У березні 2023 р. міжнародна команда EastFruit знову вирушила до супермаркетів країн, що входять до моніторингу проєкту, для проведення традиційного аудиту відділів свіжих овочів і фруктів.
Нижче представлено загальні правила та деталі проведення аудиту в березні цього року, а детальні підсумки по кожному з міст будуть опубліковані окремо в цьому розділі сайту.
Нагадаємо, що подібні аудити допомагають не тільки загалом зрозуміти ситуацію з плодоовочевим ритейлом у тій чи іншій країні, а й відстежити динаміку його розвитку та зміни, які відбуваються в підходах до роздрібної торгівлі, а також навіть передбачити майбутнє тієї чи іншої мережі. Детально про важливість аудиту і про те, що його результати говорять про розвиток мережі супермаркетів, читайте в окремому матеріалі проєкту.
Правила моніторингу
Дати: 14-16 березня 2023 р.
Міста і країни: Україна (Київ, Дніпро), Молдова (Кишинів), Грузія (Тбілісі), Узбекистан (Ташкент), Таджикистан (Душанбе, Худжанд).
Правила підбору магазинів
Аудит проводиться за ключовими магазинами від національних і регіональних мереж супермаркетів, присутніх у тому чи іншому місті. Від кожної мережі відвідують щонайменше два магазини. За ключовими національними мережами кількість відвіданих супермаркетів в одному місті становить три та вище. Підбір проводиться репрезентативно, щоб врахувати можливі відмінності між форматами магазинів однієї мережі в межах одного міста.
Інформація подається мовою оригіналу
Правила складання рейтингу.
Відділ свіжих овочів і фруктів кожного з відвіданих магазинів оцінюється за чотирма критеріями:
- асортимент продукції, тобто загальна кількість позицій свіжої плодоовочевої продукції, представленої на полицях відділу супермаркету;
- якість продукції, тобто відповідність свіжої плодоовочевої продукції у відділі магазину хоча б мінімальним стандартам якості;
- якість відділу, тобто наскільки відділ свіжих овочів і фруктів інформативний і зручний для споживачів, і наскільки ввічливий і обізнаний у ньому персонал;
- ціна продукції, тобто ціна основних груп товарів свіжої плодоовочевої продукції, що пропонуються для споживачів.
Інформація подається мовою оригіналу
До асортименту свіжої плодоовочевої продукції включаються всі позиції свіжих овочів, фруктів, ягід, зелені, картоплі, доступні на полицях того чи іншого магазину. У підрахунку рейтингу за цим критерієм не враховуються горіхи, сухофрукти, соління, соки та інші продукти переробки овочів і фруктів.
Параметр якості свіжої плодоовочевої продукції вираховується обернено пропорційно частці бракованої продукції на полицях того чи іншого магазину. Браком вважається продукція, що не відповідає хоча б мінімальним для споживача стандартам якості (зів’яла, бита, деформована, пошкоджена тощо).
Критерій якості відділу розбивається на три основні складові: інформативність відділу свіжих овочів і фруктів, рівень мерчендайзингу у відділі та його комфортність для покупців. При розрахунку цієї оцінки важливими параметрами є також місце розміщення відділу в магазині (він має бути на вході) і персонал відділу (їхня навченість, ввічливість, готовність допомогти покупцям).
Рейтинг за ціною овочів і фруктів будується залежно від цін на основні овочі та фрукти, доступні на полицях того чи іншого супермаркету. Склад плодоовочевого кошика для розрахунку рейтингу змінюється залежно від пори року, особливостей країн і міст.
Приклади рейтингів
Інформація подається мовою оригіналу
Рейтинг супермаркетів міста будується за кожним із чотирьох критеріїв. Потім виводиться сукупний рейтинг виходячи з чотирьох отриманих оцінок.
Позиціювання мереж супермаркетів
Якщо сукупний рейтинг показує підсумкове становище мереж супермаркетів за чотирма основними критеріями оцінки, то матриця позиціювання дає змогу комплексно оцінити підхід того чи іншого магазину до торгівлі свіжими овочами та фруктами.
Ідея матриці позиціювання полягає у співвідношенні ціни на основний набір свіжих овочів і фруктів із трьома іншими критеріями оцінки (асортимент, якість продукції та відділу).
Така матриця будується за такими правилами:
- чим правіше розташований магазин, тим привабливіші для своїх покупців ціни на основний набір свіжих овочів і фруктів він пропонує;
- чим вище розташований супермаркет, тим вищу оцінку він отримує за критеріями асортименту, якості плодоовочевої продукції та відповідного відділу.
Інформація подається мовою оригіналу
Розташування супермаркетів у подібній матриці дає змогу розділити їх на чотири сегменти:
- оптимум – найоптимальніший для споживача сегмент магазинів, які пропонують як прийнятні ціни, так і доволі високу якість продукції, відділу та асортимент;
- преміум– магазини, які пропонують своїм споживачам високу якість продукції, відділу та асортимент, але менш привабливі ціни;
- дискаунтер– магазини, які пропонують своїм споживачам досить привабливі ціни, але невисоку якість продукції, відділу та асортимент;
- небажаний сегмент – магазини, які не можуть запропонувати для споживачів ні цікавих цін, ні хорошу якість продукції та відділу.
Інформація подається мовою оригіналу
Приклад побудови матриці:
