Ще кілька десятиліть тому кукурудза в Україні була звичайна, кормова, яку варили по кілька годин. Згодом з’явилася і цукрова, яку готували 10-20 хвилин. Сьогодні вітчизняні селекціонери зробили величезний крок уперед, створивши цукрову кукурудзу, що має різні фруктово-ягідні смаки.
Презентувала нові сорти кукурудзи зі смаком кавуна херсонського та подільського яблука вінницька компанія “Мнагор”, що займається селекцією солодкої кукурудзи, готувалася ще рік тому. Але війна внесла свої корективи. Тож українці дізналися про дивовижні новинки лише зараз.
Як з’явився новий сорт і що стало причиною його появи, SEEDS розповів директор компанії “Мнагор”, Михайло Нагорняк.
– Кукурудза зі смаком херсонського кавуна, невже це можливо?
– А чому ж ні? М’якоть у кавуна на 93% складається з води й близько 4-6% цукрів: глюкози, фруктози й сахарози. У цукровій кукурудзі в зернах молочної стиглості міститься близько 74-76% води.
Крім того, зерна мнагорівських глясе-сортів кукурудзи містять багато цукру, легко розчинного у воді, до 22-23%. Цінні компоненти солодких кукурудзяних зерен включають також такі мікроелементи, як селен, хром, цинк, мідь, нікель і залізо.
Завдяки поєднанню різних типів цукрів, на смак наша кукурудза глясе-типу буде багатшою за не лише кавуни, а й багато інших овочів і фруктів. І так, нашу нову кукурудзу, як і кавун, можна їсти сирими, без термічної обробки.
Багато людей, спробувавши наші нові сорти, кажуть, що смак нагадує яблуко. Але рецептори та смаки в кожного індивідуальні, тому кожен знайде в ньому свій, особливий смак.
– Які особливості нових сортів?
– Є така приказка, якщо людина талановита, то вона талановита в усьому. Так і сорти глясе-типу: “Фіона”, “Джамала” та “Айова”, це наша спроба створити нові унікальні сорти, з різними поєднаннями смаків.
Але і форма качана і самого зерна дуже вдалі, зерна придатні для консервування, самі зерна довгі, придатні для ручного і машинного обрізання, можна заморозити як зерна, так цілі качани, навіть без бланшування, зерна такі соковиті й ніжні.
Коли ми створювали стартап-компанію “Мнагор”, то декларували свою відкритість до співпраці. Ми обмінювалися сортами та лініями для випробувань з усіма відомими українськими та європейськими селекційними центрами.
Читайте також: Цукрова кукурудза, яку можна їсти навіть сирою – українська компанія представила нові сорти
У 2018 році ми посіяли понад 300 різних сортів і ліній, і вперше показали наші новинки на всеукраїнському семінарі, зокрема й сорти нового глясе-типу, тоді їх було близько 20.
На наші дослідницькі поля ми запросили науковців з усієї України. Ми ходили, дегустували, вибирали найкращі сорти. Найбільше сподобався зразок №5. Дехто навіть запропонував назвати його “Шанель №5”, бо цей сорт постійно розкривається новими смаками.
Ми взяли за основу зразок №5 і створили з нього одразу три сорти: “Фіона”, “Джамала” та “Айова”. Лише після багаторічних досліджень, зокрема, в сучасній лабораторії Інституту кормів НААН, ми розібралися, чому цей сорт був таким смачним.
Він містив не лише багатшу суміш моно- та поліцукрів, у ньому були присутні різні ферменти, які й впливають на тип цукристості. Після цього ми зрозуміли, куди нам рухатися, і почали створювати генетику нових сортів: задумали ранню, середню та середньопізню солодку кукурудзу, для різних зон вирощування з різним вегетаційним періодом.
Так на світ з’явилися сорти цукрової кукурудзи з новими смаками, такі соковиті й ніжні, що можна їсти сирими:
“Фіона” – найсмачніший із ранніх сортів на ринку України. Дозріває за 69-71 день. Вибір №1 для раннього посіву – найкращий ранній смак на ринку;
“Джамала” – ближче до середньостиглого за періодом вегетації сорту, добре запилюється навіть у складних умовах, чудово підходить для ринку свіжої продукції та консервації, качан 22-23 см;
“Айова” – має довший вегетаційний період: 78-80 днів, і трохи інший фруктовий смак.
– Сорт “Айова”. Судячи з назви, він напевно має американське коріння?
– Майже. Цей сорт створено у співпраці з насіннєвою компанією “Імперія Насіння”. Це підприємство було релоковано з Донецька ще 2014 року. Ми плідно співпрацювали в пошуку нових смаків з її керівником Володимиром Лавриком.
Ось що він нам розповів: “Історія створення сорту “Айова” має у витоках далекі 1960-ті роки, коли вперше для Інституту зернових культур НААН України було закуплено батьківські компоненти передових американських сортів. Вони були придбані в США за золото, така їхня цінність, і взяті до виробництва в дослідних господарствах Дніпропетровської та Донецької областей.
Оскільки сорти приїхали зі штату Айова, народна назва солодкого сорту, який уже почали створювати науковці в Україні, – “Айова”. Саме нащадок цього сорту я привіз із Донецька до Вінниці та передав у “Мнагор” для роботи й дослідів.
Так, саме тоді нам Володимир Васильович і передав цей сорт, а як часто буває, ми саме такий шукали, щоб достигав пізніше за наші та мав потужну кореневу систему, потужне стебло і велику площу листкової поверхні. І ми з радістю взяли до випробувань матеріал, переданий нам Володимиром Лавриком.
Починаючи роботу над новим потужним сортом, принципово нового глясе-типу ми взяли за основу саме цей сорт-популяцію, яку в народі просто називали “Айова”.
Нові сорти від компанії “Мнагор” – це наш маленький крок, щоб змінити уявлення про українську цукрову кукурудзу. Наші нові сорти не тільки неймовірні на смак, їх можна їсти сирими, консервувати. Їх можна заморозити як зерна, так і цілі качани, навіть без бланшування.
