Международная команда EastFruit несколько раз в год проводит традиционный аудит отделов свежих овощей и фруктов в супермаркетах стран, входящих в мониторинг проекта.
Подобные аудиты помогают не только в целом понять ситуацию с плодоовощным ритейлом в той или иной стране, но и отследить динамику его развития и изменения, происходящие в подходах к розничной торговле, а также даже предсказать будущее той или иной сети.
Плодоовощной отдел – это лицо супермаркета и главный критерий оценки работы всей сети. Детально о важности аудита и о том, что его результаты говорят о развитии сети супермаркетов, читайте в отдельном материале проекта.
Правила мониторинга в июле 2021 г.
Даты: 8-9 июля.
Города и страны: Украина (Киев, Днепр, Одесса), Молдова (Кишинев), Грузия (Тбилиси), Узбекистан (Ташкент), Таджикистан (Душанбе, Худжанд).
Правила подбора магазинов
Аудит проводится по ключевым магазинам от национальных и региональных сетей супермаркетов, присутствующих в том или ином городе. От каждой сети посещается как минимум два магазина. По ключевым национальным сетям количество посещенных супермаркетов в одном городе составляет три и выше. Подбор проводится репрезентативно, чтобы учесть возможные различия между магазинами одной сети в пределах одного города.
Правила составления рейтинга
Отдел свежих овощей и фруктов каждого из магазинов подлежит оценке по четырем критериям:
- ассортимент продукции — общее количество позиций свежей плодоовощной продукции, представленной на полках отдела супермаркета;
- качество продукции — соответствие свежей плодоовощной продукции в отделе магазина оптимальным для потребителя стандартам качества;
- качество отдела — насколько отдел свежих овощей и фруктов информативен и удобен для потребителей, насколько вежливый и компетентный в нем персонал;
- цена продукции — цена основных групп товаров свежей плодоовощной продукции, предлагающихся для потребителей.
В ассортимент свежей плодоовощной продукции включаются все позиции свежих овощей, фруктов, ягод, зелени, картофеля, доступные на полках того или иного магазина. В подсчете рейтинга по этому критерию не учитываются орехи, сухофрукты, соленья, соки и другие продукты переработки овощей и фруктов.
Параметр качества свежей плодоовощной продукции высчитывается обратно пропорционально доли бракованной продукции на полках того или иного магазина. Браком считается продукция, не соответствующая хотя бы минимальным для потребителя стандартам качества (увядшая, битая, деформированная, поврежденная и т.д.).
Критерий качества отдела разбивается на три основные составляющие: информативность отдела свежих овощей и фруктов, уровень мерчандайзинга в отделе и комфортность отдела для покупателей. При расчете данной оценки важными параметрами являются также место размещения отдела в магазине (он должен быть на входе) и персонал отдела (их компетентность, вежливость, готовность помочь покупателям).
Рейтинг по цене овощей и фруктов строится в зависимости от цен на основные овощи и фрукты, доступные на полках того или иного супермаркета. Состав плодоовощной корзины для расчета рейтинга изменяется в зависимости от времени года, особенностей стран и городов.
Состав плодоовощной корзины
В июле этого года в состав основных овощей и фруктов для расчета рейтинга входили, в зависимости от страны и города, картофель, овощи борщового набора (капуста белокочанная, лук репчатый, свекла столовая, морковь), тепличные овощи (помидоры, огурцы), зелень (петрушка, укроп), фрукты (яблоко, банан), сезонные фрукты и ягоды (арбуз, персик или нектарин, черешня, земляника садовая, малина, голубика).
Примеры рейтингов
Рейтинг супермаркетов города строится по каждому из четырех критериев. Затем выводится совокупный рейтинг, исходя из четырех полученных оценок.
Позиционирование сетей супермаркетов
Если совокупный рейтинг показывает итоговое положение сетей супермаркетов по четырем основным критериям оценки, то матрица позиционирования позволяет комплексно оценить подход того или иного магазина к торговле свежими овощами и фруктами.
Идея матрицы позиционирования состоит в соотношении цены на основной набор свежих овощей и фруктов с тремя остальными критериями оценки (ассортимент, качество продукции и отдела).
Такая матрица строится по следующим правилам:
- чем правее на схеме находится магазин, тем более привлекательные для своих покупателей цены на основной набор свежих овощей и фруктов он предлагает;
- чем выше в диаграмме находится супермаркет, тем более высокую оценку он получает по критериям ассортимента, качества плодоовощной продукции и соответствующего отдела.
Расположение супермаркетов в подобной матрице позволяет разделить их на четыре сегмента:
- оптимум– самый оптимальный для потребителя сегмент магазинов, которые предлагают как приемлемые цены, так и довольно высокие качество продукции, отдела и ассортимент;
- премиум – магазины, которые предлагают своим потребителям высокие качество продукции, отдела и ассортимент, но менее привлекательные цены;
- дискаунтер – магазины, которые предлагают своим потребителям довольно доступные цены, но невысокие качество продукции, отдела и ассортимент;
- нежелательный сегмент – магазины, которые не могут предложить для потребителей ни интересных цен, ни хорошее качество продукции и отдела.
Пример построения матрицы:
