Как известно, цена на сельскохозяйственную продукцию зависит от баланса спроса и предложения. Если на предложение влияют, в основном, изменение площади под той или иной культурой и погодные условия, то, что же влияет на спрос?
Обычно торговцы плодоовощной продукцией называют следующие факторы.
В первую очередь, праздники – Рождество, Новый год, Навруз, Курбан Байрам и другие. Во всех странах богатый праздничный стол является одним из обязательных элементов празднования.
Во-вторых, погодные условия. Зимой больше потребляется овощей, требующих термической обработки, нередко с добавлением жиров, так как организму требуется больше калорий для преодоления низких температур. Летом это больше фрукты или салатные овощи. В жаркую летнюю погоду возрастает потребление арбузов, в период пикников, шашлыков и барбекю хорошо расходятся томаты, пряная зелень, овощи для гриля.
Немаловажным фактором является период массовых отпусков, например, в странах Европы это традиционно конец июля-август, когда многие семьи отправляются путешествовать и население временно, но заметно сокращается. Казалось бы, если в одном месте убыло, то где-то еще оно должно увеличиться, но нет. Благодаря глобализации места назначения отпускников находятся во всем мире, поэтому не вызывают заметного возрастания спроса.
Еще один важный фактор — пора сбора урожая у огородников-любителей. Больше всего это касается спроса на огурец, томат и яблоки, но не только. Не только в Восточной Европе, где у населения традиционно распространены сады и огороды, но даже в Германии в августе заметно снижается спрос на томаты, поскольку это одна из популярнейших культур у любителей.
Однако есть еще один очень важный фактор, который зачастую недооценивают. Это безопасность продукции.
Когда речь заходит о безопасности, прежде всего, вспоминают о пестицидах и это обоснованно. Всякий пестицид ядовит не только для того вредного организма, против которого применяется, но и для многих других организмов, в том числе, для человека. Не случайно для каждого химического средства защиты растений установлено свое Предельно Допустимое Количество (ПДК) остаточных соединений.
В 2006 году накануне Рождественских праздников официальные органы Финляндии обнаружили в испанском сладком перце превышение ПДК некоего фосфорорганического инсектицида и предупредили своих коллег в других странах. Вскоре о том же сообщили в Германии, Франции и ряде других стран. При этом согласно испанским нормам никакого превышения ПДК не было, просто в странах-импортерах эти нормы были ниже. В результате практически весь урожай перца в теплицах Испании пришлось уничтожить, так как на него не было спроса. И это в период самых высоких цен в году! Заметьте, не пострадал ни один потребитель, поскольку нормы ПДК устанавливаются в 100 раз ниже величин, действительно опасных для здоровья. Различия между нормами в разных странах в то время были связаны с различиями в климатических условиях.
Этот случай привел к далеко идущим последствиям. После нескольких лет работы в Евросоюзе были приняты единые нормы ПДК для каждого из препаратов (при этом учитывали только токсикологию). Кроме того, в Испании очень быстро начало расти применение биологической защиты растений, и в течение нескольких лет эта страна стала лидером по применению биометода. В настоящее время в теплицах одной только Альмерии (а это около 30 тыс га) энтомофаги применяются более, чем на 80% площади (цифры колеблются по культурам, на перце больше, на томате меньше).
В настоящее время многие европейские сети, в том числе Lidl, устанавливают собственные нормы ПДК на наиболее распространенные препараты, которые ниже общеевропейских. Однако при грамотной работе агронома по защите растений и достаточном выборе препаратов вполне возможно произвести плодоовощную продукцию, не просто соответствующую ПДК, но с очень низким содержанием остаточных количеств или даже без них. Именно поэтому во Франции и ряде других стран все популярнее становится выращивание “Zero residue” (без остатков пестицидов), которое начинает конкурировать с органическим земледелием.
В Евросоюзе уже много лет проводится ежегодный мониторинг содержания остатков пестицидов в продуктах питания и в последние годы количество образцов плодоовощной продукции с превышением ПДК обычно ниже 5% (обычно между 3% и 5%). Работает система быстрого оповещения RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed), позволяющая оперативно изъять партии, в которых обнаружено превышение ПДК.
