Сегодня профессионализм украинских фермеров достиг чрезвычайно высокого уровня. За достаточно короткое время они научились выращивать на каждом гектаре такое количество овощей, о котором европейские фермеры могут только мечтать. Однако процесс хранения урожая до сих пор остается проблемой – только у 30% фермеров есть профессиональное оборудование для хранения овощей и немногие из них позаботились о линиях для доработки урожая, пишет EastFruit со ссылкой на SEEDS..
О переработке овощей и говорить нечего – таких предприятий в Украине очень мало. Хотя именно это направление с немалым экспортным потенциалом может стать наиболее прибыльным. Однако прежде чем начать процесс переработки овощей, следует позаботиться о нескольких важных вопросах, в частности о качестве выращенной продукции. В этом убежден Андрей Марущак коммерческий директор “Ван Дайк Техникс” – компании, специализирующейся на профессиональных решениях для хранения и переработки ягод, фруктов и овощей.
– Насколько качество выращенных овощей влияет на качество их переработки?
– Качественная переработка влечет высококачественное хранение. Вообще, вся переработка, переработка чего-либо, она начинается с качественного выращивания. Если мы вырастили качественную продукцию, то из нее мы можем сделать что угодно. Например, если это картофель, то качественный картофель фри, или качественные чипсы.
Если мы вырастили некачественно и некачественно сохранили, то и картофель, и чипсы, и все остальное будет также не лучшего качества.
– Но ведь существует совершенно противоположное мнение, что на переработку идет не совсем качественная продукция, не соответствующая стандартам.
– Все зависит от того, о каком продукте мы говорим. Если речь идет о крахмале, то его только у нас, в Украине, делают из мусора. Из того, что уже никуда не подходит. А если мы говорим о цивилизованном мире, то там на крахмал идет только высококачественный картофель.
Из высококачественного, высококрахмального картофеля можно получить высококачественный крахмал. Даже медицинского назначения. У нас такой крахмал производят только в Черниговской области.
Читайте также: Сэкономил на профессиональном оборудовании – отдал лук бесплатно. Как сохранить овощи до нового урожая?
– Почему же у нас производят крахмал из разного ненужного сырья?
– Все просто – у нас очень дорогой картофель. Помню, еще в 2022 году ко мне обращались представители огромного польского производителя, производящего крахмал и сухое картофельное пюре. Они хотели приобрести в Украине картофель на крахмал – не хватало собственного. В сентябре за килограмм картофеля на крахмал поляки предлагали 1,60 – 1,80 гривен. Но картофель должен быть качественный и красивый.
В Украине же картофель дорогой, и никто за такую цену его продавать не хочет. К тому времени он стоил примерно 8 гривен. Одно из предприятий в Черниговской области принимало на переработку картофель по 2,20 грн.
В нашей стране не только очень дорогой картофель, но и процентов 70 производителей не умеют его хранить – нет профессиональных хранилищ. Все взаимосвязано. Если у вас качественный картофель хранился в качественном хранилище – из него можно получить качественный продукт, или просто продать.
Если картофель плохого качества хранился в непрофессиональном хранилище, вы можете только сдать его на крахмал по две гривны.
– Есть ли в Украине другие варианты переработки картофеля?
– В Украине есть два достаточно мощных и известных производителя чипсов и небольшое товарное производство картофеля фри. Хотя у последнего технологически нет полного цикла приготовления картофеля.
– То есть переработки картофеля в Украине не так уж много, как могло быть, ведь картофеля у нас достаточно?
– И сейчас картофеля достаточно и всегда было так. Даже этой весной его было достаточно для того, чтобы люди могли питаться, но такого, чтобы можно было продавать – его было мало. Это говорит о том, что уровень выращивания не дотягивает до норм и вершин, которые нам диктуют Нидерланды и ЕС. Во-вторых, отсутствует правильное хранение.
Наши клиенты, которые имели качественный картофель и правильно его хранили, они его продавали до лета и вообще не волновались. И цена была хорошая.
От начала выращивания до хранилища – это важное звено цепи. Если все остальные звенья нарушены, хранилище ни в чем не поможет.
Кроме хранения есть по картофелю еще одна беда. Недавно на заседании Ассоциации производителей картофеля президент Ассоциации Томас Карпентер рассказал, что в Украине есть большая проблема с травмированием картофеля, преимущественно во время его уборки. Это еще одно объяснение того, что картофель в Украине был, но он был некрасив и поврежден. Это очень важный момент.
Если мы берем переработку, к примеру, на картофель фри, то там вот эти маленькие побитости поверхности не сильно оказывают влияние на процесс. Дело в том, что для переработки на картофель фри используют только 50% картофелины, все остальное – это отходы. Поэтому там внешний вид не суть важен.
