Очень приятно, что мой блог о грязном картофеле, как индикаторе проблем картофельной отрасли, вызвал столь оживлённую дискуссию среди украинских аграриев. Причём не только, среди картофелеводов. И, хотя, я получил полную поддержку от многих передовых картофелеводов, многие делают, казалось бы, резонное замечание, что народ в Украине небогат, и не может себе позволить чистый картофель, потому что он, якобы, дороже. Я же утверждаю, что всё с точностью до наоборот – чистый (в т.ч. и мытый) картофель обходится всем участникам рынка значительно дешевле, чем грязный. И для потребителя чистый картофель стоит дешевле, чем грязный.
Постараюсь показать это на цифрах.
Начнём с потребителей, потому что это слишком очевидно. Вместе с грязным картофелем потребители в супермаркете покупают… да, землю. Это тот рынок земли сельскохозяйственного назначения в чистом виде, который уже давно и реально функционирует в Украине. Конечно это шутка.
Сколько же земли мы покупаем? Оценки здесь самые разные, но возьмём средний показатель — 5% веса покупки – это грязь или грунт. Если учесть, что ежегодно в Украине за деньги продаётся чуть более 1 млн тонн картофеля для потребления (оценки аналитиков Fruit-inform), то 50 тыс. тонн плодородной сельскохозяйственной земли наше общество каждый год отправляет в города, а затем на мусорные свалки.
Возьмём среднюю розничную цену на грязный картофель сегодня, которая составляет около 9 грн/кг. При этом 0,5 грн при покупке потребитель заплатил за грязь!
Грязный картофель имеет изъяны, которых мы из-за грязи не видим: механические повреждения, болезни, неровности и т.п. В результате, после его мойки приходится удалять повреждения. И хотя здесь тоже всё зависит от того, как повезёт, но средний процент потерь собственно уже веса картофеля после удаления всех дефектов, будет близким к 15%. Итак, после мойки и доочистки, из нашего килограмма картофеля, у нас осталось всего лишь 800 граммов. А за грязь и дефекты потребитель заплатил 1,8 грн/кг и сразу же выбросил эти деньги в мусорную корзину.
Итого 800 граммов грязного картофеля нам обошлись в 9 грн/кг, а значит, стоимость килограмма получается уже на уровне 11,25 грн/кг. Сейчас мытый рассыпной картофель в Украине можно найти по такой же цене и даже дешевле – в Metro Cash & Carry в Киеве, например, один кг мытого картофеля врассыпную стоит 9,90 грн/кг, то есть уже дешевле!
Но это ещё не всё! В Украине люди не любят учитывать собственное время. А ведь оно тоже имеет стоимость, которую легко посчитать. Итак, последние данные, которые я нашёл о среднем уровне заработной платы – это ноябрь 2020 года и средняя по Украине ЗП составляет 11 тыс. 987 грн. Если считать, что в среднем в месяце 22,5 рабочих дня, а рабочий день – это 8 часов, 1 час труда украинца оплачивается в 66,5 грн. Если мы потратим на мойку и доочистку 1 кг картофеля 5 минут (наверное, даже больше, потому что потом нужно будет ещё помыть кухню, но будем брать только 5 минут), то стоимость этих 5 минут – 5,55 грн. То есть, только время потребителя «влетело» ему в 5,55 грн, но это даже не за 1 кг, а за 800 граммов. Поэтому за 1 кг только затрат времени получается на 6,94 грн!!
Итого 1 кг грязного картофеля реально обходится потребителю в 18,2 грн/кг при номинальной цене в 9 грн/кг, то есть, грязный картофель реально обходится потребителю в два раза дороже, чем чистый. Заплатив за 9 грн/кг грязного картофеля, мы к нему ещё доплатим 9,2 грн, чтобы выбросить эти 9,2 грн в мусор! И это при самых скромных подсчётах. В реальности разница будет ещё более существенной.
Можно ли купить мытый развесной картофель за 18,2 грн/кг? Как я уже показывал ранее, мытый картофель сейчас можно найти даже дешевле 10 грн/кг.
Потери потребителей всей страны, если предположить, что за деньги у нас продаётся чуть более 1 млн. тонн картофеля в год, в этом случае, составят невероятные 10,0 млрд. грн! А если мы сейчас учтём дополнительные расходы на здравоохранение и потери вследствие временной утраты трудоспособности по причине отравлений, полученных при использовании грязных овощей и грязного картофеля?!