Нежелательные примеси. В 2008 году в Германии некий ботаник обнаружил в упаковке итальянской рукколы несколько листиков крестовника (Senecio vulgaris). Это распространенный сорняк, листья которого в достаточно большом количестве ядовиты для человека. Обычный потребитель, скорее всего, их бы и не заметил, именно поэтому ботаник обратился и в магазин, и в прессу. История получила очень широкую огласку. В результате, сначала сеть отозвала из продажи всю партию рукколы, позже заявила, что отказывается от всей итальянской рукколы, и ее примеру последовали остальные сети Германии. К несчастью, эта история случилась незадолго до начала уборки рукколы в самой Германии и напуганные прессой потребители отказались от рукколы вообще. В результате, производителям пришлось запахать весь урожай и убытки одних только производителей Германии были оценены в 2 млн евро. Несколько лет назад в Турции официальные лица запретили уборку рукколы в ряде хозяйств, так как обнаружили заросли крестовника на краях полей. В этом случае убытки понесли только владельцы полей, но не вся отрасль.
В декабре прошлого года один из австралийских производителей шпината был вынужден заплатить 1 млн австралийских долларов в качестве компенсации ста госпитализированным в результате отравления примесью в упаковках шпината листьев сорняка — дурмана вонючего (Datura stramonium). Уже на следующий день спрос потребителей на упакованный и неупакованный шпинат резко упал и до сих пор, восемь месяцев спустя, сети не заказывают шпинат у местных производителей. Один несчастный случай повлиял на всю отрасль по всей Австралии! При этом потребители не только отказались от приобретения шпината в супермаркетах, но и от покупок непосредственно в хозяйствах производителей. В настоящее время производители надеются на восстановление спроса, но никому не известно, когда это произойдет.
Микробиологическое загрязнение наиболее опасно. Дело в том, что микробиологическое загрязнение продукции обычно обнаруживается задним числом, когда какое-то количество человек уже пострадали. В Европе наиболее значительные случаи были в 2011 году. Наибольшее внимание и последствия имела эпидемия патогенной кишечной палочки E.coli O104:H4 в Германии, в результате которой были инфицированы 3950 человек, из которых 51 человек умерли. Сама эпидемия длилась чуть более двух месяцев в мае-июне, но оставила огромные последствия, и восстановление плодоовощного рынка всего Евросоюза потребовало более двух лет. (Интересно, что сами потребители эпидемию забыли раньше, чем торговые сети.) Начавшись в Германии, она распространилась в Швейцарию, Польшу, Нидерланды, Швецию, Данию, Англию и даже США (хотя в США подобные истории случаются регулярно). Сначала источником заражения эпидемиологи посчитали органические огурцы из Испании, поэтому они были отозваны из продажи. Как и в случае с рукколой, сети вскоре отказались и от всех огурцов из Испании, а затем и от огурцов вообще. Кризис усугубило закрытие россией своего рынка. Позже источником заражения объявили микрозелень, произведенную в одном из органических хозяйств Германии из импортных семян. В результате хозяйство было закрыто (впоследствии возродилось под новым названием), а спрос на микрозелень упал во всей Европе и восстановился лишь спустя три года.
На фоне этой эпидемии осталась мало замеченной эпидемия сальмонеллеза во Франции, в результате которой пострадало несколько десятков школьников. Источником инфекции оказалась замороженная малина китайского происхождения, которую использовали для приготовления десертов. В этом случае источник инфекции был обнаружен и локализован быстрее, однако импорт замороженной малины из Китая был приостановлен.
GlobalGAP. В Евросоюзе контроль за безопасностью продовольствия хорошо организован, национальные контролирующие органы сотрудничают друг с другом, поэтому такие скандалы случаются нечасто. Однако потеря доверия потребителей к тому или иному продукту значительно снижает доходы не только производителей, но и торговых сетей. Именно для того, чтобы предотвратить подобные случаи, и была создана в 1997 году система EurepG.A.P., трансформированная в 2007 году в GlobalG.A.P. В настоящее время сертификация по GlobalG.A.P. является необходимым условием для сотрудничества с большинством европейских и не только торговых сетей.
И все же, никакая сертификация не заменит ответственного отношения производителей к безопасности производимой ими продукции. В США ежегодно расследуются случаи больших или меньших пищевых инфекций, связанных с плодоовощной продукцией, как импортированной из Мексики, так и местного производства. Такие расследования длятся по несколько месяцев, так как перевозка продукции на дальние расстояния затрудняет обнаружение источника инфекции. Наиболее часто микробиологическое загрязнение связано с дынями (их морщинистую кору трудно отмыть от остатков земли), различными салатами и огурцами. Обычно это продукция из открытого грунта, при выращивании которой применялся полив из открытых водоисточников и органические удобрения. Именно поэтому в США растет популярность зеленной продукции, произведенной в вертикальных фермах. Она не содержит ни остатков пестицидов, ни опасных для здоровья людей микробов.
