Сохранение качества свежей плодоовощной продукции на полках супермаркетов – это непростая задача, т.к. овощи и фрукты относятся к категории скоропортящихся продуктов. Однако для потребителей качество овощей и фруктов всегда является ключевым критерием при выборе супермаркета для покупок.
Это вторая часть результатов аудита плодоовощных отделов супермаркетов Киева в ноябре 2020. Первая часть, посвящённая ассортименту, находится здесь.
Оценка по критерию качества продукции является прямо противоположной удельному весу овощей и фруктов с браком в общем ассортименте плодоовощных позиций на полках супермаркетов. Под бракованной продукцией понимается подгнившая, битая, поврежденная, деформированная, увядшая продукция, а также та, которая не соответствовала хотя бы минимальным стандартам качества.
Рис. 4,5. Качество продукции – рейтинг Киева
В первую очередь стоит отметить, что в сравнении с 2019м годом, процент бракованной продукции абсолютно во всех супермаркетах сократился практически в два раза. Если, по результатам прошлогоднего ноябрьского мониторинга среднее количество некондиционной продукции во всех анализируемых супермаркетах составило 4,7% от общего ассортимента, то в этот году этот показатель снизился до 2,4%.
Безоговорочным лидером в данном сегменте остается сеть «Ле Сильпо», которая, по результатам аудита не имеет в своем ассортименте позиций с браком. Несмотря на широкий выбор свежих фруктов и овощей (напомним, что «Ле Сильпо» делит первую строчку с «Ашан» в этой категории) данной розничной сети удается на протяжение второго года подряд сохранять 0 в графе «брак» — и это отличный показатель.
Второе место данного рейтинга занимает сеть «Метро Кэш энд Кэрри», которая из стабильного «середняка» (6е место прошлогоднего рейтинга) смогла вырваться в лидеры. Ситуация с качеством плодоовощной продукции в «Метро Кэш энд Кэрри» очень схожая с ситуацией в «Ле Сильпо». Данная розничная сеть также может похвастаться широким ассортиментом свежих фруктов и овощей, однако, в отличие от «Ле Сильпо», в «Метро Кэш энд Кэрри» всё-таки была зафиксирована одна позиция с браком – в этот раз немного «подкачала» хурма.
Забегая наперед, отметим, что именно хурма являлась самой проблемной позицией свежего плодоовощного сегмента для многих супермаркетов. В большинстве супермаркетов в списке бракованной продукции находился этот фрукт. Ещё одним продуктом фруктовой корзины, качество которого оставляло желать лучшего, был столовый виноград. В овощном наборе бракованных позиций встречалось на порядок меньше, а наиболее «проблемными» из них являлись лук и морковь.
Возвращаясь, к рейтингу качества плодоовощной продукции отметим, что тройку лидеров по этому показателю замыкает сеть супермаркетов «Novus». Данная розничная сеть по результатам мониторинга имеет 0,48% продукции неудовлетворительного качества. Также стоит сказать, что «Новус» на протяжении второго года подряд занимает достаточно высокие строчки по результатам аудита качества продукции в плодоовощных отделах розничных сетей. В ноябрьском рейтинге качества продукции 2019 года «Новус» занял вторую строчку рейтинга, а в июле 2020 – четвертую строчку.
Также нельзя не отметить и существенный рывок «АТБ». За календарный год данная розничная улучшила свои позиции сразу на 9 строчек. По результатам ноябрьского мониторинга 2019 «АТБ» занимала 13ю позицию по качеству продукции. В 2020 году данная розничная сеть поднялась на 4ю строчку аналогичного рейтинга. При этом качественные изменения видны невооруженным глазом — в ноябре 2019 года в «АТБ» было зафиксировано 8,89% бракованной продукции, в этом году – всего 0,86%. Таким образом «АТБ» всего лишь за год удалось сократить количество некондиционной продукции более чем в 10 раз, при одновременном существенном расширении ассортимента.
