Хотя «овощная жатва» в Украине до сих пор продолжается, некоторые выводы уже известны. В этом году фермеры снова сделали ставки на лук. Однако из-за аномальной жары урожай был не таким, как ожидалось. Качественного лука, как и картофеля в этом году будет очень мало, передает EastFruit.
Но украинские фермеры, почувствовав нехватку рабочей силы, начали активно закупать линии для сортировки овощей. Об этом SEEDS рассказал Андрей Марущак, коммерческий директор “Ван Дайк Техникс” – компании, специализирующейся на профессиональных решениях для хранения и переработки ягод, фруктов и овощей.
– Овощной сезон в Украине на финишной прямой, изменились ли в этом году вкусы украинских овощеводов?
– Как мы видим, овощные приоритеты на сегодняшний день не изменились – все снова «бросились» в лук. Но интересный факт, кроме лука в этом году все еще и сделали ставки на раннюю капусту. Но как раз на ней все и «пролетели». Ожидалось, что ранняя капуста будет по хорошей цене от 20 гривен и выше, но так не произошло. Люди сожалеют об этом, и я, в принципе, с ними тоже соглашаюсь – это нонсенс, чтобы ранняя капуста так дешево стоила.
Но нужно планировать и прогнозировать рынок, а еще – понимать его. К тому же, нужно иметь и качественное хранение на случай, если урожай не продавать сразу с поля.
На сегодняшний день по луку вырисовывается очень любопытная ситуация. Проехав по некоторым хозяйствам в разных регионах, должен констатировать, что, например, на Днепропетровщине лук не набрал достаточной массы и не дорос. Жара. Даже наличие капельного орошения не дало луку возможности вырасти.
Поэтому в этом году будет очень много мелкого лука. Это приведет, наверное, к снижению цены в начале сезона, когда все будут копать и продавать его с поля, но потом, в долгосрочной перспективе, где-то после Нового года, цена на лук будет высока.
Относительно цены можно прогнозировать, что лук от фермера будет по 20 гривен. Качественный лук, хорошо хранившийся в профессиональном хранилище. В магазинах он, соответственно, будет дороже — где-то до 30 гривен.
Но так произошло с погодой не везде, если брать, например, наши западные регионы – там все было хорошо. Там лук вырос качественный, крупный, созревший, с хорошей урожайностью. Они будут поставлять его повсюду по хорошей цене как для фермера, и не очень привлекательной цене, как для конечного потребителя. Но массово у нас лук выращивают на Юге, а не на Западе.
– Не произойдет ли так, что овощеводство сейчас будут массово переносить на запад Украины?
– Овощеводство и так постепенно переходит на запад Украины. Но надо понимать, что массово овощи традиционно выращивают в южных областях и продолжают выращивать.
Если ты выращивал на Западе Украины 30 гектаров овощей, то вырастить на следующий год сразу 300 – это почти нереально. Но если ты на Юге или Востоке выращивал свои 300 гектаров, то ты и дальше будешь выращивать их. А где 300 га, там и 400.
Между тем, сегодня очень интересная ситуация вырисовывается с картофелем. Она, пожалуй, самая интересная за последние годы.
Проведя несколько Дней поля совместно с нашими партнерами, мы видим следующее: картофеля как продукта в Украине много, но картофеля как товара, который можно реализовывать, – очень мало.
Просто по названию «картофель» – его много. Но он весь больной, заражённый, не выращенный, некачественный, у него очень много проблем и так далее. А вот товара, который можно продавать и презентовать на полках супермаркетов, такого картофеля в Украине в этом году почти нет.
Сети супермаркетов работают только с крупными фермерскими хозяйствами, которые могут им законтрактовать определенный объем качественного, калиброванного, односортного, однотипного картофеля, отобранного по их требованиям качества.
Читайте также: И на свежий рынок, и для переработки нужен качественный продукт и качественное хранение
В последнее время происходит очень любопытное развитие качества. Я уже неоднократно говорил, что сети супермаркетов уже заняли весомый процент продаж овощей, потеснив стихийные рынки и базары.
Сегодня все требования диктуют преимущественно супермаркеты, потому что они хотят продавать качественный картофель с соответствующим калибром, с требованиями по безопасности, с требованиями по качеству, с требованиями по внешнему виду и сортности.
