Мировой рынок замороженных овощей динамично развивается в последние годы. Объем потребления овощной «заморозки» в мире на сегодняшний день составляет около 11,3 млн т, а среднегодовые темпы прироста рынка – около 2% в год. Развитию рынка способствует все более актуальный мировой тренд здорового питания, ведь замороженные овощи — здоровый, качественный и быстрый в приготовлении продукт.
Производители, в стремлении получить качественный продукт, который будет востребован на рынке, на сегодняшний день совершенствуют технологии заморозки овощей. Однако, здесь следует учитывать ряд нюансов, отличающих заморозку овощей от других видов плодоовощной продукции, отмечает директор компании «Инсолар-Холод» Анатолий Богдан. Подробности рассказывает AgriGator.
Как отмечает директор компании «Инсолар-Холод», заморозке могут подвергаться почти все виды овощей. Овощи обычно замораживают в натуральном виде.
«Однако перед началом процесса заморозки овощи предварительно моют, очищают от кожицы, семян и других несъедобных и малосъедобных частей. Некоторые крупные овощи, например, капусту, свеклу, морковь предварительно разрезают на доли — для ускорения замораживания и удобства последующего употребления в пищу. Иногда предварительно подготовленные овощи подвергают бланшированию — для разрушения ферментов, которые в дальнейшем могут способствовать окислительным процессам, потемнению готового продукта и появлению посторонних привкусов. Затем расфасовывают в небольшие (на 250-1000 грамм) коробки из тонкого парафинированного картона с вкладышем из пергамента, целлофана, полиэтилена или другого, непроницаемого для влаги материала и замораживают вместе с упаковкой. Также часто применяют более быстрое замораживание россыпью с последующей расфасовкой в замороженном виде»,- говорит о процессе подготовки овощей к заморозке Анатолий Богдан.
При этом Анатолий Богдан отмечает, что замороженные овощи требуют строгого соблюдения температурного режима хранения.
Читайте также: «Инсолар-холод» завершила строительство современного хранилища яблок для украинской компании
«Неподходящая температура в холодильниках позволяет продукту оттаивать, потом вновь замерзать, убивая при этом значительную часть витаминов и снижая ценные характеристики продукта. Кроме того, в хранящихся неправильно и размораживаемых неоднократно овощах могут поселиться болезнетворные бактерии»,- говорит директор компании «Инсолар-Холод».
Анатолий Богдан отмечает, что наиболее приемлемым вариантом заморозки овощей является, так называемая, шоковая заморозка в скороморозильных туннелях.
При ее использовании сокращаются потери продукта, и в 4–7 раз сокращается продолжительность процесса замораживания.
«Кроме того, быстрозамороженные продукты при продолжительном хранении сохраняют свои качества лучше свежих. Таким образом, технология шоковой заморозки обеспечивает сохранение всех качеств свежего продукта и делает это лучше, чем при других способах заготовки и хранения»,- подчеркивает Анатолий Богдан.
