Плов – это национальная гордость и одно из основных и массовых блюд в странах Центральной Азии. В Узбекистане Госкомстат даже публикует «Индекс плова», по аналогии с «Индексом Бигмака». Однако мало кто осознаёт, насколько большая зависимость существует между плодоовощным бизнесом стран Центральной Азии и стоимостью плова.
Недавно EastFruit писал о стремительном росте стоимости рабочей силы в Узбекистане и Таджикистане. Там упоминалось также то, что рабочих обязательно кормят обедом. Однако мы тогда не упомянули, но исправляемся сейчас, что всех рабочих всегда кормят круглый год именно пловом! Это своеобразный стандарт! Поэтому, стоимость плова напрямую влияет на затраты плодоовощного бизнеса на рабочую силу.
Только затраты на оплату труда, как мы уже упоминали, в 2023 году выросли на 35-55% в среднем. Однако ещё более резко, как оказалось, выросли косвенные затраты на рабочую силу, а именно затраты на плов, пишет EastFruit.
«Год назад тарелка плова для рабочих стоила $1 доллар. Сейчас она обходится уже почти в $2 доллара США в эквиваленте. Соответственно, наши затраты на кормление рабочих, помогающих с уборкой урожая овощей и фруктов, увеличились практически в два раза, что также перекладывается на производственные затраты», — говорит фермер из Таджикистана, пожелавший остаться неназванным.
Аналогичная ситуация и в Узбекистане – это подтверждают местные фермеры. Они считают, что одной из главных причин столь резкого роста стоимости плова стало подорожание риса. По их словам, стоимость риса продолжает расти стремительно, причём очень быстро дорожают даже наиболее бюджетные варианты.
Ещё один важнейший компонент плова – это морковь. Причём её содержание в плове во многом зависит от цены. В годы, когда мясо и/или рис дорогие, а морковь дешёвая, её удельный вес может несколько увеличиваться.
Также многие не понимают, почему на рынке Узбекистана, Таджикистана, Кыргызстана и других стран региона, несмотря на раннее начало уборки моркови, всегда присутствует и старая морковь. Причём старая морковь зачастую стоит дороже, чем молодая!
Этот феномен ценообразования на морковь также связан напрямую с пловом. Дело в том, что молодая морковь для плова не подходит, ей не хватает «сухих веществ». Поэтому для плова используется старая морковь, которую заложили на хранение в декабре-феврале. Обычно старая морковь есть в продаже почти до конца июля.
В этом году многие фермеры Центральной Азии переосмысливают выращивание недорогих культур. Дело в том, что, например, при оптовой цене на лук в 10 центов США за кг, его традиционное выращивание, с учётом затрат на рабочую силу, становится практически невыгодным. И не последнюю роль в этом, получается, играют и затраты на плов!
Соответственно, учитывая тенденции рынка труда в Таджикистане и Узбекистане, стоит ожидать, что плов станет одним из катализаторов повышения эффективности сельскохозяйственного производства в целом и плодоовощного бизнеса в частности стран региона. Мы ожидаем, что здесь повысится уровень механизации и диджитализации плодоовощного бизнеса. Напомним, что почерпнуть информацию об этих прогрессивных технологиях можно из видео-записи нашей уникальной конференции «HortiTech Узбекистана».
