Попереду новий ягідний сезон і готуватися до нього слід уже зараз. Кінець зими – найоптимальніший період, щоб придбати обладнання для зберігання ягід. Адже сьогодні питання про вирощування ягід втратило свою актуальність. Тепер потрібно розв’язувати глобальніші проблеми – формувати товарні партії та шукати вигідні канали збуту. Про це в інтерв’ю для SEEDS розповів Андрій Марущак, комерційний директор компанії Ван Дайк Технікс.
– Чи не пізно зараз замовляти обладнання для зберігання ягід?
– Поділюсь з вами невеликим секретом. Насправді найоптимальніший для цього час – це грудень минулого року. Тому що з 1 січня чи з 1 лютого усі виробники обладнання піднімають ціни. Це відбувається щороку. Але зараз ще не пізно замовити, щоби отримати потрібне обладнання для зберігання ягід.
Щобільше – саме сьогодні питання зберігання ягід найактуальніше для ягідників України. Поки що ми маємо ситуацію з постійним вимкненням електроенергії, і вона надалі, швидше за все, продовжуватиметься.
Якщо говорити про овочі, то відсутність електроенергії 5-6 годин не є критичною для їх зберігання. Ягоди – це зовсім інша річ. Для них така тривала відсутність живлення в мережі – це досить критичний момент.
Якщо ягоди зібрані з поля за температури +30-35 градусів, але через півтори години їх не охолодили до температури +4, вони суттєво втратять свій товарний вигляд.
Зрештою їх можна відправити на переробку. Однак, це вже зовсім інші гроші. Для свіжого ринку, де ягоди могли б продаватися за максимальною ціною, вони не годяться.
Камера швидкого охолодження ягід – це перша і найважливіша ланка так званого «холодного» ланцюга. Його суть досить проста: за допомогою спеціального обладнання за 90 хвилин температура усередині ягоди швидко знижується від температури збирання до +4. Вже потім протягом наступних 24 годин температура вирівнюється до +1, необхідну для тривалого зберігання.
Таке поступове охолодження дозволяє багатьом видам ягід, таким як суниця або малина, зберігатись при температурі зберігання абсолютно без проблем до тижня, а іноді й довше. Такі ягоди не покриваються пліснявою та менше гниють.
Для лохини цей процес дає можливість зберігатися у високій якості до трьох тижнів. У цьому випадку ви маєте можливість накопичити потрібну товарну партію.
– Проблеми з електропостачанням сьогодні вносять чимало коректив, чи вони не змінили вимоги українських аграріїв до обладнання для зберігання ягід?
– Зазвичай усі хочуть, щоб камеру швидкого охолодження було інтегровано у загальну систему сховища. Ми наполягаємо на тому, що це має бути окремий агрегат, який можна запитати індивідуально, що також позитивно впливає на споживання електроенергії.
Якщо температура всередині заповненої ягодами камери підніметься від +1 до +4, скажімо, через 4 години, це не сильно вплине на ягоди. І зовсім інша річ, якщо ви за ті ж 4 години не встигнете охолодити зібраний урожай. Це суттєво позначиться на подальшому зберіганні ягід та їх вартості на свіжому ринку.
Щоб одержати максимальну якість, обладнання для зберігання ягід краще проєктувати як окрему одиницю.Таку камеру можна буде живити від будь-якого генератора: газового, бензинового чи дизельного. Так обладнання зможе працювати індивідуально.
Швидко охолоджені ягоди, якщо навіть поставити в приміщення з температурою 4-8 градусів тепла, зможуть абсолютно нормально пережити відключення світла і без коливань температури. Відповідно, це дозволить зберегти ягоди максимально якісно.
– Чи не вплинули часті вимикання електроенергії на габарити самих сховищ? Можливо, великі приміщення – це вже не так актуально, до часу популярні стали компактніші?
– Зазвичай більшість виробників хочуть мати одну систему для всього сховища, яка б працювала на всі камери. Однак деякі з наших клієнтів зажадали зробити кожну камеру індивідуальною і, таким чином, отримали велику перевагу.
Звісно, вони дещо переплатили за обладнання для зберігання, але сьогодні це дає неабиякі результати. Тепер вони можуть відключити все обладнання і залишити на ніч, коли вимикають електроенергію, тільки одну камеру зберігання. У ній необхідну температуру підтримують генератором. Споживання у разі мінімально серед можливих.
Читайте також: Інвестиції у заморожування ягід, фруктів та овочів: несподівані виклики для новачків (частина I)
Однак такого результату неможливо досягти, якщо всі камери знаходяться у загальній системі. Навіть якщо працюватиме лише одна камера – працюватиме і вся система. Частково, але працюватиме, і електроенергії вона споживає набагато більше.
Наприклад, якщо у вас є індивідуальна камера зберігання, умовно, на 10 тонн, ви можете придбати десятикіловатний трифазний генератор і цього достатньо для адекватної роботи. Але якщо у вас загальна система, вам потрібен не менше 30 або навіть 50-кіловатний генератор. І все заради однієї працюючої камери.
