Міжнародна команда EastFruit кілька разів на рік проводить власний аудит відділів свіжих овочів та фруктів у супермаркетах країн, що входять до моніторингу проєкту, і листопад цього року не став винятком.
Нагадаємо, що подібні аудити допомагають не лише загалом зрозуміти ситуацію з плодоовочевим ритейлом у тій чи іншій країні, а й відстежити динаміку його розвитку та зміни, що відбуваються у підходах до роздрібної торгівлі, а також навіть передбачити майбутнє тієї чи іншої мережі.
Плодоовочевий відділ – це особа супермаркету та головний критерій оцінки роботи всієї мережі. Детально про важливість аудиту та про те, що його результати говорять про розвиток мережі супермаркетів, читайте в окремому матеріалі проєкту.
Нижче надані загальні правила та деталі проведення аудиту у листопаді цього року, а детальні підсумки по кожному з міст будуть опубліковані в окремих у цьому розділі сайту.
Правила моніторингу у листопаді 2022 р.
Дати: 15-16 листопада.
Міста та країни: Україна (Київ, Дніпро), Молдова (Кишинів), Грузія (Тбілісі), Узбекистан (Ташкент), Таджикистан (Душанбе, Худжанд).
Правила підбору магазинів
Аудит проводиться за ключовими магазинами від національних та регіональних мереж супермаркетів, присутніх у тому чи іншому місті. Від кожної мережі відвідується щонайменше два магазини. За ключовими національними мережами кількість відвіданих супермаркетів в одному місті становить три й вище. Підбір проводиться репрезентативно, щоб врахувати можливу різницю між форматами магазинів однієї мережі у межах міста.
Інформація подається мовою оригіналу
Правила складання рейтингу.
Відділ свіжих овочів та фруктів кожного з відвіданих магазинів оцінюється за чотирма критеріями:
- асортимент продукції, тобто загальна кількість позицій свіжої плодоовочевої продукції, що представлена на полицях відділу супермаркету;
- якість продукції, тобто відповідність свіжої плодоовочевої продукції у відділі магазину хоча б мінімальним стандартам якості;
- якість відділу, тобто наскільки відділ свіжих овочів і фруктів інформативний і зручний для споживачів, і наскільки ввічливий і розуміється на ньому персонал;
- Вартість продукції, тобто вартість основних груп продуктів свіжої плодоовочевої продукції, що пропонуються споживачеві.
Інформація податься мовою оригіналу
До асортименту свіжої плодоовочевої продукції включаються всі позиції свіжих овочів, фруктів, ягід, зелені, картоплі, доступні на полицях того чи іншого магазину. У підрахунку рейтингу за цим критерієм не враховуються горіхи, сухофрукти, соління, соки та інші продукти переробки овочів та фруктів.
Параметр якості свіжої плодоовочевої продукції обчислюється обернено пропорційно долі бракованої продукції на полицях того чи іншого магазину. Браком вважається продукція, яка не відповідає хоча б мінімальним для споживача стандартам якості (зів’яла, бита, деформована, пошкоджена тощо).
Критерій якості відділу розбивається на три основні складові: інформативність відділу свіжих овочів та фруктів, рівень мерчендайзингу у відділі та його комфортність для покупців.При розрахунку цієї оцінки важливими параметрами є місце розташування відділу у магазині (він має бути на вході) і персонал відділу (їх навченість, ввічливість, готовність допомогти покупцям).
Рейтинг за ціною овочів та фруктів будується залежно від цін на основні овочі та фрукти, доступні на полицях того чи іншого супермаркету. Склад плодоовочевого кошика для розрахунку рейтингу змінюється залежно від пори року, особливостей країн та міст.
Інформація подається мовою оригіналу
Приклади рейтингів
Рейтинг супермаркетів міста будується за кожним із чотирьох критеріїв. Потім виводиться сукупний рейтинг, з чотирьох отриманих оцінок.
Інформація подається мовою оригіналу
Позиціювання мереж супермаркетів
Якщо сукупний рейтинг показує підсумкове положення мереж супермаркетів за чотирма основними критеріями оцінки, то матриця позиціювання дозволяє комплексно оцінити підхід того чи іншого магазину до торгівлі свіжими овочами та фруктами.
Ідея матриці позиціювання полягає у співвідношенні ціни на основний набір свіжих овочів та фруктів з трьома іншими критеріями оцінки (асортимент, якість продукції та відділу).
Така матриця будується за такими правилами:
- чим правіше знаходиться магазин, тим привабливіші для своїх покупців ціни на основний набір свіжих овочів та фруктів він пропонує;
- чим вище знаходиться супермаркет, то найвищу оцінку він отримує за критеріями асортименту, якості плодоовочевої продукції та відповідного відділу.
Інформація подається мовою оригіналу
Розташування супермаркетів у подібній матриці дозволяє розділити їх на чотири сегменти:
- оптимум-найоптимальніший для споживача сегмент магазинів, які пропонують як прийнятні ціни, так і досить високу якість продукції, відділу та асортимент;
- преміум-магазини, які пропонують своїм споживачам високу якість продукції, відділу та асортимент, але менш привабливі ціни;
- дискаунтер-магазини, які пропонують своїм споживачам досить привабливі ціни, але невисока якість продукції, відділу та асортимент;
- небажаний сегмент – магазини, які не можуть запропонувати для споживачів ні цікавих цін, ні хорошу якість продукції та відділу.
Приклад побудови матриці:
Інформація подається мовою оригіналу
