Качество сырья является залогом успешной переработки плодоовощной продукции. Эту простую истину знают почти все игроки рынка. Насколько важным является процесс подготовки продукции к переработке на примере овощной группы, в интервью AgriGator рассказал Игорь Гурин, руководитель овощного направления компании «Толсма Текник», предлагающей современные решения в области переработки плодоовощной продукции.
– Игорь, общеизвестно, что при переработке плодоовощной продукции изменяется химический состав и вкусовые свойства сырьевого продукта. Учитывая это, зависят ли такие изменения от качества перерабатываемого сырья?
– Если продукт хранился плохо, то, понятно, что его качество будет очень сомнительным даже после переработки. Это касается не только картофеля и лука, но и всех овощей борщевого набора. То есть, качество овощной продукции напрямую зависит от качества сырья и условий хранения.
– Насколько важным является процесс подготовки сырья к переработке? Из каких этапов он состоит?
– Конечно, подготовка сырья имеет большое значение для дальнейшей переработки. Здесь нужно определиться, что именно мы планируем перерабатывать, так как для разных продуктов существуют различные процессы подготовки для переработки. Стоит сказать, что существует специальное оборудование, которое предварительно готовит продукты для дальнейшей равномерной чистки, нарезки и термической обработки. Также подготовительный процесс существенно уменьшает количество отходов – вот почему этот этап имеет такое большое значение.
– Какие еще существуют этапы подготовки овощей к переработке?
– К этапам подготовки к переработке, допустим, овощей борщевого набора следует отнести калибровку. После него продукт доставляется на мойку и в дальнейшем на чистку, которая может быть нескольких видов: абразивная, ножевая и щеточная. Выбор типа чистки зависит от того, какой именно продукт хотят получить на выходе. Если речь идет о продукте, который затем будет перерабатываться вторично, то переработчика вполне может устроить и абразивная чистка. Но если продукт будет впоследствии реализован на свежем рынке, то основной будет ножевая чистка. Она придает продукту такой вид, будто он был очищен обычным ножом.
Завершающий этап – резка продукта. Специальная машина нарезает продукт слайсами, соломкой или кубиками. Именно так выглядят этапы обработки продукции для свежего рынка.
Отметим, что компания «Толсма Текник» постоянно совершенствует свою деятельность с целью предоставления комплексных решений в области услуг по хранению, доработке и переработке овощей, фруктов и ягод. Одним из последних шагов в этом направлении стало создание нового бренда «WINDT».
Бренд «WINDT» пока объединяет все направления деятельности компании «Толсма Текник» в Украине. Это все, что связано с овощами, фруктами, ягодами. Таким образом, под этим брендом будут предоставляться комплексные решения всем нашим клиентам.