Как здесь не вспомнить украинскую пословицу о том, почему люди бедные?!
Да, Украинский потребитель просто банально не может себе позволить покупать грязный картофель – он обходится слишком дорого!
Давайте теперь о картофелеводах, т.е. производителях картофеля. В своём блоге я пояснил, что ориентация на производство сырья, т.е. грязного картофеля без доработки, делает этот продукт совершенно «невыездным», т.к. продать такой картофель можно только на внутреннем рынке. К чему это приводит? Это приводит к тому, что даже малейшее перепроизводство картофеля обваливает цены на картофель, и продать его весь становится практически невозможно. Часть картофеля утилизируется, а часть продаётся по цене, не покрывающей затрат на производство. Кстати, в Украине было несколько таких лет кряду до того, как страна начала массово импортировать картофель.
В такие годы производитель в среднем теряет на каждом килограмме выращенного картофеля около 1 грн/кг. Производитель же, имеющий экспортный продукт, может найти альтернативу местному рынку. Да и на местном рынке он продаёт, как правило, с прибылью.
Кстати, мы прочитывали возможность поставки мытых картофеля и моркови из Украины в ОАЭ, где на полках очень много этих товаров из США и Австралии даже. Это вполне реально, перспективно и прибыльно. Это лишь один из примеров. Возможностей намного больше. Однако сейчас не об этом, а о потерях фермера, не имеющего чистого качественного картофеля в ассортименте. На 100 гектарах потери у такого фермера составляют 3 млн. грн в неудачный год.
Это те деньги, которые позволили бы повысить качество продукции, установить мойку, например. Но нет, фермеры, в большинстве случаев, предпочитают выбрасывать их на свалку. И я сейчас даже не стану считать, сколько все тратят денег на транспортировку грязи и мусора, который потом потребитель, за счёт своего времени и денег, спустит в мусорную корзину. И этот мусор, кстати, затем тоже нужно будет вывезти и утилизировать. Т.е. это ужасное, неэкологичное решение для страны.
Даже если предположить, за десять лет таких убыточных сезонов будет всего три (на самом деле больше), то потери для всей отрасли, при реализации 1 млн тонн в год, составят от 350 до 450 млн грн. Сколько там картофелеводы просят дотаций у государства, т.е. у тех потребителей, которых уже «нагрели» грязным картофелем на 10,0 млрд?!
Ну а теперь о тех, кто теряет больше всех на грязном картофеле – о сетях супермаркетов Украины. В наших розничных аудитах мы пишем об этой проблеме давно.
Так вот, по данным исследования Oliver Wyman, Fresh Survey, проведенного специально для Fruitlogistica Trend Report – “Surprises in Store” в 2019 году на основании репрезентативного опроса потребителей в 14 странах мира (основные страны EU, Канада, США и Россия), сети супермаркетов с качественными плодоовощными отделами получают в среднем на 45% большую выручку с метра площади, чем сети супермаркетов с некачественными отделами.
Я сейчас даже не буду считать дополнительные затраты рабочей силы при работе сети супермаркетов с грязными картофелем и овощами. Хотя они тоже очень существенные: и дополнительная мойка, и дополнительные переборки и сортировки, и утилизация отходов и прямые потери. Я просто возьму разницу в продажах. Очевидно ведь, что качественным отдел с грязными овощами и грязным картофелем, назвать невозможно. Такие магазины буквально выталкивают в спину состоятельных покупателей, которые вынуждены искать магазины с качественной мытой продукцией или идти на базар. На всех базарах, кстати, картофель стоит дороже, чем в магазине, потому что он там чистый и качественный!
Давайте для чистоты эксперимента предположим, что для Украины, привыкшей к этим неприятным картинам в магазинах, разница в продажах будет не 45%, а вдвое ниже — скажем 22,5% (хотя наши предварительные оценки показывают, что эта разница может быть даже выше 45%, но будем брать по минимуму). Годовой розничный оборот в Украине в 2020 году оценивается в 800 млрд грн. По самым грубым оценкам, на сетевые магазины самообслуживания, имеющие плодоовощной отдел, а значит продающих и картофель, приходится не менее половины оборота, т.е. порядка 400 млрд.