А вот со знаком минус в сегменте качества свежей плодоовощной продукции отметился лидер летнего аудита 2020 года – сеть супермаркетов «Велмарт». По результатам мониторинга в ноябре 2019 года «Велмарт» был на четвертом месте по качеству свежей плодоовощной продукции. Удержала четвертую строчку рейтинга сеть по результатам аудита и в конце июня 2020. А вот ноябрьский мониторинг 2020 года отбросил «Велмарт» сразу на десятую строчку в рейтинге качества продукции. При этом доля бракованной продукции в данной сети была относительно невысокой – 2,34%. Однако, как уже говорилось ранее, абсолютное большинство столичных супермаркетов сократили количество некондиционных фруктов и овощей на полках магазин, что и повлекло за собой достаточно низкую оценку для «Велмарт».
Аутсайдерами по качеству свежей плодоовощной продукции в результате мониторинга стали «Сильпо», «Фора» и «Экомаркет». «Сильпо» в сравнении прошлым года ухудшил своё положение на 1 строчку, опустившись при этом с 11 на 12 место рейтинга. Примечательно, что несмотря на ухудшение своих позиций в рейтинге, доля бракованной продукции в данной сети уменьшилась с 7,5% до 4,1%. А вот «Фора», которая также входит в Fozzy Group, ухудшила свои позиции не только в рейтинге, но и в количественном исчислении бракованной продукции на полках магазинов. В ноябре 2019 года «Фора» занимала седьмую строчку аналогичного рейтинга с показателем в 3% некондиционной продукции, а сейчас эта розничная сеть опустилась аж на 13ю позицию, имея при этом на полках 6,05% продукции с браком.
Замыкает рейтинг по качеству плодоовощной продукции, как и годом ранее «Экомаркет». И если в прошлом году доля некондиционной плодоовощной продукции на полках магазинов этой сети составляла 13,1%, то в сегодня этот показатель снизился до 7,6%. Тем не менее, это худший показатель по Киеву.
Предоставляем Вашему вниманию фотографии некондиционной продукции из киевских супермаркетов.
Фото 1. Яблоки в супермаркете «Ашан»
Фото 2. Лук в супермаркете «Билла»
Фото 3. Яблоки в супермаркете «Билла»
Фото 4. Хурма в супермаркете «Экомаркет»
Для справки: 24-25 ноября 2020 года международная команда информационно-аналитического проекта EastFruit провела очередной аудит плодоовощных отделов сетей супермаркетов в 5 странах и 8 городах: Украина (Киев, Одесса, Днепр), Молдова (Кишинев), Грузия (Тбилиси), Таджикистан (Худжанд, Душанбе) и Узбекистан (Ташкент).
Всего в процессе мониторинга эксперты проекта проанализировали 41 плодоовощной отдел супермаркетов города Киева. Как и в ноябре 2019 года, аудит проводился по 14 торговым сетям: «Метро Кэш энд Кэрри», «Ашан», «Сильпо», «Варус», «Ле Сильпо», «АТБ-Маркет», «Билла», «Мегамаркет», «Экомаркет», «Фора», «Фуршет», «Велмарт», «Велика Кишеня» и «Новус». В каждой из сетей было проанализировано не менее 3 магазинов, а по крупнейшим сетям – гораздо больше. Кроме того, если одна сеть работала сразу в нескольких форматах (например как Novus и Сільпо), мы обязательно убеждались, чтобы в аудите были представлены все форматы.
Рис. 1. Сети супермаркетов Киева, где проводился ритейл-аудит в ноябре 2020 г.
Отдел свежих овощей и фруктов каждого супермаркета оценивался по четырем критериям. В результате по итогам ритейл-аудита можно было составить рейтинг сетей супермаркетов по каждому из этих критериев оценивания, а также вывести общий рейтинг магазинов города.
Такими критериями оценивания были:
- ассортимент продукции, т.е. общее количество позиций свежей плодоовощной продукции, представленной на полках отдела супермаркета;
- качество продукции, т.е. соответствие свежей плодоовощной продукции в отделе магазина оптимальным для потребителя стандартам качества;
- качество отдела, т.е. насколько отдел свежих овощей и фруктов информативен и удобен для потребителей и насколько вежливый и разбирающийся в нем персонал;
- цена продукции, т.е. цена основных групп товаров свежей плодоовощной продукции, предлагающихся для потребителей.
