Кілька років тому я написав досить футуристичний блог, який вже сьогодні не здається настільки нереальним, як тоді. Тому, що все це вже є, причому у комерційному масштабі. Сьогодні ж я хочу розповісти про те, що відбувається із сегментом свіжої зелені та ароматичних трав, що є одним із найважливіших для країн, де працюють наші проєкти. Адже Грузія та Узбекистан експортують дуже великі обсяги зелені.
Росія імпортує близько 50 тис. тонн свіжої зелені на рік понад $50 млн доларів США. При цьому Узбекистан є найбільшим постачальником зелені до росії, а Грузія входить до найбільших. Що ж очікує бізнес із вирощування та експорту зелені в майбутньому і яке відношення до цього мають вертикальні ферми?
Зроблю невеликий відступ. Ми, тобто ФАО та ЄБРР, розпочинаємо проєкт, присвячений найбільш крутим технологічним інноваціям у вирощуванні, доопрацюванні, логістиці та маркетингу овочів, фруктів, ягід та горіхів.
І тут ми звертатимемо увагу лише на справжні технологічні прориви, які, з одного боку, дозволять суттєво знизити ризики у плодоовочевому бізнесі, але обов’язково за умови вирішення одного з таких нагальних для галузі завдань, як: зниження негативного впливу на довкілля, підвищення ефективності та різке зниження собівартості, зниження втрат продукції, зниження використання викопних джерел енергії, зниження витрат ручної праці, підвищення якості продукції тощо.
Однією з найбільш передових технологій і, звичайно, трендових, є вертикальні ферми.
Звичайно ж, ми чудово розуміємо, що навколо цього тренду зараз дуже багато хайпу, а ось економіка вирощування продукції в «вертикалках» поки кульгає. Проте ця галузь залучає вже десятки мільярдів інвестицій, а отже, світ вже активно шукає розв’язання проблем. Тому міжнародна команда EastFruit теж активно розпочала вивчення ситуації у нашому регіоні, а ось світовий досвід ми вивчаємо вже досить давно.
Так от, я вже бачу щонайменше один бізнес-формат вертикальних ферм, в якому вони абсолютно економічно доцільні вже сьогодні й навіть у нашому регіоні!
Це формат вирощування зелені та ароматів прямо в хорошому ресторані або в підсобному приміщенні ресторану. Адже загальновідомо, що для ресторану вартість продуктів не є основним елементом витрат. При цьому на тлі зростання рівня конкуренції серед ресторанів якість продуктів може стати головною перевагою ресторану.
Мені вдалося скуштувати салати у ресторані «Стабма» (Café Stamba) у самому центрі старого Тбілісі, де є своя вертикальна ферма. Зелень зрізали за кілька хвилин до подачі. І це було справді дуже смачно! Крім того, в цій вертикальній фермі вирощується просто величезний асортимент зелені, яку просто нереально придбати на ринку, тому що її ніхто крім них не вирощує. Маючи поряд шеф-кухарів, виробники змогли підібрати найбільш придатні для їх рецептур сорти зелені, і ці експерименти можуть тривати весь час. Це неймовірно зручно та дуже ефективно.Та й нульове використання пестицидів не може не вразити тих, хто цінує своє здоров’я.
Другий несподіваний аспект – вертикальний фермер – це дуже красиво! Так, це чудова прикраса інтер’єру і в «Стабму» багато хто приходить спеціально сфотографувати фіолетово-рожеву із зеленню ферму.
Цікаво, що інші ресторани Грузії вже зацікавилися можливістю закупівлі таких компактних рішень для своїх цілей. Туся Гарібашвілі, засновник грузинської компанії Space Farms, вже розробила досвідчений зразок автоматизованої вертикальної ферми для ресторанів та супермаркетів, де на двох квадратних метрах можна буде збирати, за її оцінками, до 25 кг свіжої зелені та ароматичних трав на місяць.
Звісно, це лише початок та перші кроки. Ми знаємо, що безліч мереж супермаркетів вже працює над створенням власних проєктів вертикальних ферм для розміщення як у торгових залах, так і на фасадах, або інвестують у партнерські проєкти (див. матеріал про інвестицію $400 млн доларів найбільшої мережі супермаркетів у світі Walmart у Plenty), розуміючи, що зелень, яка вирощена поряд, завжди буде свіжішою та смачнішою, ніж привезена за сотні чи тисячі кілометрів.
Крім того, не варто забувати й про «вуглецевий слід», який залишають подібні перевезення. Показати зниження витрат на перевезення продукції, що продається, та зниження шкідливих викидів – це зараз найважливіше завдання для кожного рітейлера у світі, включно з супермаркетами наших країн. Це відкриває доступ до багатьох джерел пільгового фінансування, що є важливою перевагою для розвитку рітейл-бізнесу.
Також я не знаю, чи звернули ви увагу на ще одну цікаву тенденцію – багато великих компаній, які займаються торгівлею овочами та фруктами, починають відмовлятися від авіаперевезень взагалі! Нагадаю, що зелень та ароматичні трави, як правило, тільки так і перевозять, т.к. це дорогий і швидкопсувний продукт. А це означає, що у найближчі п’ять років експорт зелені навіть із цієї причини різко скорочуватиметься.
Якщо ж додати до цього розвиток вертикальних ферм, які привчать споживача до набагато смачнішої зелені та широкого асортименту, то, на мій погляд, можна вже зараз замовляти поминки з міжнародної торгівлі свіжою зеленню. До речі, як підтвердження моїх слів міжнародна торгівля свіжою зеленню вже почала скорочуватися. Я думаю, що 2021 стане четвертим роком поспіль, коли експорт зелені навіть у вартісному вимірі падає. А отже, Узбекистану та Грузії, можливо, варто вже починати шукати інші можливості, тому що тренд розвитку вертикальних ферм у Росії теж присутній і набирає обертів.
Ну і на завершення хочу сказати, що найбільшими експортерами свіжої зелені та ароматичних трав у світі є Італія, Нідерланди, Китай, Ефіопія та Мексика. З країн нашого регіону до двадцятки найбільших світових експортерів входить Узбекистан. У глобальному масштабі міжнародна торгівля свіжою зеленню є бізнесом на $3 млрд. Не виключено, що через 10 років обсяги такої торгівлі стануть мінімальними.
