Александр и Юлия Горбатюк, основатели ФХ «Ягодная поляна» (Украина), развивают перерабатывающий бизнес – из ягод голубики производят вино и бренди. Кроме этого производят и ягодные вкусности: джемы, пастилу, мармелад и соусы, пишет SEEDS.
Первые вина из голубики основатели семейного бизнеса начали производить примерно в 2014 году. С тех пор много экспериментировали, в частности с сахаристостью, пока не дошли до того качества, которым сейчас довольны.
«Для изготовления вина пригодны не все сорта голубики. Нам нравится «Норд Кантри» – низкорослая голубика, идеальная не только для вина, но и для переработки в целом. Преимущество этого сорта – высокое содержание сахара. Этот сорт дает много ягоды, достаточно мелкой. Благодаря тому, что в ней много клетчатки, она имеет насыщенный цвет.
Ягоды другого сорта не так насыщены по цвету, поэтому вино из них не было бы такого привлекательного цвета. Мы производим натуральное вино, специфического оборудования нет.
Брожение происходит без винных дрожжей. Для фильтрации имеются итальянские насосы, забирающие выжимку, осадок. Вино не пастеризуется. Для разлива используем полуавтоматические разливочные емкости. Конвейера нет. Это крафтовая ручная продукция», – рассказывает Александр Горбатюк.
За сезон Александр и Юлия производят около 3 тонн вина из голубики. Продают его в крафтовых фермерских магазинчиках Киевской области (Киев, Вышгород, Бровары, Ирпень) и онлайн через фейсбук-страницу.
Перед войной основатели ФХ «Ягодная поляна» начали производить бренди и вишневку.
Читайте также: Украинским производителям нужно развивать переработку голубики
«Бренди очень интересно, потому что это ягодный дистиллят, который нужно перегонять на медном аламбике. Ягода имеет много серы, и медь уносит ее. Благодаря этому мы получаем качественный продукт, не вызывающий похмелья и обладающий хорошими вкусовыми свойствами.
Он перегоняется до 74-77%, затем до 9 месяцев напиток выдерживаем в дубовых бочках, чтобы он набрал аромат. Так в бренди появляются ореховые дубовые нотки», – рассказал Александр Горбатюк проекту jagodnik.info.
Вишневка с голубиной, по словам Александра, это десертный напиток со вкусом вишневой косточки и невероятным привкусом голубики крепостью примерно 33-35%.
«С начала войны изменился поток клиентов. Многие фермерские магазины закрылись. Есть постоянные клиенты. Но где-то 60% наших покупателей уехало за границу. Однако видим тенденцию, что люди возвращаются, и мы надеемся, что следующий год будет лучше, и работаем с верой в победу», – заключает Александр Горбатюк.
