EastFruit обратил внимание на презентацию микрогрина, которую проводил украинский производитель микрозелени Ростислав Ставицкий в одном из киевских парков ( Украина). Миксы зелени проросшего подсолнечника, клевера, редиса, гороха, пророщенная пшеница, а также ферментированный иван-чай привлекали отдыхающих парка. А производитель предлагал попробовать и приобрести их, рассказывая о пользе данных продуктов.
Интересно, что упаковка микрозелени, которую предлагал производитель, была очень удобна для употребления микса зелени как перекуса и содержала столовые приборы. Это новая тенденция: вместо кофе с печеньем на ходу — полезный чай и готовый к употреблению здоровый салат из микрогрина и проросших зерен.
Потребители в скором времени будут отдавать предпочтение именно здоровым перекусам, уверен Ростислав, а микрогрин усилит свою позицию в линейке продуктов здорового питания.
Микрозелень — полезный и питательный продукт. Он становится все популярнее среди тех потребителей, которые заботятся о своем здоровье и долголетии. Супермаркеты предлагают широкий ассортимент микрогрина и даже запускают собственное производство прямо в залах своих магазинов. Потребители выращивают микрозелень в домашних условиях, а рестораны все чаще включают ее в рецепты своих блюд. Какие возможности в этой нише видят сами производители микрогрина? Об этом EastFruit расспросил основателя украинской компании Spiritof Indigo, занимающейся выращиванием микрозелени, Ростислава Ставицкого.
— Ростислав, расскажите, как давно вы занимаетесь выращиванием микрозелени?
-Уже около 5 лет. Изначально наше производство размещалось в Тернопольской области. На сегодняшний день наша компания активно развивается, и мы имеем производство и в столице, предлагая киевлянам попробовать нашу «живую еду».
— Какова технология выращивания и ассортимент продукции, предлагаемый вашей компанией на сегодня?
— Касательно сегмента живой еды мы предлагаем проросшее зерно черной пшеницы, голозерные овес и дикую пшеницу, маш, а также сок ростков пшеницы — Витграс. При этом мы стараемся находить экологически чистые семена для последующего проращивания и в дальнейшем смотрим на процент прорастаемости – если он составляет, к примеру, 70%, то в дальнейшем мы не используем данные семена.
Кроме зерна в нашей продуктовой линейке имеется микрозелень, а также такие культуры как горох, редис, руккола, подсолнух, амарант, клевер. Последний мы предлагаем потребителям как в растущем виде, так и в виде салатных миксов, состоящих из 9 разных культур. Также уже на протяжении 5 лет мы в экологически чистых лесах Западной Украины выращиваем иван-чай, который затем ферментируем. Путем ферментации можно получить хороший аромат и вкус данного растения – намного лучше, чем при традиционной сушке. После ферментации раскрывается цветочно-фруктовый вкус иван-чая, а по цвету он как черный чай. К слову, в давние времена Украина являлась основным поставщиком иван-чая в Европу и остановила данный процесс лишь колонизация Индии Великобританией, в результате чего стал популярным классический черный чай.
Найти экологически чистый продукт в современном мире крайне тяжело. К примеру, если мы говорим о пшенице или других зерновых культурах, то они сеются в поле и если даже выделяются 50-60 га для экологически чистой продукции, то не нужно забывать о том, что рядом растут ГМО-культуры.
Тем не менее, нашу пророщенную продукцию мы выращиваем для людей как для самих себя, ведь мы и сами ее употребляем в пищу. Уверен, что будущее именно за здоровыми и чистыми продуктами, фруктами, овощами и микрогрином.
— Каким образом организован рабочий и технологический процессы в вашей компании? Сколько людей задействовано на производстве, применяется ли специальное освещение в помещении для выращивания?
— Если говорить о нашем производстве в Тернопольской области, где размещается наша ферма ЯROSTOK, то помещение для нее мы выбрали с широкими окнами, как в оранжерее. И поэтому в данном случае мы занимаемся лишь досвечиванием растений в определенный промежуток времени. При этом на нашем производстве на сегодня задействовано лишь двое работников – этого вполне достаточно, чтобы производить тот объем продукции, который нам необходим на сегодня. В Киеве у нас задействовано три человека. Если рынок будет нуждаться в увеличении объемов нашей продукции, то мы готовы расширить производство.
-Каким вы видите рынок для реализации вашей продукции?
— На сегодняшний день мы имеем опыт реализации в кафе и рестораны. Но в перспективе мы хотели бы, чтобы нашими основными клиентами были люди, которые понимают ценность этого продукта и чего стоит его производство. Если говорить о том, что сегодня предпочитают потребители, то это более всего готовые к употреблению салатные миксы, а также уже упомянутые мной Витграс и иван-чай.
— Упаковка вашей продукции достаточно удобна для потребителя. В связи с этим, рассматриваете ли вы нишу стрит-фуд, ведь на сегодняшний день она весьма популярна?
— Параллельно с процессами сегодняшнего дня мы понемногу формируем витаминные точки, наподобие уличных кофеен. В целом, учитывая, что кофе наиболее популярный продукт на сегодня в сегменте стрит-фуд, у нас есть идея совместить точки продажи кофе с нашей продукцией и продукцией компаний, которые движутся в экологическом направлении так же, как и мы.
Небольшой стаканчик с нашим миксом микрогрина порой заменяет по своим полезным свойствам 1,5-2 кг различных овощей и фруктов, так как содержит максимальный экстракт витаминов и полезных веществ. Миксуя зелень, мы, прежде всего, отдавали приоритет вкусовым качествам и легкости хранения. Именно поэтому мы не добавляем в данные миксы, к примеру, скоропортящуюся рукколу.
