ГоловнаПлодоовочевий ринокДослідженняЯк фермерам заробити більше на виробництві винограду та продуктів з нього?
АктуальноДослідженняЕксклюзивНовини

Як фермерам заробити більше на виробництві винограду та продуктів з нього?


Соуси з винограду до салатів, м’яса і риби, маринована закуска з пагонів і листя винограду, освіжаючий чай з виноградного листя – це далеко не всі продукти, які можна отримати при вирощуванні винограду.

Виноград давно використовується як джерело різних продуктів. Вирощування винограду дає змогу використовувати не тільки самі плоди, а й листя, і пагони, і кісточки, і вусики, надаючи виробникам кілька способів для додаткового заробітку.

Як зазначає Катерина Звєрєва, директорка з розвитку Української плодоовочевої асоціації, керівниця сайту Міжнародної інформаційно-аналітичної платформи East-Fruit.com, виноград – цінний ресурс для фермерів, практично безвідходний, що пропонує різні можливості для отримання доходу. Від вирощування столового винограду та винограду винних сортів до використання виноградного листя та пагонів у кухнях різних країн, виноград має різноманітні цілі.

У всьому світі вирощують як столовий, так і виноград для виробництва вина. Столовий виноград зазвичай вживають у свіжому вигляді. У цих двох категорій винограду є свої особливості, причому столовий виноград солодкий і великий, а виноград винних сортів зазвичай менший і містить більше цукру, що робить його більш придатним для ферментації.

У країнах Східної Європи, Кавказу, Центральної Азії та в Європейському Союзі вирощують різні сорти столового винограду. Цей виноград цінується за свій смак, зовнішній вигляд і ринкові можливості.

Крім вживання у свіжому вигляді, виноград також використовують для виробництва соку, варення і родзинок. Ці товари з додатковою вартістю надають додаткові можливості для отримання доходу фермерами.

А виноградне листя використовують у традиційних кулінарних стравах Центральної Азії та Кавказу, у турецькій і грецькій кухні у вигляді долми – страви, приготованої шляхом обгортання приправленого рису або м’яса в листя винограду.

Свіжі виноградні пагони використовуються в кулінарії, їх часто додають для поліпшення смаку страв. Також їх маринують і подають як закуску.

Такі країни як Україна, Узбекистан, Таджикистан, Грузія та Молдова мають значний потенціал для вирощування винограду. Сприятливий клімат і родючі ґрунти сприяють його вирощуванню.

Традиції вирощування винограду та виноробства в країнах, таких як Грузія та Молдова, сприяють маркетингу винограду з цих країн на зовнішніх ринках. У Молдові торік виробництво тільки столового винограду в країні становило майже 120 тис. тонн, 2021 року – приблизно 85 тис. тонн, 2020 року – трохи більше ніж 70 тис. тонн. Максимальний урожай столового винограду в Молдові було зібрано 2018 року – близько 126 тис. тонн, повідомляє EastFruit. Загальна площа плантацій столового винограду в країні, за експертними оцінками, становить 16-17 тис. га.

В Україні також виробляють виноград столових і винних сортів експортної якості, тут велика кількість придатних земель для вирощування винограду, сприятливі кліматичні умови, що дають змогу виробляти високоякісний виноград столових і винних сортів. На жаль, як висловила свої побоювання співвласниця української компанії “Шалені Долі” – виробника винограду Тетяна Шмаглюченко, під вагою сьогоднішніх проблем, пов’язаних із війною, українське виробництво винограду столових сортів ризикує перетворитися на “нішеве, крафтове“.

Як зазначає Андрій Ярмак, економіст інвестиційного департаменту Продовольчої й сільськогосподарської організації ООН (ФАО), щорічно світова торгівля столовим виноградом протягом останніх п’яти років зростала приблизно на $300 млн щороку, що робило столовий виноград одним із сегментів плодоовочевої торгівлі, що зростали найшвидше. Особливо став популярним виноград безкісточкових сортів. Виноград безкісточкових сортів – це зручний продукт. Його можна взяти як снек із собою на роботу або в дорогу. У цьому плані він навіть зручніший за яблуко, яке не можна з’їсти повністю і розмір якого, здебільшого, не дає змоги його упакувати в ланчбокс.

За словами Андрія Ярмака, Молдова є одним із найбільших експортерів столового винограду в Європі й однозначно найпівнічнішою та “найхолоднішою” країною-експортером цих фруктів. Сусідня Україна, що має подібні кліматичні умови в Одеській, Миколаївській та Херсонській областях, столовий виноград взагалі не експортує і навіть свій ринок не задовольняє.

