Наше відео про знамениту таджицьку курагу, яка сушиться та обробляється прямо в саду або в полі, викликало цілий шквал коментарів. Більшість тих, хто коментує, обурювалися тим, що сушиться курага в умовах повної антисанітарії прямо в полі, де на неї сідають комахи, потрапляє пил, і що навіть на відео видно, як хтось наступає ногою прямо на плоди!
Однак ще більше обурення викликала у глядачів обробка сухофруктів діоксидом сірки! “Отрута!” – обурювалися одні! “Тепер я розумію, чому у мене проблеми зі шлунком, після поїдання кураги”, говорили інші. “Сірка – це страшна отрута”, вигукували треті.
Тож ми просто зобов’язані були відповісти на це справедливе обурення, підготувавши нове відео, в якому ми розповідаємо та показуємо, що відбувається з курагою після того, як її забрали з поля та як ретельно забезпечується безпека та чистота сухофруктів. Переглянути його можна нижче.
Якщо резюмувати інформацію з відео, то потрібно зазначити, що:
1) Висушена в полі або в саду курага – це сировина, і вона не повинна потрапляти до кінцевого споживача, хоча в деяких країнах цього правила не дотримуються.
2) Мізерні залишки сірки в продукті – це набагато менше зло, ніж смертельно небезпечні мікотоксини, що виробляються цвілевими грибами, розвиток яких якраз і пригнічує обробка діоксидом сірки.
3) Практично всі сухофрукти, а також багато інших свіжих фруктів, схильних до розвитку небезпечних грибків, проходять процес обробки сіркою або іншими хімічними речовинами після збирання саме для того, щоб вони були безпечними для споживача.
4) Афлатоксини – це один із видів найнебезпечніших мікотоксинів, який найчастіше знаходять у сухофруктах, що не пройшли належної обробки. Це смертельно небезпечні токсини. У разі потрапляння в організм високої дози афлатоксину, смерть настає протягом кількох діб через необоротні ураження печінки, а в разі потрапляння низької дози, часто розвивається хронічний афлатоксикоз, що характеризується придушенням імунної системи, пошкодженням ДНК, активацією онкогенів.
5) Щорічно тільки від раку печінки, спричиненого афлатоксинами, помирає 155 тис. осіб на рік – про це, зокрема, повідомляли вчені з Мічиганського університету наприкінці 2019 року на “Toxic Symposium” у Вірджинії, США.
6) Більшість мікотоксинів вирізняється хімічною стабільністю і не руйнується в процесі термічної обробки. Тому головне завдання виробника полягає в тому, щоб не допустити їхнього утворення.
Відповідно, не варто боятися кураги або інших сухофруктів, особливо якщо їх продають не на лотках, а в мережевій торгівлі, де контроль якості та безпеки, як правило, вищий. За будь-якої підозри на наявність афлатоксинів у куплених сухофруктах або горіхах, що виражається наявністю цвілевого нальоту або неприємного запаху, краще відмовитися від їх споживання.
Нагадаємо, що курага є одним із найважливіших продуктів Таджикистану і служить своєрідною альтернативною валютою для багатьох жителів країни. Є думка, що Таджикистан експортує близько 100 тис. тонн сухофруктів щорічно, проте знайти підтвердження подібної інформації ми не змогли. Проте те, що сухофрукти – це найважливіша складова плодоовочевого сектору країни й важливе джерело доходів для місцевих жителів – це незаперечний факт.
