Тема переработки орехов с каждым годом становится все актуальнее, вариантов продуктов на основе орехов существует немало. В частности, в Херсонской области (Украина) под ТМ Novoray создают уникальный ореховый бальзам, для изготовления которого орехи собирают зелеными в июне. Детальнее об особенностях изготовления орехового бальзама, о развитии и работе в условиях войны и постоянных обстрелов в эксклюзивном комментарии проекту «Садоводство и Овощеводство. Технологии и инновации» рассказал основатель Центра промышленного ореховодства и виноградарства Максим Калайда.
В Бериславском районе Херсонской области уже 12 лет работает Центр промышленного ореховодства и виноградарства. А четыре года назад на базе центра начали развивать крафтовое производство напитков под торговой маркой Novoray.
— Мы выращиваем саженцы грецкого ореха разных сортов, в частности селекции Александра Пономаренко. И один из его сортов, в частности ИНТР, мы высадили в своем саду по суперинтенсивной технологии и схеме посадки 4х4 метра – это наш уникальный опыт. И из этого сорта мы, собственно, производим ореховый бальзам, – рассказывает Максим Калайда.
Что интересно, рецептура бальзама предполагает использование не спелого ореха, а зеленого. Для этого плоды убирают в начале июня.
– На этом этапе созревания орех еще мягкий и его можно без проблем разрезать ножом. Собираем такие орехи мы вручную, после чего готовим их по своей технологии для настаивания на меде. Для производства и хранения используем итальянские бочки из нержавеющей стали, которые заносим в погреб, которому более 200 лет. Процесс настаивания длится примерно 3 месяца, – говорит Максим Калайда.
По его словам, после настаивания производители получают очень концентрированный ореховый бальзам, содержащий большое количество полезных веществ, включая йод, витамин С, юглон (природный антибиотик), а также цинк и железо. Ореховый бальзам можно добавлять в чай, к алкогольным напиткам или употреблять в чистом виде.
Читайте также: В Винницкой области (Украина) готовятся запустить цех по переработке ореха
– Для производства крафтовых продуктов под ТМ Novoray мы собираем цветы, ягоды, орехи, заливаем их медом, консервируем по специальной технологии, настаиваем и разливаем в виде бальзама, – рассказывает основатель Центра промышленного ореховодства и виноградарства.
Максим Калайда подчеркивает, что предприятию сейчас приходится работать в достаточно сложных условиях, ведь после деоккупации части Херсонской области в регионе, где находится производство, до сих пор нет электроэнергии. Поэтому пришлось уменьшить ассортимент продукции, в частности сняли с продажи грецкий орех, ведь не было возможности его качественно высушить.
– Во время оккупации на нашем предприятии было очень много случаев мародерства: российские оккупанты похитили электроинструмент, кабели, стартеры, генераторы сливали бензин, а также емкости, в которых настаивался наш ореховый бальзам. Кроме того, было несколько прилетов в саду и винограднике… После деоккупации мы начали активно вкладывать средства, восстанавливаться и развиваться, и сейчас мы даже под обстрелами высаживаем ореховый сад, ведь верим, что все будет хорошо.
