Зміна акцентів бажань споживача сприяє розвитку пропозиції нових сортів і клонів. І якщо створення сорту є довгим і кропітким процесом, то виведення клону з певними ознаками є набагато більш швидко вирішуваним завданням.
Чого хоче споживач від яблук? Споживач, який, як правило, у сортах не орієнтується, а купує те, що вважає за доцільне, враховуючи власні переконання, які, своєю чергою, базуються на трьох китах: традиціях, маркетингу та смакових уподобаннях (співвідношення між ними може коливатися в дуже широких). межах). І нікому не цікаво, що з цього приводу думає виробник.
Отже, чого хоче споживач від яблука? Моя версія:
1. Привабливий зовнішній вигляд яблука
На сьогодні ми маємо два майже полярні погляди на зовнішній вигляд, і їх невеликі варіації – це повністю забарвлені плоди (від 75% поверхні та вище) або ідеально зелена поверхня шкірки. Саме такі яблука найпопулярніші у світі. Все, що між ними теж має право на життя, але оцінюється ринком значно нижче (як правило), хоча є і певні винятки.
2. Консистенція м’якоті яблука та його соковитість
Ставлю цей фактор на друге місце, адже після покупки плодів очима, друга дія у споживанні – це саме акт порушення цілісності яблука шляхом відкушування.При цьому рецептори смаку, розташовані на мові, ще не спрацьовують, а сигнали про твердість і соковитість мозок сприймає з першої секунди контакту. І робить певні висновки.. Переважна кількість споживачів (понад 90%) віддає перевагу хрумким і соковитим плодам. Хоча є і поціновувачі інших властивостей яблука.
3. Смак яблука
Як не крути, а любить людство солодке. Тому солодкі яблука переважають у перевагах споживачів. Проте, доцільно говорити про вміст саме сухих розчинних речовин у соку яблук, а саме сумі цукрів та різних кислот, які створюють неповторний букет, властивий саме даному сорту.
4. Розмір плоду
Зазвичай найбільш очікуваним та зручним розміром є 70-75 мм, хоча звичайно цей показник може суттєво відхилятися залежно від ринку та смаку споживача.
5. Форма плоду яблука
Чарівним способом, з незрозумілих причин, на рівні підсвідомості людям більше подобається трохи подовжені яблука. Тобто, роблячи вибір серед плодів того самого сорту, споживач віддає перевагу подовгуватим плодам яблука, замість абсолютно круглих плодів.
6. Корисність
Питання корисності тих чи інших плодів стає дедалі популярнішим. Однак у цьому випадку, якщо враховувати саме корисність, вибір на користь окремих сортів не такий очевидний. Хоча існують певні ринки та групи споживачів, які звертають на це дуже велику увагу та вважають певні сорти кориснішими з якихось причин.
7.Безпека
Цей параметр на даний час недооцінений, тобто не є головним фактором, який би змушував споживача вибирати певні яблука лише з огляду на їхню безпеку, особливо на ринках, де купівельна спроможність населення невелика. У той самий час, досить важко зустріти плоди над ринком, які РЕАЛЬНО могли б завдати хоч мінімальну шкоду споживачеві, хоча з огляду на те, що яблука зазвичай продаються набагато пізніше терміну їх збору, тобто після тривалого зберігання. У цей час вміст різних речовин, що діють, за допомогою яких вироблявся їх захист від хвороб та шкідників у період вирощування, завжди набагато нижчий від рівня порогових значень, що становлять хоч якусь ймовірність заподіяння шкоди організму людини.
Проте, очевидно, що яблука, які б вирощувалися з мінімальним втручанням, тобто певним чином стійкі до хвороб або шкідників, мали б більший успіх у споживачів, не кажучи вже про виробників.
Виходячи з вищенаведеного переліку, який не є очевидно вичерпним, адже є ще безліч специфічних факторів, що впливають на споживача, наприклад таких як: сезонність, упаковка, викладка, глянцевість плодів, наявність певних формених ознак на поверхні плодів, країни походження чи мікрорегіону, національного менталітету, і т.п., можна звузити коло найбільш привабливих сортів та їх клонів, які є комерційно цікавими на найближчі 5-7 років.
На наш погляд такими сортами будуть:
– “Гала” (Gala), а саме її клони: Schniga SchniCo, та Schniga SchniCo Red;
– “Голден Делішез” (Golden Delicious), а саме його клони – Reinders, і Parsi da Rosa
– “Ред Делішез” (Red Delicious), а саме його клони “Джеромін” (Jeromine) і “Мема Местар” (Mema Mestar)
– “Гренні Сміт” (Granny Smith)
А також клубний сорт “Моді” (Modi), але це окрема історія.
Наведені вище сорти, зокрема саме зазначені клони цих сортів, у найближчій перспективі є основними для розвитку міжнародної торгівлі яблуками (крім Modi), і мають високий експортний потенціал.
Водночас для локального ринку, окрім цих сортів, цікавими можуть залишатися ще два інші сорти — Fuji (клон «Фубракс» (Fubrax)) та «Джонаголд» (Jonagold) клон «Ред Джонапринц» (Red Jonaprince).
Компанії, які зараз тільки починають займатися виробництвом яблука і закладають яблуневі сади, повинні взяти до уваги концепцію побудови бізнесу, коли не менше 70% обсягу вироблених яблук повинні йти на експорт і лише 25—30% на внутрішній ринок. Саме за таких умов компанія має шанси на тривалий та прогнозований розвиток. І саме для цього має бути дуже точно підібрано певну структуру сортів та клонів, які зараз уже очікує глобальний ринок.
Для тих компаній, які вже існують, слід передбачити поступову модернізацію, з перенесенням акценту на можливість експортувати хоча б 30% яблук (з подальшим збільшенням цієї частки до 50 і далі до 70%).
Інакше передбачати рентабельне виробництво плодів, які не мають попиту або таких яблук, на які пропозиція від конкурентів зводить нанівець поняття бізнесу як такого — просто не має сенсу.
