Этот материал посвящён рейтингу сетей супермаркетов Украины по показателю качества и свежести фруктов, овощей и зелени в плодоовощных отделах. Рейтинг по показателю ассортимента и общая информация о методике, времени и специфике аудита, размещена здесь.
Чтобы быть справедливым в оценке качества продукции, мы соотносили процент некондиционной продукции с общим ассортиментом, потому что поддерживать высокое качество продуктов на полках в магазине с ассортиментом в 40 позиций значительно легче, чем в магазине с ассортиментом в 300 позиций.
Отметим, что браком считалась подгнившая, битая, поврежденная, деформированная, увядшая продукция, а также та, которая не соответствовала хотя бы минимальным стандартам качества, при условии, что такой продукции по каждой позиции было не менее 5-7%. Единичные случаи порчи или несоответствия стандартам нами не учитывались.
Качество продукции
Рис.1 Качество продукции – рейтинг Киева
Первенство в рейтинге Киева по качеству свежей плодоовощной продукции обеспечили себе сети супермаркетов «LeSilpo» (Ле Сильпо) и «Novus» (Новус), где в период мониторинга практически не было обнаружено свежих овощей и фруктов с браком.
Также довольно неплохой результат показала сеть супермаркетов «Varus» (Варус), хотя ей было несколько легче удержать качество, чем «Ле Сильпо» и «Новусу» ввиду довольно малого ассортимента свежей плодоовощной продукции на полках отдела.
В аутсайдеры рейтинга снова попали сеть «АТБ-Маркет», а также магазины «Экомаркет», где в среднем 9-10% свежей плодоовощной продукции в ходе мониторинга определялись как «позиции с браком».
Рис.2 Качество продукции – рейтинг Днепра
Что интересно, для своих потребителей в Днепре сеть супермаркетов «АТБ-Маркет» предлагала более качественную продукцию в плодоовощном отделе, и доля брака в магазинах была вдвое ниже, чем в Киеве. Схожая ситуация наблюдалась и при мониторинге магазинов «Metro Cash & Carry» (Метро Кэш энд Кэрри).
При этом «Сильпо» в Киеве предлагала продукцию лучшего качества, чем в Днепре, а представитель премиум-формата этой сети («Ле Сильпо») уверенно держал марку в обоих городах.
Аутсайдером рейтинга Днепра снова выступила сеть «Тhrash» (Траш) где более 12% свежей плодоовощной продукции на полках магазина можно было отнести к бракованной.
Качество отдела
Оценка качества отдела свежей плодоовощной продукции, в свою очередь, складывалась из трех критериев:
- информативность, т.е. насколько отдел информативен для потребителя, насколько читабельны ценники, указывается ли страна и регион происхождения продукции, а также производитель, доступны ли для потребителей дополнительные материалы о продукции или производителе и т.д.;
- мерчендайзинг, т.е. насколько отдел визуально красиво оформлен и привлекателен для потребителя, чистый ли он, в какой таре представлена свежая плодоовощная продукция, есть ли в отделе элементы декора, насколько логично размещены продукты и т.д.;
- комфорт, т.е. насколько отдел комфортен и удобен для потребителя, достаточно ли места для прохода и проезда тележек, легко ли взвесить и достать продукцию, насколько дружелюбен персонал, насколько хорошо представители отдела разбираются в продукции на полках и готовы помогать своему покупателю и т.д.
Рис.3 Качество отдела – рейтинг Киева
В Киеве наиболее удобные для потребителей отделы свежей плодоовощной продукции были готовы предложить магазины «Ле Сильпо», «Мегамаркет» и «Новус». При этом первый был лидером города по всем трем критериям оценки плодоовощного отдела (информативность, мерчендайзинг и комфорт).
Неплохие результаты в плане информативности отдела показали также такие сети супермаркетов, как «Auchan» (Ашан), «Метро Кэш энд Кэрри» и «Billa» (Билла), где этот показатель был даже несколько выше, чем у лидеров «Мегамаркет» и «Новус». Довольно высокие оценки по мерчендайзингу и комфорту отдела также были получены сетями «Сильпо» и «Велмарт».
Аутсайдерами рейтинга качества плодоовощного отдела были сети «АТБ-Маркет», «Фора» и «Экомаркет». Последний получил наиболее низкие оценки по мерчендайзингу и комфорту отдела, а звание анти-лидера по информативности эта сеть разделила с магазинами «Фора». Довольно низкие оценки по информативности отдела также получили магазины «Велмарт» и «Велика Кишеня».
Рис.4 Качество отдела – рейтинг Днепра
Лидером Днепра по качеству отдела свежей плодоовощной продукции, как и в Киеве, стал супермаркет «Ле Сильпо», хотя по информативности ситуация в магазинах «Ашан» и «Метро Кэш энд Кэрри» была несколько лучше. Эти две сети также показали неплохие результаты в плане мерчендайзинга, хотя, что интересно, в плане комфорта отдела в среднем несколько даже уступали сети «АТБ-Маркет».
Следует отметить, что сеть «АТБ-Маркет» в последние годы начала активно развивать премиальный формат своих магазинов в родном для сети Днепре, где основной фокус сделан именно на позитивный опыт от покупок для потребителей. При этом в Киеве сеть представлена, как правило, небольшими дискаунтерами.
Отдел свежих овощей и фруктов в обоих «Метро Кэш энд Кэрри» и одном из представителей «Ашан» находился довольно далеко от входа в магазин, что несколько снизило оценку этих сетей. К тому же, магазин «Метро Кэш энд Кэрри» более ориентирован на оптовых покупателей, для которых вопрос комфорта не находится на первом месте, а оба «Ашана» в Днепре являются наследниками уже закрытой сети «Караван» и сохранили в себе те проблемы, которые ранее существовали у «Караванов».
Аутсайдерами рейтинга по качеству отдела свежей плодоовощной продукции выступили магазины «Траш» и гипермаркет «Фоззи», которые показали самые низкие оценки по каждому из трех критериев (информативность, мерчендайзинг, комфорт).
В следующих разделах данного исследования мы расскажем о том, какие сети супермаркетов предлагают самые низкие цены на овощи, фрукты и зелень, а также общий рейтинг плодооовощных отделов и позиционирование сетей.