Понемногу украинские супермаркеты начинают маркировать принадлежность продукта: картофель для жарки, картофель для варки. Не все, и не массово, но большие сети супермаркетов, вроде МЕТРО или «ФОЗЗИ», уже это делают.
Конечно, нам еще далеко до иностранных сетей, где пишут: «картофель салатный», «картофель для варки», «картофель для запекания». Но мы двигаемся в этом направлении, потому что это единственный правильный путь. Для этого нужно иметь соответствующие сорта, но хаотичный рынок этого не обеспечивает.
Сегодня сеть МЕТРО является трендом, они уже потребовали сертификацию хозяйств, с которыми работают. То есть они сами присылают инспектора и проводят инспекцию хозяйства. И они не будут работать с хозяйствами, не прошедшими их сертификационные требования. Это со временем будут использовать все игроки рынка. Это называется «безопасность пищевых продуктов» – то, с чем работают абсолютно все продавцы в цивилизованных странах.
Если у тебя есть картофель, например, в Нидерландах, и он очень красивый и очень качественный, а еще и очень дешевый, но у тебя нет сертификата GlobalG.A.P. – такой картофель никому не нужен. Это мусор, и ты не можешь и даже не имеешь права его продавать людям, чтобы они питались этим картофелем.
– Вы упоминали о чрезвычайно плохом качестве картофеля в этом году, что стало причиной такого?
– Первое, что повлияло, – это погодные условия раз. Второе – это, к сожалению, отсутствие качественного семенного материала. Потому что в странах, которые нам традиционно продают семена, то есть Нидерланды, Бельгия, Франция, Германия – у них были очень плохие условия уборки. Они не смогли собрать много картофеля, в том числе семенного. Соответственно, они не смогли поставить высокие репродукции, то есть элиту, суперэлиту, в достаточном количестве на наш рынок. Они едва свой снабдили.
Плюс ко всему, несколько лет подряд фермеры-картофелеводы имели очень низкие цены и не смогли достаточно заработать денег. Многие сократили площади под картофелем, но не отказались от нее. Подорожали абсолютно все химические компоненты, что повлияло на стоимость средств защиты растений, удобрений, увеличилась стоимость горючего, стоимость рабочей силы.
Затраты на выращивание картофеля выросли, а цены оставались низкими, и многие начали экономить и на СВР, и на удобрениях, и на всем остальном, в том числе на семенах. Это напрямую повлияло на качество товарного картофеля. Вот почему мы имеем проблемы с картофелем, которые уже заметны во многих регионах.
Также оказали влияние на качество картофеля погодные условия.
В этом году на Юге была засушливая погода, в центральных регионах Украины было очень жарко. В северных регионах были дожди, которые залили посадки картофеля настолько, что некоторые фермеры были вынуждены их просто перепахать, передисковать. В Черниговской области таких фермеров достаточно. А Черниговщина – это именно картофельный край.
В результате мы получим низкое качество картофеля. То есть, если брать вал, то вала картофеля достаточно для того, чтобы есть. Но для продажи – такого картофеля нет. Но, я думаю, что осенью будет много картофеля, потому что вал есть. Картофель позже будет и по 20 гривен, может дороже. Хоть он и некачественный, – его будут потихоньку продавать для того, чтобы получить хоть какие-то деньги, и к тому же не тратиться на хранение.
– То есть, картофель в этом году не только не будет иметь товарный вид, он еще и не будет храниться долго?
– Да, есть много болезней, которые напрямую влияют на хранение. К тому же многие фермеры не вкладывались в профессиональные хранилища – это требует инвестиций. А когда ты не заработал на картофеле пару лет подряд, то о каких инвестициях можно говорить?
Если картофель не качественный, то хранилища уже никогда и ничему не поможет. Хранилище – это неотъемлемое звено выращивания, но все операции производятся в поле. Если мы получили некачественный картофель, то ожидать, что вы сберегаете его определенное время, и он станет качественный – так не бывает!
Кстати, кроме болезней, в этом году очень сильно вырос процент механических повреждений на картофеле из-за сухих погодных условий при уборке. Механическое повреждение – это то, что влияет на качество, но это то, с чем хранилища могут помочь.
