Ягодный бизнес в Украине до сих пор остается достаточно перспективным направлением. Хотя он нуждается в существенных капиталовложениях, но и доходы обещает гораздо больше, чем от реализации зерновых или масличных культур.
Однако сегодня уже недостаточно просто вырастить ягоды. Критически необходимо сейчас наличие профессиональных технологических систем хранения и поддержания холодильной цепи в производстве ягод.
Независимо от того, какие ягоды выращивают фермеры, использование полумер – это потеря будущего дохода. Об этом в интервью SEEDS рассказал Андрей Марущак, коммерческий директор “Ван Дайк Техникс” – компании, специализирующейся на профессиональных решениях для хранения и переработки ягод, фруктов и овощей.
– Насколько перспективно заниматься ягодным бизнесом в Украине сегодня?
– Технологии выращивания ягод усовершенствуются каждый год. В Украине они уже более-менее отработаны – большинству наших фермеров удается получать ягоды хорошего качества. Однако дальше технологический процесс производства ягод требует еще и их правильного и технологического быстрого охлаждения – прекулинга.
Посадить гектар голубики, я не скажу какая стоимость на сегодняшний день, но до войны это стоило $15 тыс. или евро, – это не критерий. Суть в том, что это очень дорого. Плюс за ней нужно ухаживать. В зависимости от возраста саженцев, она дает урожай только спустя определенное количество лет.
Для примера я взял именно голубику, потому что это довольно популярная и дорогая ягода. Остальные тоже к этому относятся, но там просто не такие цены, масштабы и не такие площади.
Некоторые клиенты нашей компании закладывали сразу 40 и даже 50 гектаров голубики. Я понимаю, что это реально бешеные деньги. Но при этом никто не думает о том, что всю эту собранную ягоду придется охлаждать после того, как ее собирают. Поэтому логичнее было бы посадить на 10 гектаров меньше и сделать профессионально правильное охлаждение.
Да, когда голубику высаживали лет 10-12 назад, в то время ее можно было просто продать и забыть. Но на сегодняшний день ситуация в корне изменилась: даже отечественным заказчикам голубика нужна охлажденная, другим – надо ее далеко везти, а для этого она, опять же, должна быть охлажденной, особенно когда речь идет об экспорте.
То есть, говоря о ягодах, мы сталкиваемся с той же проблемой, что и в овощах – их недостаточно вырастить, ягоды следует собрать правильно, охладить и правильно подать клиенту.
Наконец мы имеем ситуацию, когда люди, высаживая 40 гектаров голубики, тратят на это сотни тысяч евро. Однако об элементарной системе охлаждения с хоть несколькими камерами прекулинга и хранения, которая будет стоить совсем небольшие деньги, в зависимости от масштабов это от 15 до 80 тысяч евро, об этом они, к сожалению, не думают.
Как результат, что мы видим? Из-за этого у нас, в период массового сбора, очень сильно «проседает» цена на голубику, потому что, собрав ее с поля, ее нужно охладить. Просто в охлажденном помещении охлажденную голубику реально хранить три недели. Если ее не охладить, – уже через неделю она сморщится (потеряет тургор) или «потечет» и в конце концов потеряет всю свою коммерческую ценность.
Если в будущем мы хотим видеть Украину как серьезного игрока на мировом ягодном рынке, то, прежде чем высаживать плантации, нужно разработать тщательную планировку полного комплекса: охлаждение, сортировка, упаковка.
Конечно, строительство можно не планировать на первый год или второй год существования плантации, но на третий год каждый ягодник почувствует потребность в таком комплексе.
Многие из наших клиентов такого не сделали, заранее, или сделали что-то маленькое «чтобы было», однако со временем все они осознают, что полумерами здесь не обойдешься – нужно все делать с нуля и делать качественно.
– Можно ли строить такой комплекс поэтапно? На все не каждому хватит денег с самого начала.
– Конечно, однако для начала нужно все полностью спроектировать, а потом постепенно добавлять: камеры хранения, охлаждения, линию упаковки. Это необходимость для каждого производителя голубики, или любых других ягод, имеющих плантации более 20 гектаров.
Без комплекса по охлаждению и упаковке экспорт ягод невозможен – можно работать только на внутреннем рынке и с ограничениями. А он, как мы видим в последнее время, начинает переполняться, и страдают от этого только производители.
Сегодня еще встречаются оптовые покупатели, которые говорят, что им не надо холодной ягоды, но это явление временное. И такие сделки, скорее всего, будут уменьшаться со временем. Однако, если у вас уже есть определенный контракт с украинскими сетями, которые диктуют требования на всем рынке ягод, – от вас потребуют поставки именно охлажденных ягод.
Читайте также: Впервые в истории международная торговля голубикой может снизиться, а цены — вырасти!
Рано или поздно всем ягодникам Украины придется использовать в своей работе новые технологии охлаждения и хранения ягод. А малым производителям придется кооперироваться, чтобы формировать товарные партии качественной ягоды.
– Это касается только голубики?
– Это касается всех ягод: и земляники садовой, и малины, и многих других. Если производитель не планирует продавать урожай прямо на переработку, а реализовывать его дорого и с хорошим заработком – ягоды нужно охлаждать правильно и правильно презентовать.
