По информации Eurofruit, крупнейшая сеть продуктовых супермаркетов Великобритании Tesco начинает продавать немытый картофель. Супермаркет считает, что переход на продажу такого картофеля сократит количество отходов и значительно увеличит срок его хранения.
Интересно, что в это же время в Украине началась тенденция отказа от реализации немытого картофеля, спровоцированного целым рядом публикаций на эту тему на портале EastFruit.
Tesco делает упор на то, что немытый картофель дольше хранится, и меньше повреждается лампами освещения. Однако данные аргументы вызывают серьёзные вопросы.
Прежде всего, картофель и не должен долго храниться на полке – он должен продаваться. Аналогично, дома, большинство людей длительное время не хранит картофель, а если и хранит, то не на свету, а в холодильнике или кладовке.
Также нужно сказать, что картофель, конечно, не настолько грязный, чтобы слой почвы смог серьёзно защитить его от влияния света.
Третье – это аргумент о снижении отходов, который является не совсем верным, ведь, фактически, потребителю продают плодородную почву вместе с картофелем, а значит и стоимость транспортировки этой грязи и потери будут выше. С детальными расчётами для условий Украины можно ознакомиться здесь.
Правда здесь нужно отметить и отличия – качество картофеля, продаваемого в Великобритании существенно выше, а значит и ниже будет процент продаваемого с ним грунта. Также, вряд ли маркетологам Tesco придёт в голову продавать грязный картофель на развес – скорее всего, он упакован таким образом, чтобы человек мог не испачкаться, покупая данный продукт.
И хотя это интересный маркетинговый ход, с прицелом на сегмент людей, которые покупают продукты «органик», аргументы лидера продуктового ретейла стоит внимательно изучить. Поэтому предлагаем перевод этих аргументов далее.
Еще в 1970-х годах британские супермаркеты и овощные магазины регулярно продавали немытый картофель, понимая, что оставление на нем почвы поможет заблокировать свет и замедлить его естественный распад. Теперь Tesco хочет вернуться к этой формуле, чтобы решить проблему, которая, по утверждению WRAP, является самой бесполезной едой в магазинах.
Супермаркет недавно провел предварительную пробную продажу органического белого картофеля в 120 магазинах и сообщил, что теперь после получения положительных отзывов он расширяет этот охват до 262 магазинов. Испытание проводится в партнерстве с основным поставщиком картофеля Branston.
Главный технический менеджер Tesco Produce Роб Хупер сказал: «Примерно 50 лет назад картофель, как правило, продавался немытым, и наличие естественной пленки почвы вокруг него помогало бы дольше сохранять его свежее. Но к концу 1970-х годов супермаркеты и овощные магазины в целом начали продавать более косметически совершенные продукты, и в результате картофель промывали перед тем, как выставить его на обозрение.
«В ноябре прошлого года мы провели предварительное испытание в магазинах Бристоля и его окрестностей, чтобы посмотреть, как отреагируют покупатели, и оно оказалось успешным, поэтому теперь мы расширяем это испытание на юг Англии».
В ходе испытаний Tesco и Branston сообщили, что срок годности немытого картофеля увеличился почти вдвое, что дает дополнительную пятидневную свежесть. Объясняя процесс, продавец сказал, что, когда картофель подвергается воздействию света, в его клетках образуется хлорофилл, который постепенно окрашивает его кожицу в зеленый цвет. Хлорофилл – это естественный зеленый пигмент, содержащийся в листьях и стеблях растений, который используется вместе с энергией солнечного света для выработки питательных веществ, необходимых для роста.
Технический менеджер Branston Доминик Грум объяснил: «Работая в партнерстве с Tesco, мы определили потенциальную возможность продлить срок хранения нашего органического картофеля, оставив его немытым. Покрытие почвы может предложить уровень защиты от воздействия света, которое приводит к позеленению клубней, что является фактором, который мы учитываем при определении срока годности. «Это испытание должно дать нам более четкое представление о том, как проявляется это влияние и как клиенты относятся к почве на своем картофеле».
Уилл Макманус, отраслевой специалист WRAP по свежим продуктам, сказал: «Одним из основных факторов, влияющих на картофельные отходы в домашних условиях, является то, что мы не используем их вовремя, поэтому все, что мы можем сделать для продления срока хранения, может действительно важно в борьбе с пищевыми отходами.
«Нам очень приятно видеть, как Tesco сотрудничает со своими поставщиками, чтобы решить проблему пищевых отходов и внести изменения на свои полки. Потеря продуктов питания в домашних условиях вносит огромный вклад в глобальные выбросы, при этом 70% пищевых отходов (после фермы) происходят на уровне домохозяйств».
