Овощи в Украине сейчас недешевые. Но это ненадолго. Производителям следует воспользоваться нынешними заработками и вложить полученные деньги в хранение и переработку. В этом убежден Андрей Марущак, коммерческий директор “Ван Дайк Техникс” – компании, которая специализируется на профессиональных решениях для хранения и переработки ягод, фруктов и овощей, пишет EastFruit со ссылкой на интервью специалиста для SEEDS.
По словам Андрея Марущка, овощехранилища украинские фермеры уже строят и достаточно активно, но некоторые пошли дальше – начинают открывать даже собственные небольшие заводы (цеха) для переработки выращенного урожая.
– Компания «Ван Дайк Техникс» строит в Украине и за рубежом не только овощехранилища. Недавно вы реализовали достаточно интересный проект по переработке?
– Недавно мы запустили в Черкасской области линию по чистке картофеля и овощей. Это первая комплектная линия, наверное, даже единственная в Украине, которая имеет полный цикл. Это не просто одна очистная машина. Это линия, сочетающая очистительную машину, барабан-ополаскиватель, имеет инспекционный стол, режущую машину, сульфитатор, взвешивающую машину, вакууматор для упаковки и металлодетектор.
По сути, это уже небольшой цех по переработке. Схожие линии устанавливают украинские производители консервации, работающие с овощами. Но впервые в Украине подобную линию установили не переработчики, а фермеры. Аграрии, которые теперь имеют полный цикл производства – от выращивания до реализации.
Эта линия кроме картофеля пригодна для переработки любых овощей, например, свеклы, моркови или сельдерея. Конечный продукт – чистый вакуумированный картофель, или другие овощи. Такой картофель полностью готов для приготовления. Но если аграрии будут выращивать соответствующие сорта, их можно будет нарезать соломкой для изготовления картофеля фри.
Читайте также: Острый дефицит рабочей силы активизировал интерес украинских фермеров к автоматизации процессов доработки овощей
Это может быть любая другая нарезка овощей: кубиками или слайсами. Что угодно, в зависимости от пожеланий заказчика.
– Для кого могут быть интересны такие подготовленные для употребления овощи?
– Это продукт, который можно использовать в HoReCa. Например, в отделах кулинарии почти каждого супермаркета продается много салатов. Для них могут отлично подойти именно такие овощи, нарезанные кубиком. То есть вам не нужно овощи варить, а затем резать. Вы покупаете порезанные овощи и просто их варите. И варятся они гораздо быстрее.
HoReCa заинтересована в приобретении картофеля, нарезанного кубиком 10 на 10, потому что именно такой картофель быстро варится. Это экономит затраты на электроэнергию и рабочую силу.
Я просто уверен, что за такой продукцией будущее в Украине и не только. В Европе совместить “грязное” производство для чистки овощей и кухню – это очень дорого. В Украине это проще, но сейчас у нас другая проблема – отсутствие работников.
Чтобы разложить овощи на полку нужен один человек, но, чтобы их почистить нужно не менее 10 человек. И это совсем другая работа, уже сегодня не хватает людей для такой задачи, а скоро их вообще не будет. Весь развитый мир двигается в направлении переработки овощей и автоматизации, и мы тоже будем – у нас нет иного пути.
– Заинтересованы ли торговые сети Украины продавать вот такие нарезанные овощи?
– Конечно, сегодня такая продукция занимает крошечную полочку, но я думаю, что эта полочка будет очень быстро расширяться. Свежие, нарезанные овощи сегодня – это мировой тренд.
Следующий шаг, который нужно будет сделать – это приготовление овощей и торговля уже готовым продуктом. Это дальнейшее развитие, которое не наступит прямо сейчас, но уже в ближайшем будущем.
Тот же картофель готовится при температуре, которая убивает абсолютно всю вредную микрофлору, и будет иметь лайфтайм 90 дней. А 90 дней – это уже много, с таким термином стоит задумываться и о возможном экспорте.
Наша сырьевая продукция, тот же сырой картофель, в Европе никому не нужен – запрет, потому что он содержит болезни и вредителей. Так говорят европейцы. Поэтому вполне логичным становится дальнейший путь экспорта готовой к потреблению продукции с высокой добавленной стоимостью.
