Плов – це національна гордість і одна з основних і масових страв у країнах Центральної Азії. В Узбекистані Держкомстат навіть публікує “Індекс плову”, за аналогією з “Індексом Бігмака”. Однак мало хто усвідомлює, наскільки велика залежність існує між плодоовочевим бізнесом країн Центральної Азії та вартістю плову.
Нещодавно EastFruit писав про стрімке зростання вартості робочої сили в Узбекистані та Таджикистані. Там згадувалося також те, що робітників обов’язково годують обідом. Однак ми тоді не згадали, але виправляємося зараз, що всіх робітників завжди годують цілий рік саме пловом! Це своєрідний стандарт! Тож, вартість плову напряму впливає на витрати плодоовочевого бізнесу на робочу силу.
Лише витрати на оплату праці, як ми вже згадували, 2023 року зросли на 35-55% у середньому. Однак ще більш різко, як виявилося, зросли непрямі витрати на робочу силу, а саме витрати на плов, пише EastFruit.
“Рік тому тарілка плову для робітників коштувала $1 долар. Зараз вона обходиться вже майже в $2 долари США в еквіваленті. Відповідно, наші витрати на годування робітників, які допомагають зі збиранням врожаю овочів і фруктів, збільшилися практично вдвічі, що також перекладається на виробничі витрати”, – каже фермер із Таджикистану, який побажав залишитися неназваним.
Аналогічна ситуація і в Узбекистані – це підтверджують місцеві фермери. Вони вважають, що однією з головних причин такого різкого зростання вартості плову стало подорожчання рису. За їхніми словами, вартість рису продовжує стрімко зростати, причому дуже швидко дорожчають навіть найбільш бюджетні варіанти.
Ще один найважливіший компонент плову – це морква. Причому її вміст у плові багато в чому залежить від ціни. У роки, коли м’ясо та/або рис дорогі, а морква дешева, її питома вага може дещо збільшуватися.
Також багато хто не розуміє, чому на ринку Узбекистану, Таджикистану, Киргизстану та інших країн регіону, попри ранній початок збирання моркви, завжди присутня і стара морква. Причому стара морква часто коштує дорожче, ніж молода!
Цей феномен ціноутворення на моркву також пов’язаний безпосередньо з пловом. Річ у тім, що молода морква для плову не підходить, їй не вистачає “сухих речовин”. Тому для плову використовується стара морква, яку заклали на зберігання в грудні-лютому. Зазвичай стара морква є в продажу майже до кінця липня.
Цього року багато фермерів Центральної Азії переосмислюють вирощування недорогих культур. Річ у тім, що, наприклад, за оптової ціни на цибулю в 10 центів США за кг, її традиційне вирощування, з урахуванням витрат на робочу силу, стає практично невигідним. І не останню роль у цьому, виходить, відіграють і витрати на плов!
Відповідно, з огляду на тенденції ринку праці в Таджикистані та Узбекистані, варто очікувати, що плов стане одним із каталізаторів підвищення ефективності сільськогосподарського виробництва загалом і плодоовочевого бізнесу зокрема країн регіону. Ми очікуємо, що тут підвищиться рівень механізації та діджиталізації плодоовочевого бізнесу. Нагадаємо, що почерпнути інформацію про ці прогресивні технології можна з відео-запису нашої унікальної конференції “HortiTech Узбекистану”.
