Заморожена малина – це основне джерело виручки плодоовочевого бізнесу таких країн як Україна, Польща та Сербія. Йдеться про півтора мільярда доларів США експортної виручки й величезну кількість невеликих за розміром виробників, добробут яких залежить від вирощування цієї ягоди! У багатьох країнах регіону до 2022 року включно спостерігався справжній бум розширення плантацій малини, саме тому, що зростали продажі замороженої малини.
Попри те, що зараз глобальний ринок замороженої малини перебуває в пошуку цінового дна в рамках стандартної цінової циклічності, а можливо, саме з цієї причини, інтерес до малини залишається високим. І саме зараз, коли ціни на свіжу малину низькі, спостерігається високий інтерес до обладнання з її заморозки!
При цьому в країнах, які нещодавно почали активно розширювати плантації під малиною, як і раніше, немає чіткого розуміння категорій якості замороженої малини. Тому експерти EastFruit вирішили заповнити цю прогалину за допомогою експерта-практика Юлії Тимошенко з компанії із заморожування фруктів і ягід Tiferet з Молдови.
Дивіться нижче опис міжнародних стандартів якості малини, але не формальних, а таких, які важливі саме для експортних продажів.
Інакше кажучи, ми намагалися відповісти на найчастіші запитання про те, як продати заморожену малину і як визначити її якість.
Отже, як же світовий ринок розуміє і визначає якість замороженої малини?
Що таке “малина екстра” або “клас А” замороженої малини?
“Клас А” або “малина екстра” – це визначення, які часто доводиться чути від учасників ринку. Під цим мається на увазі найвища категорія якості замороженої малини. Однак, на ринку замороженої ягоди подібні формулювання, як правило, не використовуються.
Річ у тім, що поняття “якість” щодо малини є багатошаровим. І для кожного з клієнтів може бути принципово важливим якийсь один із шарів або відразу всі. Розберемося в шарах.
Специфікація малини – це головний документ, що визначає якість
Що входить до специфікації замороженої малини?
– % цілої малини в партії
– чистота малини (дефекти, домішки)
– колір (важливо, щоб він був однорідним)
– розмір (партія повинна мати однорідну за розміром ягоду)
– відсутність цвілі
– репрезентативні фотографії продукції
– опис упаковки
– BRIX
– необхідні лабораторні аналізи, які вимагає клієнт.
Що таке категорії якості 95/5, 90/10 і 70/30?
Оскільки під час транспортування малина неминуче деформується, тому навіть у цілій малині завжди присутні зламані ягоди в якійсь кількості. Відповідно цифри 95/5 тощо слід розуміти, як 95% цілої ягоди й 5% брухту. До речі, коли йдеться про малину “екстра” або “клас А”, то, як правило, мається на увазі саме 95/5.
Оскільки брухт малини завжди зсипається вниз через дрібніший розмір, його візуально зазвичай не видно у відкритому ящику. Досвідчені компанії, у яких партія відправляється з параметрами 95/5, рекомендують вказувати специфікацію 90/10, тому що в дорозі малина може додатково покришитися. Якщо ж вона по приїзду не відповідатиме параметрам специфікації, то клієнт матиме повне право повернути цю партію або знизити ціну. Взагалі – одне з ключових правил маркетингу полягає в тому, щоб намагатися завжди перевищувати очікування покупця.
Природно, що коли говорять про “якість малини 95/5”, то передбачається, що ця ягода буде чистою, без зайвих домішок, матиме однорідний розмір і колір. Подібні вимоги зазвичай і до малини 90/10.
А ось малина якості 70/30 вже може бути з домішками й не завжди відповідати іншим параметрам високої якості. Однак це не обов’язково – можливі варіанти.
Якість малини “гріс”
Багато хто вважає, що “гріс” – це заморожена малина найнижчої якості. Насправді це абсолютно помилкова думка. Малина “гріс” цілком може відповідати параметрам “класу А” або “екстра” за всіма іншими показниками, просто це “крихта” або, як кажуть переробники, “піксель” замороженої малини. Нерідко, коли клієнту потрібна саме ця категорія, а її немає в наявності, то заморозчики йдуть на те, щоб цілу ягоду перетворити на “гріс”. “Гріс” зазвичай фасується в короб, щоб не малина не злежувалася.
До речі, літня малина, яку вирощують в Україні, часто значно крихкіша й в ній зазвичай більше “грису”, ніж у ремонтантній малині. Можливо тому в Україні вирощують переважно ремонтантні сорти, а при закупівлі їх заморозчиками, ціни зазвичай вищі, ніж на літню малину.
Якість малини “крамбл”
Якість “крамбл” можна описати, як “брудний гріс”. Там можуть бути цілі ягоди з дефектами, фрагменти листочків і плодоніжок, і навіть більший відсоток плісняви, ніж у цілої. Фасується “крамбл” зазвичай у мішки, де злежується і часто перетворюється на блоки.
“Крамбл” нормально продається для переробки на малинове пюре або для виробництва алкогольних напоїв. У таких покупців зазвичай є спеціальне обладнання для очищення такої малини від домішок, а головною перевагою “крамбла” є низька ціна.
Чи важливий сорт для визначення якості та ціни замороженої малини?
Сорти малини важливі для деяких клієнтів. Сорт часто є непрямим показником розміру ягоди, однак, перш за все, він вказує на потенційні смакові параметри й, звичайно, колір. Не всякий сорт малини має гарний вигляд у замороженому вигляді.
Велика чи дрібна малина – що має вищий попит?
Відповідь на це запитання не настільки очевидна, як може здатися. Річ у тім, що закуплену малину дуже часто перефасовують і перепродують. Особливо, якщо йдеться про малину з України, Молдови або країн Центральної Азії. Тож якщо ягода буде великого розміру, то більший відсоток таких ягід під час перефасування зламається і перетвориться на “грис”.
Саме тому, досить часто, покупці віддають перевагу ягоді невеликого або середнього розміру. Проте все залежить від покупця – є попит і на дрібну, і на велику.
Чи впливає на ціни замороженої малини смак, запах і BRIX?
Усе залежить від того, хто є покупцем. Для різних покупців важливі різні показники. Показник BRIX важливий для тих, хто закуповує заморожену малину для сублімації. Смак і запах малини важливі для ритейлу і ХоРеКа, а також для кондитерських, яким, до речі, потрібна велика ягода.
Однак тут потрібно зауважити, що якщо у вас є ягода, яка відповідає вимогам, то зовсім не обов’язково покупець буде готувати платити за неї більше та на 10 центів за кг. Однак дуже важливо мати можливість продавати продукцію.
