Зизифус или, как его еще называют в Италии, Giuggola, — это плод растения, научное название которого — Ziziphus jujuba. Это небольшой кустарник азиатского происхождения, который на протяжении веков распространился в страны Средиземноморья, Италию и Марокко. Зизифус, выращиваемый из-за вкусных плодов, но также пригодный для выращивания в качестве декоративного растения, дает яйцевидные плоды с тонкой и гладкой темно-красной или коричневатой кожицей, мякоть которых имеет плотную и мучнистую консистенцию, со сладким, слегка кисловатым вкусом. который напоминает яблоко. Его размер может варьироваться от маленькой горошины до крупного ореха. Плоды зизифуса сладкие на вкус и обладают фруктовым ароматом. EastFruit знает о зизифусе много интересного.
В каком виде можно употреблять зизифус
Зизифус можно употреблять в свежем виде сразу после сбора, а можно сохранять в течение длительного времени, высушивая или настаивая на спирту. Он также подходит для приготовления джемов и сиропов или в качестве ингредиента для начинки сухих десертов и печенья. Плоды зизифуса также являются основным ингредиентом рецепта особого ликера, известного как «бульон джуджолы (зизифуса)» в Италии.
Растение зизифуса встречается во многих странах, включая Италию, Индию, Китай, Марокко, Алжир, Иран и Южную Африку. В Италии особенно популярен фрукт зизифуса, который растет в регионе Венето, среди Эуганских холмов. Этот регион славится своими уникальными условиями для выращивания зизифуса, которые придают плодам особую ценность.
Зизифус Эуганских холмов и его ценность
Особенность и ценность зизифуса Эуганских холмов заключается в его уникальности как дикого вида растения, который растет только в этом регионе Италии. Giuggola является декоративным кустарником, достигающим высоты около 5 метров, с красивыми красно-черными плодами, похожими на оливки, но имеющими более сладкий вкус.
Ценность джуджолы (Giuggiola), как зизифус называют по-итальянски, состоит в его природных характеристиках , так как он является одним из ключевых «растений-визиток» Эуганских холмов в Венето. Этот регион Италии имеет богатую и разнообразную растительность, и наряду с черешней эуганских холмов и оливками, зизифус Giuggola является одним из символов растительного разнообразия.
Местные жители знают, что плоды зизифуса Giuggola обладают полезными свойствами для человека. Они богаты витаминами, минералами и биологически активными соединениями, которые оказывают положительный эффект на здоровье. Зизифус ценится за свои полезные свойства и высокое содержание микроэлементов. В нем содержится большое количество витамина C, железа, кальция и калия. Также, зизифус обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают защищать организм от свободных радикалов и укрепляют иммунитет.
Зизифус Эуганских холмов также представляет интерес для сельскохозяйственной промышленности. Плоды Giuggiola используют в пищевой промышленности для производства джемов, сиропов, вина и других продуктов.
«Как и многие итальянские продукты, зизифус стал локальным итальянским символом Эуганских холмов и Севера Италии. В этой части Италии зизифус встречается повсюду, растет очень хорошо и представлен различными разновидностями, отличающимися по форме, размеру и вкусу плодов. Его употребляют и в свежем виде, делают из него джем, а также настойки и вина. Так, в городе Арка-Петрарка, известном тем, что в нем жил и работал великий Петрарка, производят Brodo della Giuggiola — особенный традиционный ликер из зизифуса», — рассказывает Катерина Зверева, директор по развитию Украинской плодоовощной ассоциации (УПОА), руководитель сайта международной информационно-аналитической платформы East-Fruit.com.
Самым востребованным продуктом у туристов, прибывающих в Арка-Петрарка, несомненно, является знаменитый «бульон из зизифуса», рецепт которого является эксклюзивным для этого маленького местечка.
«Прогуливаясь по очаровательным средневековым улицам, почти повсюду можно встретить растения зизифуса. Даже в прекрасном саду дома, в котором в конце 14 века жил Франческо Петрарка, есть несколько деревьев, и кто знает, возможно, даже великий поэт наслаждался фруктами и восхитительным ликером в последние мирные годы своей жизни, проведенные в Арка. Типичные продовольственные магазины и рестораны в этом районе предлагают возможность дегустации и покупки «бульона джуджолы (зизифуса)», производимого в Арка-Петрарке целый год. Поэтому в любое время года, когда туристы посещают это место, можно попробовать и приобрести этот незабываемый деликатес», — говорит Катерина Зверева.
История ликера из зизифуса
Ликеры, полученные благодаря настаиванию зизифуса, были известны и ценились в средиземноморских странах еще со времен древних египтян и финикийцев, создавших первые такие настойки. «Среди наиболее древних исторических источников, упоминающих о плодах зизифуса, мы находим в «Истории» Геродота, который сравнивал сладкий вкус зизифуса со вкусом финика, рассказывая, что из него можно было получить опьяняющий напиток, используя его сброженную мякоть. Некоторые ученые также предполагают, что в книге IX «Одиссеи» упомянутый Гомером «плод лотоса, который привел в забвение людей Улисса, высадившихся на острове Пожирателей лотоса», на самом деле может соответствовать виду дикого зизифуса, и, следовательно, описываемое заклятие было вызвано алкогольным напитком, приготовленным из опьяняющих плодов этого растения, а не наркотическими веществами.
В сельской местности его считали счастливым растением, поэтому и сейчас и местные жители, и фермеры с удовольствием садят деревья зизифуса», — отмечает Катерина Зверева.
В средние века знаниям и древним кулинарным традициям удалось выжить благодаря передаче традиционного мастерства, ремесленных знаний из поколения в поколение в сельскохозяйственном мире и сохранению рецептов из лекарственных трав в древних монастырях Италии.
«В эпоху Возрождения зизифус еще больше прославился, благодаря своим особым характеристикам и полезным свойствам. В частности, превозносила его использование на кухне могущественная семья Гонзага, владевшая богатой летней резиденцией недалеко от озера Гарда, называемой «Иль Серральо», в которой готовили восхитительный ликер на основе зизифуса — так называемый «отвар из зизифуса», который и сейчас считается идеальным дополнением к сладостям и пирожным, которые можно пропитать напитком или использовать в качестве дижестива и выпить в конце трапезы», — рассказывает Катерина.
Популярность этого напитка со временем возросла настолько, что «отвар зизифуса» породил метафорическое выражение, дошедшее до нас. Популярная поговорка в Италии «ходить в бульоне из зизифуса» («andare in brodo di giuggiole») была впервые опубликована в 1612 году в первом словаре итальянского языка, написанном Академией делла Круска, известным культурным учреждением, основанным во Флоренции в конце шестнадцатого века. Целью работы было подтвердить, что флорентийский язык превосходит все диалекты, присутствующие на итальянском полуострове, кодифицировав слова и представив его в качестве модели для определения общего языка. Со времени своего первого издания словарь содержал пресловутое выражение «находиться в состоянии зизифуса», обозначающее чрезвычайно приятную ситуацию, в которой можно «наслаждаться чем угодно».
«Эпоха Гонзаги давно прошла, но выращивание зизифуса в районах озера Гарда и Венето все еще существует. От берегов озера до холмов Вероны и Виченцы, вплоть до Эуганских холмов, кустарники и деревья зизифуса хорошо растут благодаря мягкому климату и благоприятным почвам. На протяжении веков локальное «артиджинале» производство «бульона (ликера) из зизифуса», передавалось и дошло до наших дней, став желанным и широко распространенным на местном уровне продуктом, возрождая свои традиции в маленьком Падуанм городке Арква Петрарка. Это, безусловно, ликер, который до сих пор имеет нишу распространения в Италии, но в последние годы ликер из зизифуса начал становиться известным и цениться за пределами региональных и национальных границ Италии», — отмечает Катерина Зверева.
Традиции производства и успешный маркетинг
«Фестиваль зизифуса» — широко известное событие на Эуганских холмах и во всей провинции Падуя. В последние годы слава Арка-Петрарки и фестиваля вышла за пределы региональных границ. Самым привлекательными аспектами этого фестиваля, несомненно, является гастрономический и винный: в праздничные дни можно попробовать многочисленные продукты на основе зизифуса и узнать о самых необычных и вкусных сочетаниях, с которыми можно экспериментировать. Туристы пробуют эксклюзивный «бульон из зизифуса». И с удовольствием прогуливаются по очаровательным средневековым улицам, где растет зизифус, и в саду дома Франческо Петрарки, где также есть несколько деревьев зизифуса.