В Украине внутренний рынок не только мал, как это ни досадно, он еще и беден и мало платежеспособен. Поэтому ягоды, за которые готовы платить где-нибудь, в любой точке мира, нужно экспортировать.
Через это сегодня постепенно проходят украинские производители яблок, которые научились продавать именно тот товар, в котором нуждается определенная арабская страна, Индия или Китай, или другие. Они уже научились адаптироваться и отвечать требованиям. Кто не желает перемен, – тот продолжает «толкаться» на украинском рынке, порой успешно, порой – не так успешно.
Первыми поняли особенность и перспективы крупные производители. Экспорт украинских яблок понемногу растет, чем дальше, тем больше. Я надеюсь, что и с ягодами нас ждет то же самое. То количество ягод, которое выращивается в Украине, поставлять только на внутренний рынок – это нонсенс.
А еще, если вы задумались об экспорте, то вам нужно будет выполнять требования вашего иностранного покупателя, который не купит ягоды, которые собирают и хранят прямо в сарае.
Это так называемое Food Safety (Продовольственная безопасность), на что все зарубежные покупатели обращают внимание. Если у вас нет всех надлежащих сертификатов, то ваша продукция автоматически никому не нужна, сколько бы она ни стоила, если она будет даже очень дешевой и очень хорошей, но без соответствующих сертификационных документов.
На сегодняшний день цена на продукцию не является решающим фактором, сегодня главное – безопасность пищевых продуктов. А она обеспечивается, прежде всего, профессиональным оборудованием и профессиональным комплексом для охлаждения, который спроектирован в соответствии с требованиями мировых агропроизводителей.
– Как справились с процессом, который происходит после сбора ягод, более мелкие производители?
– Небольшие производители, к сожалению, может и не задумывались над этим, а может и не знали, недостаточно знаний, мне кажется, что проблема заключается в недостаточной информированности.
На самом деле для небольших фермеров, которые занимаются ягодами, есть очень простые и недорогие решения. У нас есть клиент, у которого всего-навсего 2 гектара малины, но и он поставил себе камеру быстрого охлаждения и небольшую камеру хранения. Это такой крошечный модуль.
И это его абсолютно устраивает – они малину собирают, быстро охлаждают, а затем могут формировать какую-нибудь более-менее товарную партию, чтобы завести ее либо на переработку, либо продать.
Не продать 200 кг в день, это в принципе никого не интересует. А раз в три – четыре дня реализовать около пяти тонн – вот это уже интересно определенным покупателям. И это, напомню, речь идет только о 2 гектарах малины.
– В этом году цены на малину снова были не слишком высокими. Помогло ли ягодникам в этой ситуации наличие камер для хранения и охлаждения?
– Тот, кто малину продавал на переработку, всегда страдает от низкой цены. Тот, кто продавал ее на свежий рынок – для сетей и супермаркетов, а у них есть определенные требования к товарной партии, тот, в принципе, не имел таких проблем.
Если ты продаешь малину на свежий рынок, ритейл – то, в принципе, цена была, и нормально все зарабатывали. Но таких в Украине совсем немного. Как видим, более 90% фермеров продают ягоды на переработку.
А переработка, она очень изменчива. Сегодня в Европе неурожай – они готовы скупать нашу замороженную малину по высокой цене. Когда в Европе перепроизводство, потому что у Сербии большой урожай, и все – уже на малину цены нет.
– Учитывая ваш огромный опыт, можете ли вы сказать, какие ягоды будут перспективными для выращивания в Украине в ближайшее время?
– Мое персональное, сугубо индивидуальное, мнение, что наиболее перспективным будет выращивание садовой земляники, которую все ошибочно называют клубникой, в туннелях.
Я поездил немного по Европе и посмотрел на то, как они выращивают эти ягоды в туннелях – это очень перспективно. Во-первых, фермеры не зависят от погодных условий почти никогда, к тому же они всегда получают ягоду премиум мягкости.
Главное где-то найти деньги на эти туннели, потому что это довольно дорогое удовольствие. Но на самом деле, я думаю, это наиболее перспективная вещь, поскольку погодные условия в последнее время не способствуют безопасному производству ягод.
– Есть ли в Украине фермеры, начинающие сегодня ягодный бизнес с «нуля»?
– Да есть. И, по-моему, ягодный бизнес, он интересный, а в будущем, – довольно перспективный. Ягоды – они более прибыльны, но и более затратны, если сравнивать с зерновой группой.
Однако зерновая группа – это путь в никуда без переработки. Зерновые нужно перерабатывать. Неважно на что. Условно, на масло, биодизель, комбикорм, шрот, муку или еще что-нибудь. Но их нужно перерабатывать. Хотя бы половину.
Это добавленная стоимость – это все влияет на дальнейшие прибыли. Просто продавать зерно в таких масштабах, как сегодня, в таком проценте от общей экономики – это путь в никуда.
Конечно, ягодный или овощной бизнес нужно начинать с профессиональным подходом и пониманием технологии хранения, охлаждения, переработки, которые могут предоставить только компании, связанные с Нидерландами, так как на сегодняшний день, к сожалению, в Украине вообще нет отечественных компаний, которые предлагают профессиональные и проверенные решения.
