Фрукти, які заморожені належним чином протягом двох днів після збирання врожаю, часто зберігають більше вітамінів, аніж свіжі фрукти тижневої давності. Індустрія заморожених фруктів у Молдові ще не дуже розвинена, але високі обсяги постачання свіжих фруктів спонукали деякі компанії придбати відповідне обладнання та заморожувати великі обсяги фруктів, в основному на експорт. Про це розповідає Юлія Тимошенко, керівник проєкту із виробництва заморожених фруктів «Тіферет» (Молдова), пише EastFruit з посиланням на FreshPlaza.
Свіжозібрані фрукти надходять на переробку
«До пандемії ринок був стабільним. Однак після цього, особливо цього року, ціни стали нестійкими, і зараз великі ритейлери та переробні компанії очікують, що буде далі». — каже Юлія Тимошенко.
Фрукти миють
“Тиферет” статично заморожує свої плоди
«Ми заморожуємо продукти протягом 12-24 годин за температури -35 градусів Цельсія. Виходить такий самий результат, як і при індивідуальному швидкому заморожуванні в тунелях. Деякі плоди, наприклад, малина після статичної заморозки навіть мають кращий вигляд (з меншою кількістю пошкоджених ягід). Ми можемо заморожувати 40 тонн на день. Наш сезон зазвичай починається наприкінці травня і закінчується у жовтні, але цього року збирання врожаю було коротшим через погоду. Таким чином, ми заморозили понад 1000 тонн фруктів за один місяць та ще близько 200 тонн. Обмеження обсягів цього сезону, звичайно, пов’язане з високою ціною на електроенергію.Нам потрібно було зробити вибір», — підбиває підсумки сезону керівник.
Літо – напружений період
Суниця садова (полуниця) відкриває сезон. За словами Юлії, компанія збирає ягоди їх зі значенням Брікс на один або два пункти вище, ніж для продажу на свіжому ринку. Ягода має бути повністю червоною, без зелених плям. “Тиферет” використовує сорт полуниці “Мармеладу”, він підходить і за ціною. Влітку зазвичай обробляється близько 500 тонн заморожених фруктів, два-три завантаження на тиждень.
“Літо – найбільш завантажений період, тому що ми одночасно виконуємо чотири операції: попереднє охолодження, заморозка, зберігання та продаж”, – продовжує Юлія.
“Тиферет” фокусує свої продажі на ринку Західної Європи. Найперша експортна партія вирушила до Австрії. Заборона на постачання в росію не поширюється на продукцію компанії, але нині фрукти туди не вирушають. У 2018 році “Тіферет”, за словами Юлії Тимошенко, в росії став партнером дочірнього підрозділу великої польської компанії. Партнери підтримують тісні контакти, попри зупинку експорту.
Дорога сировина
Юлія пояснює, що торік закупівельні ціни майже на всі фрукти зросли майже вдвічі: «А цього року ціни ще вищі. Малина була особливо дорогою. Це частково через спекуляції та частково через погані погодні умови в деяких частинах Європи. Низка компаній, які виробляють заморожені продукти, добре впоралися з високими цінами минулого року і намагаються зберегти ті ж ціни цього року, що не вдається».
На думку фахівця, минулого року подорожчання сировини було частково пов’язане зі спекуляціями, частково поганими погодними умовами в деяких частинах Європи, а цього року зростання цін продовжилося на тлі загального збільшення витрат на паливо, енергоносії, заробітну плату, матеріали для переробки/упаковки та і т.д.
«Високі ціни на газ вже призвели до того, що кілька переробних заводів зупинили своє виробництво, у тому числі один з наших добрих клієнтів у Словаччині, що виготовляє варення, а інфляція в Європі змушує споживачів насторожитися. Компанії з виробництва заморожених продуктів, як правило, намагаються дізнатися, що відбувається з цінами в Сербії. Ця країна має великі обсяги зберігання і певною мірою визначає ситуацію на ринку», — констатує Юлія Тимошенко.
Читайте також: Юлія Тимошенко: які фактори у 2021 році впливали на ринок заморожених ягід
Ринок у глухому куті
Проте цього року Україна повністю змінила ринок, навіть зупинила його, пояснює Юлія: «Україна зазвичай виходить на ринок заморожених фруктів трохи пізніше за Молдову з великими обсягами, бо має більше ремонтантних сортів. Ми багато заплатили за нашу сировину. У разі малини в середньому 3,5 євро. Крім того, згідно з прогнозом, зробленим на початку року, виходячи із ситуації на ринку та інформації від клієнтів, заморожені продукти продаються за ціною від 5 євро».
«Через війну цього року від України багато чого не чекали, але у них був нормальний урожай. А оскільки їм потрібні були гроші, виробники продавали свої фрукти дешевше, ніж зазвичай. Перші пропозиції замороженої малини з Сербії коштували понад 5 євро, а Україна значно нижче: по 3,50 євро за таку ж якість. Це величезна різниця. Деякі торговці купують в Україні, інші ж ні. Вони чекають, коли інші країни також зменшать ціни. Досить складна ситуація, коли ви купили свою сировину за високими цінами. Таким чином ми мало продаємо, відправляємо лише один вантаж на тиждень», — описує актуальну ситуацію керівник проєкту.
«Але, ви знаєте, краса цього в тому, що всі в ланцюжку тримають один одного в курсі розвитку ринку та можливостей. Навіть конкуренти допомагають одне одному. Це дивно, але це відбувається: конкурент знаходить для вас покупця. Проте, у найближчі тижні та місяці все виглядає не дуже перспективним. Сербія поки що не сильно знижує ціни, і тоді природно виникає питання: наскільки більше люди готові платити за свіжі чи перероблені фрукти цієї зими?» — з деяким занепокоєнням робить висновок Юлія.
“Тиферет” – компанія з виробництва заморожених фруктів у Каушанському районі на південному сході Молдови. Вона розпочала свою роботу у 2014 році як компанія з вирощування сливи, абрикосу, вишні та чорної смородини. У 2017 році «Тіферет» став виробником замороженої полуниці, малини, ожини, абрикосу, сливи та обліпихи. Дві італійські компанії розробили план заводу, морозильне обладнання надали польські компанії. Виробництво відповідає європейським стандартам, компанія також працює над отриманням необхідних сертифікатів для експорту до Канади та США. Вони відправляють більшу частину своєї замороженої продукції до Німеччини, Австрії, Італії, Чехії, Бельгії, Угорщини, Польщі, Румунії та України.