Если у вас есть большое количество механических повреждений, то, не имея хранилища, их залечить невозможно. С профессиональным оборудованием, вы можете вылечить эти повреждения. Да, картофель будет не такой качественный, но он еще полежит какой-то период времени в хранилище.
– Поскольку ажиотаж по луку не утихает, построили ли больше хранилищ для этих овощей?
– Люди продолжают делать ставку на лук. Он, наконец, не дешевый. Этот год он тоже будет в цене. Следует учитывать то, на что мы не можем влиять – это погодные условия.
Здесь ситуация схожа с картофелем в этом году – сам лук в общей массе будет, но опять же, товарного лука будет не так уж и много. Так происходит во всем мире – какого-то продукта достаточно, но хорошего качества будет мало.
А хорошее качество – это то, за что потребитель готов платить. То есть, этот картофель расфасован, или, например, помыт. Почему у нас мало помытого картофеля? У нас качество очень плохое, и при мытье все это становится сразу заметно невооруженным глазом.
Но мы видим, что картофель упакован, фасован, даже не мыт, он, в принципе, если качественный, то за него потребитель готов немножко больше платить.
Все то же касается и лука. Качественный продукт – это то, на что нужно сейчас обращать внимание, и качественный продукт нуждается в профессиональных хранилищах.
– Осознали ли это фермеры Украины?
– На сегодняшний день появился спрос на автоматическое сортировочное и фасовочное оборудование для овощей. Например, не так давно мы поставили фасовочную линию одному из клиентов. Она фасует около 8 тонн в час, может фасовать и до 10 тонн. Это большая фасовка – без точности, но это требование клиента.
Благодаря этой линии, по словам клиента, он получил минус шесть человек. Я понимаю, что, возможно, не столь и дорого их нанять, но сегодня это очень проблематично. То есть вы можете быть готовы заплатить им деньги, но людей просто нет.
А когда вам нужно отгрузить 40 тонн в день, сколько вам нужно нанять людей? Если людей не будет, а у вас нет оборудования, то здесь вопрос уже не в том, сколько вы за это заплатите, а в том, сможете ли выполнить свои объемы продаж.
– Со стремительным изменением климата некоторые фермеры планируют выращивать «запасные» нишевые культуры, чтобы подстраховаться, – а вдруг все посохнет. Вы не замечали такого относительно овощей?
– Да, конечно, есть такое, пробуют. И это, я считаю, очень правильно – это расширение ассортимента. Но мы имеем не очень хорошую ситуацию, связанную с тем, что у нас, кроме каких-то традиционных овощей, заставить людей покупать что-то более экзотическое, очень трудно.
Конечно, это нужно делать, – это культура употребления овощей. И это нормально, когда люди едят разнообразные овощи, не только брокколи и цветную капусту, а какой-то кейл, сельдерей, артишоки или еще более экзотические овощи. Люди всего мира это едят и прекрасно себя чувствуют.
Сложившаяся в Украине ситуация – это следствие тех «совковых» традиций, что кроме картофеля, лука и моркови ничего другого и не было. Однако на сегодняшний день мы видим, что такая культура, как спаржа или аспарагус, приобретает популярность в Украине.
Диверсификация направлений нашими фермерами, она уже приносит свои плоды. Мы видим, что эти направления развиваются. Украину начинают пробовать другие овощи, кроме лука, моркови и капусты и находят свои вкусы. Вкусы меняются, и это оказывает положительное влияние на фермеров Украины – развивается весь рынок альтернативных овощей.
Когда-то очень давно, более 15 лет назад мы делали один интересный эксперимент с нидерландскими представителями. Один украинский фермер специально заложил посадки для того, чтобы научиться выращивать савойскую капусту, брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту.
Вырастить удалось, все выросло хорошее и качественное, абсолютно все, немного было – несколько десятков тонн. Но потом, спустя некоторое время, спрашиваю: а что вы с овощами сделали? Они говорят: выбросили. Тогда самая большая в Украине сеть была «ФОЗЗИ». За один месяц в «ФОЗЗИ» продавали совокупно все овощи только одну тонну.
Сейчас ситуация была бы совсем другой. Сейчас, в принципе, не было бы проблем продать все эти овощи в таких объемах.