Некоторые польские производители это уже поняли и продают такой продукт, готовый к употреблению, на экспорт. Сегодня эта ниша растет большими темпами.
Ранее поляки продавали готовую к употреблению вакуумированную продукцию только в 4 страны, но всего за 10 лет они расширили свою географию уже до 16. Это статистика за 2022 год, я думаю, что сегодня таких стран уже больше.
Это очень удобно: вы просто открываете пакет, высыпаете его на сковородку, или в кастрюльку, или ставите к микроволновке, подогреваете и садитесь есть. Это может быть не только картофель, но и свекла, морковь или другие овощи. Скорость приготовления – три минуты, максимум пять, и у вас готовая еда. Горячая, вкусная, питательная, без всяких консервантов и прочих примесей.
– Это может быть очень прибыльным делом для фермеров Украины.
– Именно так, – это достаточно прогрессивный рынок, который может дать большие капиталы украинцам, если они грамотно организуют и сделают весь этот полностью замкнутый цикл.
И это выгодно в первую очередь фермерским хозяйствам, занимающимся выращиванием своей продукции. Каждый год они продают, скажем, 10 тыс. тонн продукции, но вырастить могут и 20 тыс., и гораздо больше. Но рынок внутри страны ограничен, а в плане экспорта мы закрыты, мы не можем вывозить такую продукцию – сырье, за пределы Украины.
Сейчас картофель дорогой, но вспомните ситуацию, которая была два года назад – тогда картофель стоил 5-6 гривен. Логистические затраты на то, чтобы довезти сырой картофель хотя бы до центра Польши – это еще плюс 2 гривны на каждый килограмм. Они убивают абсолютно все вложенные деньги. Плюс запрет из-за фитосанитарного состояния, действующего в Европе на украинский картофель.
Но если мы везем готовый картофель в вакууме, килограмм которого стоит уже, скажем, гривен 50, то 2 гривны на транспортные расходы – это уже не столь значительная цена.
– Сколько времени нужно, чтобы установить такую линию по переработке?
– Если такой проект запускать, то нужно рассчитывать от восьми месяцев до года. От идеи до запуска этого проекта прошел примерно год. Если фермер готов выложить сразу большую сумму — «мешок» — денег – реализовать его можно и только через три-четыре месяца.
Относительно того, где взять деньги, это уже совсем другой вопрос, как и вопрос бюджета. Но должен засвидетельствовать: если у вас правильно сформирована идея, есть видение будущего, то получить грантовую поддержку, которая сейчас оказывается многими организациями, не составит проблем.
Конечно, нужно понимать, что грантовая поддержка – это взятые на себя обязательства. У вас должна быть четкая, проработанная идея с четким видением конечного продукта, конечного рынка и направления движения. Но получить деньги на ее реализацию абсолютно реально. Конечно, придется вкладывать и собственные средства.
– Кроме переработки картофеля, какие еще овощи будут пользоваться спросом?
– Это и морковь, и лук – все овощи «борщевого набора». Я думаю, что сейчас цена на них снова вырастет, но уже через пару лет, скорее всего, они снова будут стоить дешево. А мы получим новую проблему – перепроизводство, потому что вырастили много, а все это съесть у нас некому.
Одно из направлений реализации лука – это очищенный лук. Я уже говорил об этом в одном из прошлых интервью. Давайте смотреть правде в глаза: мы страна с населением, которое не сможет употребить весь лук, если мы будем производить его вдвое больше, чем сейчас. К тому же лук пользуется неэластичным спросом. Если его станет много и цена будет совсем копеечная – его не станут есть больше.
Сейчас цены на лук несколько снизятся, потому что в Украине профессиональные хранилища от компании Van Dijk и еще буквально двух нидерландских компаний не столь распространены. Речь идет о хранилищах, которые позволяют этот лук просто закрыть, и дальше он себе будет отдыхать, ожидая поднятия цены весной.
В Украине очень много хранилищ непрофессиональных, потери во время хранения в которых просто невероятны – 20, а то и 30%. Кому-то кажется, что это допустимые потери, но зачем терять в течение следующих 20 – 30 лет (период эксплуатации хранилища), если с профессиональными системами хранения вы теряете в разы меньше продукции.
