ГлавнаяНовостиШоковая заморозка остается стандартом качества для потребителей и производителей плодоовощной продукции
НовостиЭксклюзив

Шоковая заморозка остается стандартом качества для потребителей и производителей плодоовощной продукции

Если неправильно подобрать температуру и длительность заморозки, в сырье могут образоваться кристаллы льда


Конец осени – традиционная пора, когда перед производителями плодоовощной продукции остро встает вопрос переработки уже собранного урожая. При этом овощи, фрукты и ягоды могут замораживаться и как сырье для последующей переработки, и как продукт для фасовки. О том, что необходимо учесть в технологии процесса заморозки в каждом отдельном случае, рассказывает директор компании «Инсолар-Холод» Анатолий Богдан.

Как отмечает Анатолий Богдан, если речь идет о переработке для последующей фасовки фруктов или ягод, то ориентация производителя на конечного потребителя предполагает, что содержимое в такой упаковке должно быть рассыпчатым.

«Этого достичь достаточно сложно, так как нарезанные фрукты или овощи, являются влажными и при заморозке могут смерзаться. Исключением, правда, здесь являются ягоды, которые замораживаются в сухом виде.

При этом если неправильно подобрать температуру и длительность заморозки, в сырье могут образоваться кристаллы льда. Они разрушают молекулы воды и разрывают кристаллическую решетку продукта. В результате после оттаивания все содержащиеся в плодах соки просто выливаются, а замороженные продукты теряют и товарный вид, и потребительские свойства. Поэтому замораживание является наиболее ответственным 

этапом технологического процесса, и его успешное прохождение зависит от правильного подбора холодильного оборудования и режимов заморозки», — говорит директор «Инсолар-Холод».

EastFruit уже писал об основных способах заморозки фруктов и ягод при помощи:

-холодильных камер стеллажного типа, где тележка с сырьем на поддонах закатывается внутрь камеры, выдерживается необходимое время при заданной температуре, а затем выкатывается с уже готовой продукцией (статическая заморозка);

-в скороморозильных туннелях (так называемая шоковая заморозка).

«Преимущества шоковой заморозки очевидны, она не зря считается более прогрессивной, так как сокращаются потери продукта и в 4–7 раз сокращается продолжительность процесса замораживания, существенно уменьшаются энергопотребление и трудозатраты, а значит экономятся средства производителя. Быстрозамороженные продукты при продолжительном хранении сохраняют свои качества лучше свежих. Таким образом, технология шоковой заморозки обеспечивает сохранение всех качеств свежего продукта и делает это лучше, чем при других способах заготовки и хранения»,- отмечает Анатолий Богдан.

Читайте также: Сортировка и упаковка яблока — залог удачного экспорта

Эксперт также отмечает, что для долгосрочного хранения продуктов (например, на протяжении нескольких месяцев) необходимо их довольно быстро заморозить, соблюдая технологию, и длительное время сохранять при температуре около минус 24°С.

«Применение технологии шоковой заморозки становится своего рода стандартом качества для производителей и потребителей плодоовощной продукции, без чего осложнен ее сбыт»,- резюмирует Анатолий Богдан.

EastFruit


Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.

Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!


Вам также может быть интересно

Цех по переработке и упаковке фруктов готовится к открытию в Баткенском районе (Кыргызстан)

EastFruit

Итальянский инвестор реализует в Казахстане проект по строительству теплицы и завода по переработке томатов

EastFruit

Финансирование по программе агрокредитования (ACF) уже получили 70 молдавских сельхозпредприятий

EastFruit

Добавить комментарий

This website uses “cookies” to improve your experience. You can instruct your browser to refuse all cookies or to indicate when a cookie is being sent. Accept Read More