровня холестерина, улучшении пищеварения и поддержании общего здоровья.
«Красота и атмосфера виноградных полей открывают для фермеров возможность получения дополнительного дохода, устраивая экскурсии, фотосессии, пикники для клиентов, которые хотят насладиться природой, свежестью спелого винограда, вином и солнцем. Поэтому некоторые фермеры в своих виноградниках открывают зоны пикника и отдыха, а также фотосессий. Таким образом, помимо дополнительного дохода, фермеры развивают собственную репутацию, повышают узнаваемость среди потребителей, способствуют созданию комплексного туристического предложения и дополняют спектр культурного и вкусового ландшафта региона, страны. Так, в Украине, в течение нескольких лет развиваются проекты защиты географических названий традиционных для определенной местности фермерских продуктов, а также созданы туристическо-фермерские объединения, маршруты, такие как «Дорога вина и вкуса Закарпатья», «Дорога сыра и вина Бессарабии» и другие», — отмечает Катерина Зверева.
