Ученые Национального научно-исследовательского института Канады (INRS) разработали биоактивную упаковочную пленку для земляники садовой, которая может сохранять ягоду свежей до 12 дней. Результаты исследования были опубликованы в журнале Food Hydrocolloids, пишет FruitNews.
Упаковочная пленка сделана из хитозана — молекулы, которая содержится в панцирях моллюсков и обладает свойством сдерживать рост плесневых грибов. Также пленка содержит эфирные масла и наночастицы с антимикробными свойствами.
«Пары эфирного масла защищают землянику, а если пленка контактирует с плодами, то хитозан и наночастицы предотвращают попадание плесени и болезнетворных микроорганизмов на поверхность ягод», — сообщила Моник Лакруа, профессор INRS и эксперт в области науки о продуктах питания.
В упаковке из новой пленки можно применять абсорбирующие подложки для ягод, которые сейчас повсеместно используются производителями.
Читайте также: Экологичные сумки из фруктовой кожуры создали в Германии
«Наши исследования показали эффективность пленки против Aspergillus niger, высокоустойчивой плесени, которая вызывает значительные потери производителей земляники», — сказала Моник Лакруа.
Также упаковочная пленка показала антимикробную эффективность в отношении патогенов Escherichia coli, Listeria monocytogenes и Salmonella Typhimurium, которые возникают в результате загрязнения во время обработки пищевых продуктов и вызывают тревогу у всех участников пищевой промышленности.
Профессор Моник Лакруа и ее команда также протестировали применение комбинации из упаковки с биоактивной пленкой с облучением ягод ионизирующим излучением. Когда упаковка подвергалась воздействию радиации, наблюдатели отмечали значительное увеличение срока хранения ягоды и сокращение потерь продукции наполовину по сравнению с контрольным образцом земляники, для которого ни пленка, ни ионизирующее облучение не применялись.
На 12-й день опыта по хранению ученые зафиксировали 55% потерь для контрольного образца земляники, 38% для ягод, которые хранились в упаковке из новой пленки, и 25% для упакованной ягоды, подвергшейся ионизирующему облучению. Облучение не только позволило увеличить срок хранения, но также помогло сохранить большее количество полифенолов в ягодах. Эти молекулы придают землянике цвет и обладают антиоксидантными свойствами.
