У брендових магазинах грузинської компанії «Бадаги», крім її традиційного асортименту, днями з’явилися чурчхели, виготовлені на дровах – вірна ознака новорічних свят, що наближаються. Такі чурчхели особливо цінуються гурманами за їх незвичайний смак та аромат, що віддає димом багаття.
Як розповів EastFruit засновник компаній «Бадагі» та «Бадагі+» Вахтанг Каджрішвілі, подібних чурчхел на продаж у компанії залишилося ще всього на кілька днів. Виготовлення чурчхел на основі татару (загущеного з використанням пшеничного борошна виноградного соку), звареного на дровах – більш трудомісткий процес порівняно з варінням на тому ж природному газі, відповідно на підприємстві вони виготовляються невеликими партіями та пропонуються безпосередньо перед святкуванням Нового року.
Загалом же асортимент продукції, що пропонується в магазинах «Бадаги», включає понад два десятки найменувань. Це світлі (на основі татару з винограду ркацителі) та темні (на основі татару з сапераві) чурчхели стандартного розміру з волоського горіха – ті, в яких половинки ядра нанизані горизонтально, впритул один до одного, цінуються більше, чурчхели з фундука, міні-чурчхели, «родичі» чурчхел джанджуха, виготовлені на основі пеламуші (виноградного соку, загущеного з використанням кукурудзяного борошна) і фундука, згорнуті в красиві трубочки клапи (тонкі листи із засушеної фруктової кашки) з декількох видів фруктів, а також різноманітні. Середня ціна на 1 чурчхелу – 4 ларі ($1,5), клапи коштують 50-60 ларі ($18,5 -$22,2) у перерахунку на 1 кг.
Вахтанг Каджришвілі, за походженням із Сігназького району (регіон Кахеті, Східна Грузія), почав займатися бізнесом виробництва та реалізації чурчхел понад 20 років тому. У 90-ті роки, коли він невдовзі після закінчення школи одружився, постало питання самостійного утримання сім’ї. У Грузії тоді була складна економічна ситуація. І він обрав для виробництва чурчхелу – традиційні грузинські ласощі, всю сировину для якої можна було придбати на місці. Спершу всім займався самостійно, потім долучив членів своєї сім’ї, облаштувавши невелике виробництво у дворі будинку. Через роки на окремій території, в селі Цнорі, збудував нову будівлю, де й розмістилося сучасне підприємство з виробництва чурчхел (ТОВ «Бадаги»). Поетапно він підвищував потужність цього підприємства, а три роки тому, за підтримки одного з проєктів Агентства розвитку села Грузії, там же запустив підприємство з переробки фруктів, на якому почалося виробництво клапи (ТОВ «Бадаги+»).
Паралельно розвивалася мережа брендових магазинів «Бадаги», перший з яких було відкрито 12 років тому. Зараз крім брендових магазинів, основна частина яких знаходиться в Тбілісі, продукцію «Бадагі» можна купити у великих мережах супермаркетів, наприклад, Goodwill, Carrefour, Agrohub, Europroduct. Наразі на об’єктах «Бадаги» та «Бадагі+» працевлаштовано, в сукупності, близько 200 осіб.
Читайте також: Фруктові та овочеві консерви грузинського виробника експортуються до Європи та США
У період пандемії ковіду внаслідок зниження попиту довелося значно знизити виробництво.Наразі компанії не тільки повернулися до колишніх показників продажів, але вже й перевершили їх.
«Зараз ми виробляємо 15 тисяч чурчхел на день. Татари варяться як на природному газі, так і в спеціальних котлах на пару. Невеликими партіями випускаємо чурчхели на дровах. Наші чурчхели готуються без додавання цукру. Концентрований виноградний сік для татару та пеламуші нам постачає одне з місцевих підприємств, з яким ми працюємо вже роками. Воно обробляє виноград так, що вода випаровується, а насолода залишається, і її для наших продуктів цілком достатньо. Щодо волоських горіхів, то ми намагаємося працювати на місцевій сировині. Але зазвичай його не вистачає, і тоді доводиться купувати горіхи з України та Китаю. Зараз ми робимо чурчхели з грузинських волоських горіхів, подивимося, якою буде ситуація у січні», – розповів Вахтанг Каджрішвілі.
Чурчхели у Грузії – далеко не лише невіддільна (частина/ознака) частина традиційного новорічного столу. Харчова цінність чурчхели така, що дозволяє кілька днів прожити без іншої їжі, а зберігатися вона може досить довго, хіба що затвердіє. Згідно з історичними джерелами, протягом століть грузинські воїни брали чурчхели з собою в далекі походи, а жителі міст і сіл зберігали їх як стратегічний запас на випадок облоги. Незабаром після початку війни в Україні Вахтанг Каджрішвілі направив на підтримку українським героям 7 тисяч чурчхел.
“Після Нового року хочу відправити в Україну ще чурчхели, якщо вийде, то обов’язково”, – сказав він.
Що стосується тклапі, то примітно, що «Бадаги+» стала першою в Грузії компанією, яка почала випускати ці ласощі в умовах організованого виробництва. Зараз на підприємстві виробляються клапи з ткемалі, сливи, яблука та інжиру. Сировина – відповідні фрукти – закуповується виключно у місцевих фермерів. Потім здійснюються варіння фруктів, отримання кашки, її розподіл тонкими листами та сушіння у спеціальних сушарках. Щодня на підприємстві переробляється близько 300 кг фруктів, готового продукту виходить приблизно 7 разів менше. Як і у випадку з чурчхелами, клапи виробляються без додавання цукру.
«Приблизно через тиждень ми плануємо розширити асортимент клапи – ми почнемо виробляти його також з ківі та із суміші моркви та яблука», – розповів EastFruit Вахтанг Каджрішвілі.
Вся продукція «Бадаги» та «Бадагі+» реалізується лише на місцевому ринку. Питання її постачання на експорт, за словами Вахтанга Каджришвілі, на даному етапі не стоїть, хоча в перспективі й розглядається – спочатку потрібно задовольнити внутрішній попит. Відповідно, у планах на найближче майбутнє – подальше зростання асортименту і по лінії чурчхел, та клапи. Для лінії виробництва клапи бізнесмен планує купити ще кілька установок.