Но если мы говорим о чипсах – там внешний вид очень важен. Если картофель травмирован механическим ударом, когда его кожура снимается, на месте ушиба остается черное пятно. Если нарезать такой картофель, мы получим черные чипсы. Кто такие будет покупать?
– Как украинские переработчики используют те 50%, которые не идут на производство чипсов?
– У нас, насколько я знаю, эти остатки утилизируют. Хотя во всем мире производители картофеля фри обязательно имеют еще и производство сухого картофельного пюре или сухих хлопьев, чтобы не утилизировать ненужную часть картофеля.
На этом не заработаешь больших денег, но это позволяет не выбрасывать и не утилизировать 50% картофеля, который они перерабатывают. Это очень веская причина, потому что в цивилизованном мире за утилизацию нужно платить.
– Можно ли производить из остатков картофеля биометан?
– Любые отходы от плодоовощной продукции могут использоваться в биогазовых установках. Имею очень хороший пример. Один из наших клиентов поставил у себя на производстве небольшую биогазовую установку. Они занимаются переработкой яблок и используют в производстве много обыкновенного газа. Благодаря биогазовой установке, им удалось сократить потребление газа на 30%.
Сегодня биогазовые установки есть у немногих перерабатывающих предприятий. Но я думаю, что в связи с последними событиями и обстрелами нашей энергетической инфраструктуры, их появляется все больше. Это поможет переработчикам стать энергонезависимыми.
Если брать в общем-то, такие биогазовые установки – они просто производят газ и могут использовать его для своих нужд. Но если их скомпоновать с газогенераторными установками, которые могут сжигать этот газ, вы можете сами производить электроэнергию.
Насколько я знаю, такое делают очень много фермеров в Германии. Они выращивают кукурузу, закладывают ее в реактор, в них стоят когенераторные установки, использующие газ, производимый из кукурузы, сжигают его, производят электроэнергию, далее пускают ее в сеть. То есть продают.
Сейчас такие возможности могут быть очень полезны для нас. Хотя такая электроэнергия наверняка будет немного дороже, чем в сети. Сам реактор и генераторная установка будут стоить довольно дорого. Но сегодня вопрос не в том, что дороже, а в том, есть ли электроэнергия или нет.
Если в Украине будут дотации, поддержка от государства или какие-то международные деньги, потому что это довольно большие проекты, они стоят не один миллион долларов, если у нас снимут определенные ввозные пошлины, то это направление будет развиваться гораздо быстрее. Совершенно все перерабатывающие предприятия, работающие с овощами или фруктами, всегда имеют немало отходов.
Мы знаем удачный пример и нашего крупнейшего в стране производителя курятины – МХП, которые установили не одну биогазовую установку, и частично обеспечивают собственные потребности в газе.
– Вы упоминали о том, что в Украине дорогой картофель. Но ведь его выращивают чуть ли не в каждом селе и фермеров-картофелеводов в Украине немало. Почему так произошло?
– Профессиональные фермерские хозяйства до войны занимали в общем объеме производства менее 5%. Все остальное выращивали наши с вами бабушки на огородах. Сейчас этого «деревенского» картофеля стало меньше, но не настолько меньше, чтобы профессиональные производители могли оказывать существенное влияние на рынок.
У профессиональных картофелеводов существенно выросли затраты на выращивание. Подорожало абсолютно все: СВР, удобрения, топливо, зарплаты, людей не стало. Для того чтобы людей привлечь к себе работать, уже 15-20 тысяч гривен в месяц квалифицированному работнику недостаточно. Я не говорю об агрономах – это для них уже давно недостойная зарплата. Речь идет, условно, о каком-то механике или водителе трактора.
Но сейчас не хватает даже простых рабочих, людей, которые будут делать довольно простую работу. Вот здесь мы снова в очередной раз возвращаемся к вопросу автоматизации. Если у вас на данный момент нет линии для сортировки и наполнения контейнеров или упаковок, с большой вероятностью даже очень качественные овощи без хорошей цены.
Да, собрать автоматически урожай вполне возможно – комбайн выкопал, но дальше при закладке в хранилища его нужно хотя бы элементарно проинспектировать и посортировать. Если у вас нет для этого возможностей – вручную уже не получится. Уже нет возможности нанять для сортировки 100-150 человек.
Сегодня мы двигаемся абсолютно к тому же, что уже давно происходило в Европе. Почему те же немцы, французы и, наконец, все в Европе начали ставить себе сортировочное, упаковочное и другое оборудование? Причины простые: они не смогли для этого найти людей. Теперь и мы встали перед той же проблемой. Правда, у нас это началось несколько по другим причинам: COVID, война, миграция населения.
