Хоча більшість овочів є одним із найбільш недорогих джерел їжі на Землі, деякі з них можуть бути надзвичайно дорогими. Ба більше, на думку експертів EastFruit, споживання ексклюзивних і дорогих овочів, що володіють суперфудовими якостями та прекрасним смаком, зростає дуже швидко.
З усіх овочів, представлених на ринку, молоді пагони хмелю (hop shoots), які ще називають “хмелевою спаржею”, мабуть, найдорожчі та найрозкішніші. Насправді це зовсім не спаржа, але ці пагони хмелю дуже схожі на пагони спаржі.
Що такого особливого в молодих пагонах хмелю, що змушує людей платити до 1000 євро за один кілограм цих овочів?
Молоді пагони хмелю ростуть на звичайному хмелі (Humulus lupulus). Це ті самі рослини, які використовуються у виробництві пива. Ці маленькі зелені та білі паростки нагадують стебла спаржі. Щоправда, далеко не всі пагони хмелю – це hop shoots!
Що робить їх дійсно дорогими, так це те, що ви не можете планувати вирощування цих пагонів – вони з’являються на лозах хмелю абсолютно спонтанно, що робить їх невловимими та спорадичними. Ці пагони хмелю надзвичайно ніжні – вони погано зберігаються, і їх необхідно вживати одразу після збору, оскільки свіжість – запорука смаку цього дорогого продукту.
Читайте також: “Новорічний” нішевий овоч кардун – їстівний будяк, культивований у країнах Середземномор’я
Сирі пагони хмелю мають гіркий і терпкий смак, але у свіжому вигляді їх не вживають. Після приготування їхній смак поєднує в собі землистість, що нагадує капусту кейл, з горіховими нотками та легкою хмелевою ноткою.
Ці пагони можна знайти й на диких рослинах хмелю навесні. Деякі хмелярські господарства також збирають молоді пагони хмелю і заробляють на їхньому продажі хороші гроші. Багато любителів пагонів хмелю саджають рослини хмелю тільки для того, щоб навесні мати змогу знайти кілька таких пагонів.
Пагони хмелю готують так само, як звичайну спаржу. Жорстку нижню частину необхідно обрізати й добре промити перед варінням. Споживачі обсмажують їх на вершковому маслі з сіллю і лимонним соком. Їхній ніжний смак добре поєднується з картоплею, рибою або куркою.
Пагони хмелю не тільки смачні, а й багаті поживними речовинами та корисні для здоров’я. Вони містять різноманітний поживний профіль, включно з клітковиною, вітамінами та мінералами. Вони також багаті антиоксидантами й мають протизапальні властивості, які допоможуть підтримати здоров’я. Крім того, сполуки в хмелі, такі як ксантогумол, можуть забезпечити розслаблення і допомогти поліпшити якість сну.
Бельгія та Голландія – країни, які найбільше цінують молоді пагони хмелю і готові платити до 1000 євро за кілограм цього делікатесу. При цьому і в інших країнах швидко зростає популярність цього дорогого виду овочів.
Підбиваючи підсумок, можна сказати, що пагони хмелю – рідкісний і вишуканий овоч, що цінується за свій смак і корисні властивості. Можливо, вирощування пагонів хмелю також може бути вигідним заняттям для дрібних фермерів у вашій країні?