Ми завжди радимо вибирати таку схему. Однак до нас не завжди дослухаються.
Наш досвід показує: краще мати окрему систему хоча б на камеру швидкого охолодження та камери схову. Завдяки цьому ви можете успішно комбінувати весь процес охолодження та зберігання.
Це подарує таку бажану сьогодні абсолютну енергонезалежність. Багато виробників скаржаться, що це дорожче. Так – це дорожче, проте це ще й набагато безпечніше і з погляду енергоспоживання набагато економніше!
– Чи варто зараз під час війни будувати сховища та купувати обладнання для зберігання ягід?
– Звісно, варто! Ягоди й вирощують, і зберігають і продають під час війни.
Сьогодні вже не вдасться просто виростити ягоду – потрібно сформувати товарну партію та комусь її продати.
Це вже не традиційне питання «хочу, чи не хочу» – це критична потреба. Якщо вирощувати та збирати щодня, скажімо, по 100 кг ягід доведеться організовувати персональну доставку та організовувати ще безліч процесів. Не всі ягідники здатні таке.Інша річ, якщо ви за 3-4 дні зібрали 500 кілограмів ягід. У цьому випадку їх уже можна намагатись продавати разом.
Навіть маючи невелику камеру, що поєднує у собі швидке охолодження та зберігання, ви гарантуєте собі, що у разі будь-яких проблем ви все одно зможете зберегти свій недешевий урожай. Ви зможете його притримати та реалізувати не сьогодні ввечері, коли ви його зібрали, а завтра вранці, коли він уже досяг нормальної температури чи післязавтра.
Завдяки обладнанню для зберігання значно покращується транспортабельність ягід. Сьогодні це чималий плюс. Ви можете везти свій урожай хоч із Луцька до Києва, і не матимете жодних проблем. Але якщо в дорогу вирушить «гаряча» ягода – це спричинить чимало додаткових проблем.
– Кому сьогодні більше потрібні сховища для ягід – великим виробникам чи дрібнішим фермерам?
– Нарешті багато дрібних виробників починають розуміти, що сховища для ягід – це потрібно. Це дає більшу гнучкість та гарантує виживання. Завдяки цьому вони отримують навіть більшу перевагу, ніж у великих виробників.
Дрібні виробники у будь-якому випадку працюватимуть на внутрішньому ринку, доки не об’єднаються в кооперативи. Ринок світовий для них, на жаль, закритий. До пори до часу. Однак на нього, на внутрішній ринок, у принципі не звертають уваги наші клієнти, які починали одразу робити щось із прицілом на світовий ринок. Вони досі працюють з усім світом. Для них питання експорту не мало перешкод навіть під час вторгнення.
Однак для експорту ягід одного сховища недостатньо – потрібно дотримуватись «холодної» логістики так званого «холодного ланцюга».
Якщо у вас немає сховища – холодного ланцюга вже не побудувати. Зрештою, сховища для зберігання ягід можна й орендувати, але без експорту з місця не зрушити.
Крім того, сховища потрібно не просто будувати – вони мають відповідати світовим стандартам HACCP, BRC, а процес вирощування – GLOBALG.A.P. Має бути вся світова сертифікація. У чому особливість світового ринку? Навіть якщо ваша ціна вдвічі нижча, але сертифіката на товар у вас немає – можете сміливо викидати свою продукцію на смітник! І не важливо, якої якості ваші ягоди, у світі вони не цікаві, майже нікому.
– Як швидко окупиться будівництво таких сховищ?
– Насправді, починати треба не з цього. Якщо ви виробник фруктів чи ягід, без сховища та правильної логістики, ви просто не зможете працювати.
Сховище це як колеса для нової машини. Можна придбати авто без коліс, але без них ви нікуди не поїдете ним. Так і зі сховищами. Це ланцюг, без якого експорт ягід просто не працюватиме.
В іншому випадку вам доведеться носити своє, умовно кажучи, відро ягід або ящик яблук і пропонувати всюди й всім. Що ми нарешті й бачимо сьогодні з яблуками на ринку України.
Деякі підприємці, закладаючи нові сади по 100 гектарів за чималі гроші, думали, що велике сховище для яблук вони збудують якось потім. Але мені здається, краще було б закладати сади на 50 гектарів, і зводити відразу сховище. Тоді можна було б далі розвиватись. Те саме і з ягодами.
Що ми бачимо сьогодні за великими виробниками? Усі, хто має сховище, не має значення, яке: хороше чи погане, головне, що воно є – всі вони вже можуть продавати. І продають! Або на експорт чи всередині країни – вони продають все та продають за гарною ціною. А той, хто посадив великий сад, є такі, та не мав сховищ – ті виробники змушені корчувати свої сади.
Те саме чекатиме і на ягідники. Коли ринок насититься, виживатимуть лише ті, хто зможе безперешкодно продавати на експорт. А це довгострокові контракти та лише великі якісні товарні партії.
