Замороженная малина – это основной источник выручки плодоовощного бизнеса таких стран как Украина, Польша и Сербия. Речь идёт о полутора миллиардах долларов США экспортной выручки и огромном количестве небольших по размеру производителей, благосостояние которых зависит от выращивания этой ягоды! Во многих странах региона до 2022 года включительно наблюдался настоящий бум расширения плантаций малины, именно потому, что росли продажи замороженной малины.
Несмотря на то, что сейчас глобальный рынок замороженной малины находится в поиске ценового дна в рамках стандартной ценовой цикличности, а может быть именно по этой причине, интерес к малине остаётся высоким. И именно сейчас, когда цены на свежую малину низкие, наблюдается высокий интерес к оборудованию по её заморозке!
При этом в странах, которые недавно начали активно расширять плантации под малиной, по-прежнему нет чёткого понимания категорий качества замороженной малины. Поэтому эксперты EastFruit решили восполнить данный пробел при помощи эксперта-практика Юлии Тимошенко из компании по заморозке фруктов и ягод Tiferet из Молдовы.
Смотрите ниже описание международных стандартов качества малины, но не формальных, а таких, какие важны именно для экспортных продаж.
Другими словами, мы старались ответить на наиболее часто задаваемые вопросы о том, как продать замороженную малину и как определить её качество.
Итак, как же мировой рынок понимает и определяет качество замороженной малины?
Что такое «малина экстра» или «класс А» замороженной малины?
«Класс А» или «малина экстра» — это определения, которые часто приходится слышать от участников рынка. Под этим подразумевается самая высокая категория качества замороженной малины. Однако на рынке замороженной ягоды подобные формулировки, как правило, не используются.
Дело в том, что понятие «качество» в отношении малины является многослойным. И для каждого из клиентов может быть принципиально важным какой-то один из слоёв или сразу все. Давайте разбираться в слоях.
Спецификация малины – это главный документ, определяющий качество
Что входит в спецификацию замороженной малины?
— % целой малины в партии
— чистота малины (дефекты, примеси)
— цвет (важно, чтобы он был однородным)
— размер (партия должна иметь однородную по размеру ягоду)
— отсутствие плесени
— репрезентативные фотографии продукции
— описание упаковки
— BRIX
— необходимые лабораторные анализы, которые требует клиент.
Что такое категории качества 95/5, 90/10 и 70/30?
Поскольку при транспортировке малина неизбежно деформируется, поэтому даже в целой малине всегда присутствуют сломанные ягоды в каком-то количестве. Соответственно цифры 95/5 и т.д. следует понимать как 95% целой ягоды и 5% лома. Кстати, когда речь идёт о малине «экстра» или «класс А», то, как правило, подразумевается именно 95/5.
Поскольку лом малины всегда ссыпается вниз по причине более мелкого размера, его визуально обычно не видно в открытом ящике. Опытные компании, у которых партия отправляется с параметрами 95/5, рекомендуют указывать спецификацию 90/10, потому что в пути малина может дополнительно покрошиться. Если же она по приезду не будет соответствовать параметрам спецификации, то клиент будет иметь полное право вернуть эту партию либо снизить цену. Вообще говоря – одно из ключевых правил маркетинга состоит в том, чтобы стараться всегда превышать ожидания покупателя.
Естественно, что когда говорят о «качестве малины 95/5», то предполагается, что эта ягода будет чистой, без лишних примесей, иметь однородный размер и цвет. Подобные требования обычно и к малине 90/10.
А вот малина качества 70/30 уже может быть с примесями и не всегда соответствовать другими параметрам высокого качества. Однако это не обязательно – возможны варианты.
Качество малины «грис»
Многие считают, что «грис» – это замороженная малина самого низкого качества. На самом деле это совершенно ошибочное мнение. Малина «грис» вполне может соответствовать параметрам «класса А» или «экстра» по всем остальным показателем, просто это «крошка» или, как говорят переработчики «пиксель» замороженной малины. Нередко, когда клиенту требуется именно эта категория, а её нет в наличии, то заморозчики идут на то, чтобы целую ягоду превратить в «грис». «Грис» обычно фасуется в короб, чтобы не малина не слёживалась.
Кстати, летняя малина, выращиваемая в Украине, часто значительно более хрупкая и в ней обычно больше «гриса», чем в ремонтантной малине. Возможно поэтому в Украине выращивают преимущественно ремонтантные сорта, а при закупке их заморозчиками, цены обычно выше, чем на летнюю малину.
Качество малины «крамбл»
Качество «крамбл» можно описать как «грязный грис». Там могут быть целые ягоды с дефектами, фрагменты листиков и плодоножек, и даже больший процент плесени, чем в целой. Фасуется «крамбл» обычно в мешки, где слеживается и зачастую превращается в блоки.
«Крамбл» нормально продаётся для переработки на малиновое пюре или для производства алкогольных напитков. У таких покупателей обычно есть специальное оборудование для очистки такой малины от примесей, а главным достоинством «крамбла» является низкая цена.
Важен ли сорт для определения качества и цены замороженной малины?
Сорта малины важны для некоторых клиентов. Сорт часто является косвенным показателем размера ягоды, однако, прежде всего, он указывает на потенциальные вкусовые параметры и, конечно, цвет. Не всякий сорт малины смотрится хорошо в замороженном виде.
Крупная или мелкая малина – что пользуется более высоким спросом?
Ответ на этот вопрос не настолько очевиден, как может показаться. Дело в том, что закупленную малину очень часто перефасовывают и перепродают. Особенно если речь идёт о малине из Украины, Молдовы или стран Центральной Азии. Поэтому если ягода будет крупного размера, то больший процент таких ягод при перефасовке сломается и превратится в «грис».
Именно поэтому, довольно часто, покупатели отдают предпочтение ягоде небольшого или среднего размера. Однако всё зависит от покупателя – есть спрос и на мелкую, и на крупную.
Влияет ли на цены замороженной малины вкус, запах и BRIX?
Всё зависит от того, кто является покупателем. Для разных покупателей важны разные показатели. Показатель BRIX важен для тех, кто закупает замороженную малину для сублимации. Вкус и запах малины важны для ритейла и ХоРеКа, а также для кондитерских, которым, кстати, нужна крупная ягода.
Однако здесь нужно заметить, что если у вас есть ягода, которая соответствует требованиям, то совсем не обязательно покупатель будет готовить платить за неё больше да на 10 центов за кг. Однако очень важно иметь возможность продавать продукцию.