“Однак, насправді, перспективи виноградної галузі цих країн цілком можуть бути дуже цікавими, за правильного підходу до організації бізнесу”, – упевнений експерт.

Якщо не на свіжий ринок, то які продукти можна отримати з винограду?

“З плодів, листя і пагонів “вусиків” винограду можна виробляти різні додаткові продукти, включно з:

1.Виноградне вино і соки: найпопулярніший продукт, який можна отримати з винограду. Фермери можуть виробляти своє власне вино, випускаючи його під своєю маркою, продаючи в локальних магазинах або експортуючи його.

2.Соуси (виноградна сальса), джем, пастила: виноградні плоди можуть бути використані для приготування соусів, консервів, пастили, джемів. Фермери можуть виробляти й продавати ці продукти у фермерських крамницях, на фестивалях їжі, або в спеціалізованих нішевих магазинах. Виноградне листя надає соусам ніжного смаку та аромату, а також сприяє поліпшенню травлення завдяки своїм антибактеріальним властивостям.

3.Виноградний сік, а також похідні, такі як виноградний оцет. Виноградні соки також використовуються для виготовлення охолоджувальних та освіжальних напоїв.

4.Виноградна олія: з насіння винограду можна витягувати олію, яка може бути використана в кулінарії або в косметичній галузі. Фермери можуть продавати цю олію як власний готовий продукт або пропонувати для іншої промисловості: косметологічної, фармацевтичної, кулінарної. Олію з кісточок винограду широко використовують у виробництві косметичних засобів, таких як креми, лосьйони, маски для обличчя та волосся. Вона багата на антиоксиданти, має зволожувальні та живильні властивості, а також сприяє омолодженню шкіри. Виноградний оцет використовується в господарських цілях, як-от очищення поверхонь і усунення неприємних запахів.

5. Листя винограду: листя винограду можна використовувати для приготування традиційної страви Центральної Азії та Кавказу – долма. Фермери можуть продавати свіже або консервоване листя винограду в спеціалізовані магазини або поставляти в ресторани.

6. Виноград є важливим інгредієнтом у виробництві цукерок, шоколаду та інших солодощів. Більш солодкі сорти винограду ідеальні для приготування солодощів.

7. Виноград і його компоненти також використовуються у виробництві лікарських препаратів. Він містить корисні сполуки, такі як поліфеноли, флавоноїди та ресвератрол, які мають антиоксидантні та протизапальні властивості. Ці речовини допомагають у боротьбі із серцево-судинними захворюваннями, зниженні рівня холестерину, поліпшенні травлення і підтримці загального здоров’я.

 

“Краса й атмосфера виноградних полів відкривають для фермерів можливість отримання додаткового доходу, влаштовуючи екскурсії, фотосесії, пікніки для клієнтів, які хочуть насолодитися природою, свіжістю стиглого винограду, вином і сонцем. Тому деякі фермери у своїх виноградниках відкривають зони пікніка та відпочинку, а також фотосесій. Таким чином, окрім додаткового доходу, фермери розвивають власну репутацію, підвищують впізнаваність серед споживачів, сприяють створенню комплексної туристичної пропозиції та доповнюють спектр культурного і смакового ландшафту регіону, країни. Так, в Україні, протягом декількох років розвиваються проєкти захисту географічних назв традиційних для певної місцевості фермерських продуктів, а також створені туристично-фермерські об’єднання, маршрути, такі як “Дорога вина і смаку Закарпаття”, “Дорога сиру і вина Бессарабії” та інші”, – зазначає Катерина Звєрєва.

EastFruit

Використання матеріалів сайту припустимо за наявності прямого та відкритого для пошукових систем гіперпосилання на конкретну публікацію.

Головні новини та аналітика плодоовочевого ринку на Facebook и в Telegram – Підписуйтесь!


Вас також може зацікавити

Абрикосовий апокаліпсис Туреччини та його глобальні наслідки, зокрема для України

EastFruit

Новий український завод із виробництва соків зможе переробляти 1,5 тис. тонн фруктів на день

EastFruit

Українська компанія забезпечує себе ягідною сировиною для виробництва чаю

EastFruit

Залиште коментар

This website uses “cookies” to improve your experience. You can instruct your browser to refuse all cookies or to indicate when a cookie is being sent. Accept Read More