Поэтому мы и предлагаем комплексные линии для сортировки, упаковки, очистки овощей. Если мы говорим, например, о картофеле – его можно помыть, можно почистить, порезать, расфасовать. Можно ее дальше приготовить и таким образом произвести переработку.
Если говорим о луке – его можно почистить, порезать, упаковать и продать, или посушить и продать. То же с морковкой. Уже давно существуют разные комплексные линии, предусматривающие все эти операции.
– Повлияет ли отсутствие электроэнергии на хранение и переработку овощей? Украинские ягодники уже столкнулись с этой проблемой.
– Любые ягоды – это продукт, который требует охлаждения, заморозки или сушки сразу после сбора. С овощами все гораздо проще. Собираются они поздней осенью, я имею в виду те овощи «борщевого набора», которые обычно закладываются на хранение: лук, морковь, картофель, свекла, капуста.
Если брать отдельно лук или картофель, то электроэнергия нужна преимущественно на первых этапах. Но оборудование должно быть энергоэффективным, – требующим, например, на тысячу тонн картофеля примерно 9-10 кВт электроэнергии.
Но сейчас мы наблюдаем по всей Украине другую интересную ситуацию. Люди, которые сами себе сделали хранилища или доверились народным умельцам, на хранение той же тысячи тонн картофеля нуждаются, например, в 30 кВт.
Сегодня это очень ощутимая разница: 10 кВт и 30 кВт. Стоимость генераторов, необходимых для работы таких хранилищ отличается существенно.
То, что мы подразумеваем под энергоэффективностью – это минимум затрат электроэнергии для хорошего и качественного хранения.
Есть еще один замечательный пример: у нас есть клиенты, которые говорят, что очень рады иметь камеру на 500 тонн, где есть два высокоэффективных вентилятора по 2,2 кВ. Достаточно подсоединить простой 5-киловаттный генератор, провентилировать хранилище столько, сколько нужно – и картофель прекрасно себя чувствует. То есть, хранить овощи даже при минимальных поставках электричества это реально. Хотя и несколько дороже.
Любая электроэнергия не из сети влияет на цену овощей. Сегодня за сезон, имея энергоэффективное оборудование и возможность использования электроэнергии из сети, мы будем тратить на хранение килограмма того же картофеля, примерно 1,5 копейки в месяц. Если мы заживим оборудование хранилища от генератора, то это будет стоить копеек 10. С вероятностью 99% дешевого картофеля уже не будет. То же относится и к моркови и свекле.
По капусте статистика совсем другая. Если брать для хранения электроэнергию из сети, расходы составят примерно 10 копеек на каждый килограмм ежемесячно. С подключением генератора стоимость хранения вырастет в семь раз.
– Как насчет лука? Не наблюдается ли и в этом году его перепроизводство?
– Профессионализм украинских фермеров на очень высоком уровне. Они очень хорошо научились выращивать лук не только в условиях Херсона, но и в условиях Винницкой, Черновицкой, Тернопольской, Львовской областей. Эти регионы не являлись традиционными зонами выращивания лука. Такой переход был вынужден, но произошел довольно быстро.
Да, в этом году снова наблюдаем перепроизводство лука. Но благодаря электроэнергии и отсутствию качественных хранилищ, весной он снова будет стоить огромных денег. Только у 30% людей, выращивающих лук, есть профессиональные хранилища.
Остальные 70% имеют хранилища с менее энергоэффективным оборудованием. Да, оно позволит хранить урожай определенный период времени, и они смогут продавать тот же лук даже в июне. Но потери за тот период будут настолько велики, что вопрос, ждать ли до июня и продавать лук, например, по 15 гривен, или лучше продать его по 8-9 в ноябре – будет очень актуальным. Это и есть энергоэффективность плюс качество хранения.
Разница хранения первые два месяца незаметна. Даже, если вы будете хранить овощи в обычном сарае ничего не случится в первые два месяца. Но смогут ли фермеры сохранить ее дальше, после Нового года? И какими затратами это обойдется?
– Насколько правдива информация о том, что многие украинские фермеры, которые раньше выращивали исключительно зерновые культуры, частично тоже перепрофилировались в овощеводство?
– Для того чтобы диверсифицировать риски с зерновыми и с другими масличными культурами, люди действительно идут в овощеводство. Если у вас будет продукт высокого качества, если он хранится в профессиональном овощехранилище, фермеры всегда смогут заработать.
На качественную продукцию всегда была хорошая цена. Даже при перепроизводстве. Но профессиональные хранилища, как ни прискорбно это признавать, в Украине только те, что построены по нидерландским технологиям.
