Зимние месяцы традиционно актуализируют перед многими ягодниками проблемы хранения ранее собранного урожая. Ведь общеизвестно, что цены на продукцию в период межсезонья значительно выше тех, которые предлагают трейдеры в период сбора ягоды. Между тем, стремясь увеличить прибыльность собственного бизнеса, многие производители ягоды не знают нюансов их правильного хранения в течение длительного периода. О больших и малых секретах хранения ягоды в ходе второй международной конференции «S-FruitTransformation – 2020», которая состоится в Киеве (Украина) 30-31 января в Pochayna EventHall (ТЦ «GorodokGallery», пр. Степана Бандеры, 23), подробно расскажет директор компании «Инсолар-Холод» Анатолий Богдан.
В презентации Анатолия Богдана будут подробно раскрыты темы хранения свежих ягод и косточковых. В частности, специалист подробно остановится на таких аспектах технологического процесса как:
-предварительное охлаждение ягод и косточковых;
-режим хранения голубики, черешни, красной и черной смородины и др.;
-различия хранения в системе Palliflex и камерах РГС.
Как отмечает специалист, наибольший эффект при хранении мягких ягод достигается в холодильных камерах с регулируемой газовой средой (РГС) при температуре 0-1°С при условии содержании кислорода (О2) — 2-10% и углекислого газа (СО2) в пределах 10-20%. «Следует учесть, что хранение в камерах с РГС наиболее экономически обосновано для предприятий с объемами реализации продукции от 10 т. Это более экономичный способ хранения, подходящий для таких ягод, как голубика, смородина, черешня, вишня»,- отмечает Анатолий Богдан.
Если же объемы ягоды небольшие, то в качестве одного из способов хранения можно выбрать шоковую заморозку. Существует два вида такой заморозки — динамический и статический.
Статическая заморозка представляет собой заморозку продукции в камерах оснащенных шокфростером при температуре -35-42°С. На специальных передвижных стеллажах ягоды подаются в камеру, где в течение 3-4 часов происходит заморозка продукции. Данная технология обеспечивает сохранение всех качеств свежего продукта и делает это лучше, чем при других способах заготовки и хранения.
Читайте также: Хранилища с РГС – must have для плодоовощного бизнеса
«В свою очередь, динамический вид шоковой заморозки осуществляется при помощи скороморозильных туннелей. Производительность в данном случае начинается от 1 тонны продукции в час. То есть, данный вариант заморозки больше подходит для полноценных предприятий по переработке плодоовощной продукции с большими объемами производства»,- комментирует Анатолий Богдан.
«При этом необходимо помнить, что для того, чтобы как можно больше продлить срок хранения ягоды ее необходимо максимально быстро охладить сразу же после уборки»,- делится профессиональным секретом директор «Инсолар-Холод».
Эксперт также отмечает, что для долгосрочного хранения ягоды ее необходимо также довольно быстро заморозить, в частности соблюдая технологию шоковой заморозки. При этом температура хранения должна составлять около — 24°С.
Игроки ягодного рынка в ходе мероприятия также смогут посетить промо-стол № 21 и получить ответы квалифицированных специалистов компании «Инсолар-Холод» на актуальные вопросы, касающиеся:
-
начала строительства современного хранилища с РГС;
-
преимуществ хранения ягод и косточковых при использовании системы Palliflex;
-
правильной организации процесса замораживания и хранения ягод и косточковых;
-
туннелей шоковой заморозки и камер статической заморозки.
