Такое мнение высказал американский эксперт ягодного производства Дэвид Пика в ходе семинара «Уборка и послеуборочная логистика малины: требования к качеству и безопасности», организованного проектом «Эффективное сельское хозяйство Молодовы» АРМ/USAID в селе Покровка, район Дондюшень — одном из крупнейших центров производства малины в стране.
Читайте также: Земляника садовая подешевела в Молдове и Польше – обзор рынка ягод за 23-ю неделю 2019 г.
В текущем году производители малины – как, впрочем, и других ягод – во многих районах Молдовы крайне озабочены почти ежедневными дождями на протяжении последних двух-трех недель. Они отмечают, что с одной стороны, обилие влаги в сочетании с не слишком жаркой погодой благоприятствуют получению хорошего урожая, но с другой – осложняют уборку, а также повышают риск ухудшения качества продукции. В таких условиях эксперт проекта АРМ/USAID Дэвид Пика рекомендует производителям соблюдать основные правила сбора и предпродажной подготовки «мягких» ягод.
Во-первых, сбор ягод должен проводиться в состоянии полной спелости (но не перезрелости) ягод. Основным показателем этой стадии является цвет малины – он должен быть максимально ярким (в той мере, в какой это характерно для определенного сорта). Белые сегменты, свидетельствующие о неполной зрелости – существенный недостаток. Такие ягоды хуже снимаются с плодоножки и утрачивают целостность. Более того, малина, как и другие ягоды, не дозревает в процессе хранения.
Во-вторых, уборка малины должна проводиться в наиболее прохладное и сухое время суток – ранним утром, до образования росы.
В-третьих, при уборке малины необходимо применять технику «умной и нежной уборки — в одно касание». Она подразумевает сортировку продукции сборщиком в поле. Особенно важно в процессе уборки убирать с поля испорченные (пораженные плесенью) ягоды, поскольку во влажной среде заражение всей плантации происходит стремительно.
Законодательно-нормативная база в отношении малины в Молдове идентична таковой в отношении других ягод, не предусматривает наличие специальных требований. Соответственно, малина может быть отнесена к трем категориям качества: экстра (высшей), первой и второй. Требования к ягодам малины и земляники высшей категории в принципе идентичны. Отличие лишь в том, что, принимая во внимание специфическую консистенцию малины, стандарт не допускает наличие в потребительской упаковке ягод слипшихся и «пустивших сок».
В-четвертых, упакованная в кассероли и сложенная в ящики малина должна быть как можно скорее помещена в тень/укрыта солнцезащитным материалом, отправлена на склад и подвергнута процедуре экстренного предварительного охлаждения (прекуллинга) до температуры, максимально близкой к 0 градусов по Цельсию.
В идеальных условиях уборки, хранения и транспортно-торговой логистики (когда не нарушается «цепочка холода» — температура ягод на всех послеуборочных этапах не превышает 0-5 градусов) максимальный срок реализации малины не превышает 10-14 суток. В отношении малины, как и других ягод, применимо правило: отсрочка послеуборочного охлаждения до 0 градусов на час сокращает срок годности продукта на сутки. В случае если ягода после уборки не проходит процесс прекуллинга, максимальный срок ее реализации составляет один-три дня.
Как считает Дэвид Пика, «большим преимущество ягодного сектора Молдовы является то, что местный потребитель исторически ориентирован на потребление ягод местного производства. Однако в Молдове из-за ограниченного сортового состава малины «пик сезона» ее реализации составляет всего около двух-трех недель (в зависимости от погодных условий года: вторая половина июня – начало июля). Однако наращивание «линейки сортов» и выращивание малины в теплицы может удлинить сезон малины в Молдове до августа-сентября.
