ГоловнаПлодоовочевий бізнесІсторіїВід чурчхел на подвір’ї будинку до сучасного підприємства з 15 тисячами чурчхел щодня – сімейний бізнес Вахтанга Каджрішвілі
АктуальноЕксклюзивІсторіїНовини

Від чурчхел на подвір’ї будинку до сучасного підприємства з 15 тисячами чурчхел щодня – сімейний бізнес Вахтанга Каджрішвілі

У брендових магазинах грузинської компанії «Бадаги», крім її традиційного асортименту, днями з’явилися чурчхели, виготовлені на дровах – вірна ознака новорічних свят, що наближаються. Такі чурчхели особливо цінуються гурманами за їх незвичайний смак та аромат, що віддає димом багаття.

Як розповів EastFruit засновник компаній «Бадагі» та «Бадагі+» Вахтанг Каджрішвілі, подібних чурчхел на продаж у компанії залишилося ще всього на кілька днів. Виготовлення чурчхел на основі татару (загущеного з використанням пшеничного борошна виноградного соку), звареного на дровах – більш трудомісткий процес порівняно з варінням на тому ж природному газі, відповідно на підприємстві вони виготовляються невеликими партіями та пропонуються безпосередньо перед святкуванням Нового року.

Загалом же асортимент продукції, що пропонується в магазинах «Бадаги», включає понад два десятки найменувань. Це світлі (на основі татару з винограду ркацителі) та темні (на основі татару з сапераві) чурчхели стандартного розміру з волоського горіха – ті, в яких половинки ядра нанизані горизонтально, впритул один до одного, цінуються більше, чурчхели з фундука, міні-чурчхели, «родичі» чурчхел джанджуха, виготовлені на основі пеламуші (виноградного соку, загущеного з використанням кукурудзяного борошна) і фундука, згорнуті в красиві трубочки клапи (тонкі листи із засушеної фруктової кашки) з декількох видів фруктів, а також різноманітні. Середня ціна на 1 чурчхелу – 4 ларі ($1,5), клапи коштують 50-60 ларі ($18,5 -$22,2) у перерахунку на 1 кг.

Вахтанг Каджришвілі, за походженням із Сігназького району (регіон Кахеті, Східна Грузія), почав займатися бізнесом виробництва та реалізації чурчхел понад 20 років тому. У 90-ті роки, коли він невдовзі після закінчення школи одружився, постало питання самостійного утримання сім’ї. У Грузії тоді була складна економічна ситуація. І він обрав для виробництва чурчхелу – традиційні грузинські ласощі, всю сировину для якої можна було придбати на місці. Спершу всім займався самостійно, потім долучив членів своєї сім’ї, облаштувавши невелике виробництво у дворі будинку. Через роки на окремій території, в селі Цнорі, збудував нову будівлю, де й розмістилося сучасне підприємство з виробництва чурчхел (ТОВ «Бадаги»). Поетапно він підвищував потужність цього підприємства, а три роки тому, за підтримки одного з проєктів Агентства розвитку села Грузії, там же запустив підприємство з переробки фруктів, на якому почалося виробництво клапи (ТОВ «Бадаги+»).

Паралельно розвивалася мережа брендових магазинів «Бадаги», перший з яких було відкрито 12 років тому. Зараз крім брендових магазинів, основна частина яких знаходиться в Тбілісі, продукцію «Бадагі» можна купити у великих мережах супермаркетів, наприклад, Goodwill, Carrefour, Agrohub, Europroduct. Наразі на об’єктах «Бадаги» та «Бадагі+» працевлаштовано, в сукупності, близько 200 осіб.

Читайте також: Фруктові та овочеві консерви грузинського виробника експортуються до Європи та США

У період пандемії ковіду внаслідок зниження попиту довелося значно знизити виробництво.Наразі компанії не тільки повернулися до колишніх показників продажів, але вже й перевершили їх.

«Зараз ми виробляємо 15 тисяч чурчхел на день. Татари варяться як на природному газі, так і в спеціальних котлах на пару. Невеликими партіями випускаємо чурчхели на дровах. Наші чурчхели готуються без додавання цукру. Концентрований виноградний сік для татару та пеламуші нам постачає одне з місцевих підприємств, з яким ми працюємо вже роками. Воно обробляє виноград так, що вода випаровується, а насолода залишається, і її для наших продуктів цілком достатньо. Щодо волоських горіхів, то ми намагаємося працювати на місцевій сировині. Але зазвичай його не вистачає, і тоді доводиться купувати горіхи з України та Китаю. Зараз ми робимо чурчхели з грузинських волоських горіхів, подивимося, якою буде ситуація у січні», – розповів Вахтанг Каджрішвілі.

Чурчхели у Грузії – далеко не лише невіддільна (частина/ознака) частина традиційного новорічного столу. Харчова цінність чурчхели така, що дозволяє кілька днів прожити без іншої їжі, а зберігатися вона може досить довго, хіба що затвердіє. Згідно з історичними джерелами, протягом століть грузинські воїни брали чурчхели з собою в далекі походи, а жителі міст і сіл зберігали їх як стратегічний запас на випадок облоги. Незабаром після початку війни в Україні Вахтанг Каджрішвілі направив на підтримку українським героям 7 тисяч чурчхел.

“Після Нового року хочу відправити в Україну ще чурчхели, якщо вийде, то обов’язково”, – сказав він.

Що стосується тклапі, то примітно, що «Бадаги+» стала першою в Грузії компанією, яка почала випускати ці ласощі в умовах організованого виробництва. Зараз на підприємстві виробляються клапи з ткемалі, сливи, яблука та інжиру. Сировина – відповідні фрукти – закуповується виключно у місцевих фермерів. Потім здійснюються варіння фруктів, отримання кашки, її розподіл тонкими листами та сушіння у спеціальних сушарках. Щодня на підприємстві переробляється близько 300 кг фруктів, готового продукту виходить приблизно 7 разів менше. Як і у випадку з чурчхелами, клапи виробляються без додавання цукру.

«Приблизно через тиждень ми плануємо розширити асортимент клапи – ми почнемо виробляти його також з ківі та із суміші моркви та яблука», – розповів EastFruit Вахтанг Каджрішвілі.
Вся продукція «Бадаги» та «Бадагі+» реалізується лише на місцевому ринку. Питання її постачання на експорт, за словами Вахтанга Каджришвілі, на даному етапі не стоїть, хоча в перспективі й розглядається – спочатку потрібно задовольнити внутрішній попит. Відповідно, у планах на найближче майбутнє – подальше зростання асортименту і по лінії чурчхел, та клапи. Для лінії виробництва клапи бізнесмен планує купити ще кілька установок.

 

EastFruit

Використання матеріалів сайту припустимо за наявності прямого та відкритого для пошукових систем гіперпосилання на конкретну публікацію.

Головні новини та аналітика плодоовочевого ринку на Facebook и в Telegram – Підписуйтесь!

Related posts

Грузинська компанія «Мемоберрі» запустила виробництво ягідних та фруктових джемів

EastFruit

Близько 27 тисяч га фундучних садів уже зареєстровано у Кадастрі фундука Грузії

EastFruit

EF Logistics Alerts. Тиждень 4, 2023 р.

EastFruit

Залиште коментар