«В Швейцарии яблоко является абсолютным лидером в рейтинге фруктов: каждый швейцарец съедает в среднем около 16 килограммов яблок в год: сырых, в виде сока или сушеных. Звезда среди яблок – «Гала». Ежегодно швейцарские садоводы собирают более 30 000 тонн этого сорта. На втором месте «Голден Делишес», на третьем – «Бребурн», — рассказывает Рената Ходель в статье на портале www.lid.ch. — Важнейшим районом возделывания яблони является восточная Швейцария. Помимо восточной Швейцарии яблони выращивают в кантоне Вале и регионе Женевского озера».
Многие сорта яблок местного производства доступны круглогодично, а чтобы весной яблоко осеннего урожая оставалось свежим на вкус, необходимо правильное хранение. Решающую роль играют температура, влажность, свет и, при определенных обстоятельствах, правильные «соседи».
Читайте также: Производители ягод и фруктов не могут эффективно работать без хранилища и правильной логистики – Андрей Марущак
В Швейцарии технологии хранения яблок доведены до возможного на сегодняшний день идеала: в больших залах с соответствующими холодильными камерами созданы условия, позволяющие хранить плоды в течение нескольких месяцев или даже нескольких лет, в зависимости от сорта, передает Fruit-inform. Конечно, в реальности яблоки редко хранятся больше года, к осеннему урожаю холодильные камеры должны снова пустовать.
В Зурзее, кантон Люцерн, есть такой фруктовый зал, где в контролируемых условиях хранятся тысячи яблок. Система выстроена на четком учете: во время сезона сбора урожая каждый производитель фруктов сообщает за 24 часа, какие сорта и в каком количестве должны быть собраны и доставлены в фруктовый цех, где они затем хранятся в различных холодильных камерах.
В этих помещениях преобладают низкие температуры, низкий уровень кислорода и, наоборот, повышенный уровень СО 2.
Содержание кислорода, сниженное до одного-трех процентов, повышенное содержание углекислого газа и температура чуть выше нуля замедляют процесс созревания яблок, а значит, их можно сохранить максимально долго. Каждый сезон во фруктовом зале в Зурзее находится в общей сложности несколько тысяч тонн яблок более 20 различных сортов.
Чтобы без необходимости не тревожить глубокий сон плодов, холодильные камеры должны открываться снова только на короткое время перед упаковкой и отправкой оптовикам и розничным торговцам для продажи. Поэтому рассчитывается спрос на отдельные сорта и яблоки помещаются в индивидуальные холодильные камеры в соответствующих количествах. Пик потребления яблок приходится с января по май. Потому что в конце года яблоки конкурируют с апельсинами и мандаринами, а с апреля на рынке появятся первые летние ягоды.
Как пояснила Мэгги Старк из Швейцарской ассоциации фруктов, самые лежкие сорта яблок могут относительно хорошо храниться и без высокотехнологичных систем несколько месяцев в прохладном, темном и не слишком сухом подвале. К ним относятся сорта «Гала», «Джонаголд», «Глокенапфель», «Бребурн» и «Боскоп». Однако при обычном хранении яблок следует помнить «проблему взаимоотношений»: яблоки выделяют газ созревания этилен, ускоряющий созревание соседей, что может, например, привести к гниению капусты. Но и этот эффект иногда используют положительно, для дозревания киви или манго естественным способом.
