Минулого тижня EastFruit зафіксував безпрецедентне явище: столовий буряк уперше став лідером за кількістю оголошень на нашій торговельній платформі. Це незвичайне домінування овоча, який традиційно вважався звичайним і недорогим в Україні, де його вирощують практично всі домогосподарства, що мають землю, спонукало нашу команду EastFruit дослідити причини раптового вибухового зростання його популярності у світі.
Дослідження показало, що червоний буряк дедалі частіше визнається суперфудом. Багатий рослинними нітратами, антиоксидантами та найважливішими поживними речовинами, буряк покращує регуляцію кров’яного тиску, підвищує фізичну витривалість, зменшує запалення, сприяє травленню і навіть покращує сексуальну функцію у чоловіків.
Отже, схоже, секрет всесвітньо відомої витривалості та сили українців перестає бути секретом, і споживачі по всьому світу поступово дізнаються про неймовірну користь столового буряка для здоров’я. Таким чином, здавалося б, звичайний і непомітний столовий буряк перетворюється на висхідну зірку на конкурентному ринку здорового харчування.
Буряк в українських традиціях
Червоний буряк глибоко вкорінений у кулінарній спадщині країни. Будучи основою традиційних страв, таких як борщ, визнаний ЮНЕСКО частиною нематеріальної культурної спадщини України, буряк також використовується в стравах, таких як шпундра (свинина з буряковим соусом), салати та приправи з хроном. Завдяки родючим ґрунтам України буряк довгий час був доступним і широко культивованим, що зробило його основою раціону, особливо серед сільського населення та менш забезпечених верств.
Історичні записи та археологічні знахідки свідчать, що вирощування буряка в Україні почалося щонайменше у XVI столітті. До XVIII століття він став одним із найважливіших овочів на Лівобережній Україні поряд із цибулею.
Поживна цінність і науково доведені переваги для здоров’я
Сьогодні буряк вважається функціональним суперфудом із переконливими науковими доказами:
- Нітрати для кров’яного тиску: Буряк містить високий рівень натуральних нітратів, які перетворюються на оксид азоту в організмі, покращуючи кровотік і знижуючи кров’яний тиск. Дослідження 2019 року показало, що вживання бурякового соку значно знижує аортний систолічний тиск PubMed.
- Спортивна витривалість: Спортивні вчені зазначають, що дієтичні нітрати в буряку підвищують витривалість, покращуючи ефективність мітохондрій. Огляд 2018 року в Sports Medicine підтвердив зниження споживання кисню під час високоінтенсивної активності PubMed.
- Протизапальний ефект: Буряк містить беталаїни, які знижують рівні СРБ і ФНО-α. Дослідження тривалістю 2 тижні показало зменшення запалення при вживанні бурякового соку PubMed.
- Функції мозку: Нітрати покращують кровотік до лобової кори головного мозку, підтримуючи когнітивні функції. Невелике випробування показало покращення часу реакції у людей із діабетом другого типу PubMed.
- Здоров’я травлення та обміну речовин: Один стакан свіжого бурякового соку містить 3,4 г клітковини, що сприяє травленню та пов’язане зі зниженням ризику раку товстої кишки та діабету другого типу.
- Протипухлинні властивості: Сполуки, такі як бетаїн і феруловa кислота, можуть пригнічувати ріст ракових клітин, хоча потрібні додаткові дослідження на людях для остаточного підтвердження PubMed.
- Підтримка ваги: Низькокалорійний (44 ккал/100 г), але багатий клітковиною та водою, буряк сприяє зниженню ваги та відчуттю ситості.
- Сексуальне здоров’я: Хоча клінічні випробування ще не підтвердили це однозначно, багатий рослинними нітратами профіль продукту, згідно з науковими дослідженнями на інших продуктах, завжди сприяє вазодилатації. Це робить буряк популярною натуральною альтернативою для підтримки еректильного здоров’я. При цьому буряк, звісно, коштує дешевше, ніж «Віагра».
А як щодо «шкідливих» нітратів?
Всупереч поширеним, особливо в Східній Європі, побоюванням, рослинні нітрати в овочах, таких як буряк, не лише не шкідливі, а й дуже корисні для здоров’я. Саме високий вміст рослинних нітратів робить столовий буряк таким цінним продуктом. У блозі Андрія Ярмака, економіста ФАО, детально пояснюється, чому думка про шкідливість нітратів в овочах і фруктах є давно спростованим наукою міфом, а також про природу цього міфу. Якщо коротко, рослинні нітрати в свіжих овочах не слід плутати з промисловими нітратними консервантами, які дійсно становлять значні ризики для здоров’я.
Буряковий сік: ринок, що швидко зростає
Буряковий сік став глобальним трендом здорового харчування, високо цінованим спортсменами та прихильниками здорового способу життя. У 2023 році світовий ринок бурякового соку досяг $14,66 мільярда із прогнозованим зростанням на 6,7% CAGR до 2032 року (джерело: GII Research).
В Азіатсько-Тихоокеанському регіоні — особливо в Китаї, Індії, Японії, Сінгапурі та Малайзії — бурякові соки набувають популярності в спортзалах, кафе та супермаркетах. У Японії такі страви, як буряковий кінпіра та суп місо з буряком, демонструють універсальність буряка в місцевій кухні.
Глобальний попит і експортний потенціал
Буряк переживає глобальне відродження — не лише через свій колір і смак, але й завдяки своїй ролі в трендах натуральних функціональних продуктів. Від салатів у Великобританії до карі в Індії, від закусок у Північному Китаї до смузі в США — присутність буряка постійно розширюється.
Ринок бурякового порошку, який використовується в добавках, випічці та косметиці, за прогнозами, зростатиме на 5,1% CAGR з 2024 по 2032 рік, що підтверджує тенденцію до поживних, натуральних інгредієнтів.
Україна, великий виробник буряка та бурякових концентратів, може отримати вигоду від цих глобальних трендів. Зі зростанням інтересу до «органічної Віагри» експорт буряка з України, насамперед у вигляді концентрату бурякового соку, може суттєво зрости.
Від народної їжі до світового символу
Скромний український буряк пройшов довгий шлях — від селянських городів і каструль із борщем до міжнародних форумів здоров’я та програм харчування спортсменів. Його стрімкий злет як глобального суперфуду показує, як глибоко вкорінені традиції можуть поєднуватися з передовими науковими відкриттями, створюючи нові економічні та культурні можливості.
Якщо ви вже включили буряковий сік у свій післятренувальний раціон або регулярно готуєте традиційний український борщ для сім’ї — вітаємо, ви перебуваєте в авангарді сучасних харчових тенденцій!
Якщо ж цей чудовий коренеплід ще не зайняв гідного місця у вашому меню, радимо звернути на нього особливу увагу. Не пропустіть можливість збагатити свій раціон цим універсальним суперфудом, який поєднує в собі доступність, смакові якості та вражаючі оздоровчі властивості.