– Есть ли возможность адаптировать существующее хранилище под другую культуру, которую там хранить не планировали?
– Можно. Для этого нужно досконально знать технологию. Наша компания работает уже давно и имеет огромный опыт реализации проектов во многих странах не только в Украине. Мы всегда можем посоветовать клиентам, какой продукт можно хранить в этом конкретном хранилище.
У нас есть клиенты, которые хранят благодаря нашему оборудованию тыквы. У нас есть клиенты, которые хранят с нашим оборудованием пастернак, хрен и даже топинамбур. Прекрасно хранят, и не только в Украине. Главное соблюдать режимы хранения для каждого продукта, потому что у каждого есть свои требования. Этим и отличается профессиональное хранилище от непрофессионального.
На днях я посетил наш проект, реализованный в 2006 году, по хранению лука и моркови. Конечно, за это время там многое изменилось, в том числе владельцы, но оборудование работает по сей день. Бесспорно, проводились некоторые мелкие ремонты, однако все работает и идеально хранит овощи, без особых вмешательств со стороны людей.
– В последнее время в СМИ появилось много информации о том, что новые овощехранилища строятся практически везде в Украине. Правда ли это?
– Совершенно верно. Сейчас хранилища строятся достаточно активно, многие их строят. Но я не раз говорил, больших масштабных проектов я не вижу. Мы видим небольшие проекты: 1,2,3, может, и на 5 тыс. тонн. Проектов действительно больших в Украине один или два, а относительно новых проектов по хранению овощей больше 10 тыс. тонн, я даже не слышал. Раньше в Украине строились овощехранилища и на 30, 40, даже 50 тыс. тонн.
Я думаю, что с одной стороны это хорошо – это та же продовольственная безопасность, о которой часто говорят в последнее время. Однако я смотрю на это со стороны изготовителя, потому что наши фермеры учатся зарабатывать деньги самостоятельно, переходя на прямые контракты с продавцами, а не с посредниками. А вот для этого и нужно обладать собственными мощностями хранения.
– В этом году снова хороший урожай лука, но были ли овощи, урожай которых стал настоящей неожиданностью?
– Сейчас мы видим, что есть проблема с капустой. Думаю, что в дальнейшем она будет еще дороже. Буквально вчера я разговаривал с одним из своих клиентов с юга Украины, они выращивают капусту, свеклу, морковь и лук. Он говорит, что с морковью в этом году у них ситуация не такая плохая, с луком – хорошая, однако капустой ситуация просто катастрофическая.
Хоть капуста росла на поливе, но такого зноя, как этим летом, она просто физически не смогла выдержать, поэтому не смогла хорошо вырасти.
На сегодняшний день у них капуста стоит до сих пор в поле, конечно, это нормально, но высокого урожая от нее они не ожидают.
– Как насчет цен на овощи, долго ли они будут «золотыми» для украинцев?
– Пока не начнется перепроизводство. Но мы должны осознать, что они «золотые» не только из-за погодных условий. Прежде всего, не стоит забывать, что в стране война – у нас нет достаточного человеческого ресурса для работы в сельском хозяйстве. Следующий фактор – это мировое подорожание средств защиты растений и удобрений. Его тоже вызвала война в Украине.
Но мы придем к той ситуации, когда овощи будут немного дешевле или очень дешевыми, и нам уже сегодня нужно думать о том, что делать дальше. То есть сейчас – это тот же период зарабатывания денег, о чем я говорил не раз. Это хорошо для фермера, хорошо для производителя. Но нужно бы думать о будущем на несколько лет вперед.
Если через три года у нас будет ситуация, когда морковь будет снова по 5 гривен, а доллар – уже по 70, вот тогда многие фермеры осознают, что такую дешевую морковь нужно не только перерабатывать, но и экспортировать. Но именно сейчас есть немало работающих грантовых программ. Мы даже помогаем нашим клиентам получить грантовые деньги.
Однако эти деньги даются только тогда, когда у тебя есть правильная рабочая идея, правильная рабочая модель дальнейшего продвижения этой продукции.