Средний классический супермаркет Киева за год обеспечивает от 150 до 350 млн грн продаж. В меньших городах — намного меньше. Соответственно, если предположить, что средние продажи по Украине на один супермаркет будут на уровне 100 млн грн в год, то упущенная выгода тех, кто предлагает грязные овощи и картофель, будет достигать 20-25 млн грн на каждый магазин каждый год. В Киеве же такой супермаркет будет терять порядка 50-55 млн грн в год.
Выводы очевидны — грязный картофель и грязные овощи – это огромный тормоз для развития плодоовощного сектора Украины. Это колоссальные потери для всей страны. Это огромные потери для и так небогатых потребителей и это ежегодное разбазаривание десятков миллиардов гривень, которые могли бы быть реинвестированы в развитие отрасли.
Пусть этот блог не станет очередной сенсацией, потому что этот путь прошли уже многие страны. Я видел эту трансформацию в Польше. Я видел эту трансформацию даже в РФ, где большинство сетей около 10 лет назад отказалось от грязных овощей и картофеля. И это произойдёт в Украине. И чем быстрее это случится, тем лучше, и тем меньше миллиардов честно заработанных украинцами денег поедет на свалку.
2 комментария
Автор говорит все правильно в целом, но что касается деталей то не совсем корректно! Половина потребителей в Украине осуществляет свои покупки в обще национальных сетях. В АТБ, к примеру, нету мытого картофеля по 10 грн за кг, как в Метро, там вы можете приобрести 1,5 кг картофеля за 30 грн, в запаяном пакете. Вы говорите, что потребитель тратит 5 минут на очистку 1 кг грязного картофеля, но он тратит теже, к примеру, 4 минуты на очистку мытого картофеля, поэтому реальная разница, по моему мнению, между грязным и мытым картофелем составляет 3-4 грн с кг. А потребитель, в силу психологии, воспринимает эту разницу для себя в 1,5-2 грн, что и поддерживает спрос из года в год на грязный картофель.
Что касается фермеров, согласен с вами на 100 % и абсолютно уверен каждый фермер с вами согласится. Но реалии картофельной отрасли наши таковы, что из года в год 50-60% наших фермеров вынуждены каждый год весной, чтоб отсадиться, брать деньги по 2-4 % месячных (заметьте не годовых!) до сбора урожая. Они бы и рады взять себе линию для сортировки, мойки и упаковки картофеля за условные 50-70 тыс. евро в реальный кредит под адекватные проценты, но кто им их даст, когда абсолютная часть из них простые ЧП-ки без наёмных рабочих, на упрощённой системе налогообложения и без кредитной истории. Получается замкнутый круг!
По моему мнению, тут только два пути.
Интенсивный и динамичный, при непосредственном вмешательстве государства в эту проблему, во что верится с трудом.
Реальный, эволюционный, колда наш рынок сам к этому придёт. Но тут надо сделать поправку, что этот процесс во много раз могли бы ускорить ключевые операторы нашего рынка — такие как АТБ, Сильпо и т.д. Все что требуется — перестать принимать грязный картофель, перейти полностью на мытый. В краткосрочной перспективе, это конечно принесёт убытки, но в среднесрочной и долгосрочной перспективе принесёт значительно большую прибыль. То что здесь и сейчас не смогут обеспечить наши производители сполна восполнится импортом. Рынок перестроится сам, неэффективные производители отсеются сами по себе. Решение жесткое, но давно назрело, особенно в последние два годы, когда каждую весну мы завалены импортом не только с традиционной Беларуси, но и с Бенилюкса, Польши, Румынии и даже уже Прибалтики!
Спасибо за отзыв. 5 минут — это на очистку от грязи и тех деффектов, которых не было видно из-за грязи. Если же добавить время на отмывание рук и кухни, будет больше.
Относительно денег — я думаю, что все, кто из отрасли, прекрасно знают, что средние и крупные картофелеводы очень любят похвалится у кого круче машина. Дешевле 100 тыс. они машин не покупают, и меняют их каждый год или каждые пару лет. Поэтому проблемы денег для мойки не существует в принципе. Есть проблема качества картофеля в поле.
Да, рынок к этому придёт. А этой дискуссией мы ускоряем данный процесс. Приоткрою секрет — после моих публикаций, парочка сетей серьёзно пересматривает подходы к картофелю, и для этого им нужны партнёры. Так что те, у кого уже есть качественный картофель и мойка (или возможность поставить быстро), в новом сезоне получат хорошие бонусы.