Український ринок суниці садової (полуниці) входить у найактивнішу фазу сезону під впливом одразу кількох факторів: весняних заморозків, високої собівартості виробництва, дефіциту робочої сили та нестабільної погоди. Попри високі ціни на старті сезону, у першій половині червня, коли пропозиція ягоди на ринку традиційно зростає, ціни на українську суницю садову (полуницю) можуть суттєво знизитися, передає EastFruit.
За словами Тараса Баштанника, президента Української плодоовочевої асоціації, на початку сезону ціни на суницю садову (полуницю) в Україні приблизно на 15–20% вищі, ніж за аналогічний період минулого року. Водночас, на його думку, це зростання варто оцінювати обережно — з урахуванням інфляції та валютного курсу.
«Якщо скоригувати ціни відносно курсу долара та інфляційних складових, то я б узагалі не говорив про підвищення цін», — зазначив Тарас Баштанник в інтерв’ю SEEDS.
Ключовим періодом для ринку стане перша половина червня, коли в Україні традиційно фіксується найбільша пропозиція суниці садової (полуниці) відкритого ґрунту. За прогнозом експерта, у розпал сезону — з 1 до 15 червня — ціни можуть бути нижчими, ніж торік.
«Думаю, що в пік сезону ціна на суницю садову в Україні буде нижчою, ніж минулого року. Можливо, на рівні 80–90 грн/кг, приблизно у півтора раза нижчою. Але точніше сказати складно — все залежатиме від погоди», — зазначив він.
Заморозки пошкодили близько 20% очікуваного врожаю
Погодні умови цієї весни стали одним із ключових чинників, що впливають на сезон суниці садової (полуниці). За словами Тараса Баштанника, заморозки пошкодили насадження цієї ягоди в різних регіонах України, а окремі виробники можуть недоотримати близько 20% запланованого врожаю.
Саме це стало однією з причин високих цін на старті сезону. Водночас такі втрати не означають системного дефіциту суниці садової (полуниці) на українському ринку.
Український ринок суниці садової (полуниці) залишається переважно внутрішнім. Рівень споживання свіжої ягоди в країні досить високий, а виробництво зростає поступово, без ознак суттєвого перевиробництва.
Водночас ринок залишається дуже чутливим до погодних умов. Дощі у період дозрівання можуть погіршити якість ягоди, скоротити її лежкість і збільшити втрати, тоді як спекотна погода може прискорити збір і створити додатковий тиск на ціни.
Багато нових виробників зайшли в сегмент суниці садової (полуниці) після високих цін минулого сезону
Останніми роками ягідництво, зокрема вирощування суниці садової (полуниці), приваблює багатьох невеликих українських фермерів. Причина очевидна: на перший погляд ця культура може забезпечити відносно швидку окупність інвестицій. Проте, як наголошує Тарас Баштанник, на практиці ситуація часто виявляється значно складнішою.
Чимало фермерів висадили суницю садову (полуницю) цього року або восени минулого року саме тому, що минулого сезону ціна на ягоду була високою. Однак через рік-два частина з них може зіткнутися з іншою економічною реальністю: нижчими цінами, вищою собівартістю та складнішою рентабельністю.
«Цінові коливання завжди були, є і будуть», — підкреслив експерт.
За його словами, великі виробники вже не домінують в українському сегменті суниці садової (полуниці) так, як це було раніше. За останні десять років багато великих господарств або повністю вийшли з цього бізнесу, або суттєво скоротили площі під цією культурою. Натомість кількість невеликих виробників зросла.
Це свідчить про одну з найважливіших структурних змін у секторі: виробництво суниці садової (полуниці) в Україні стає більш локалізованим і фрагментованим.
Великі плантації суниці садової (полуниці) стають дедалі ризикованішою моделлю
Тенденція до зростання ролі невеликих господарств пов’язана не лише з ринковими умовами, а й із виробничими ризиками.
Суниця садова (полуниця) — одна з найбільш трудомістких культур у плодоовочевому секторі. Збір урожаю потребує великої кількості працівників у дуже короткий період, а в Україні через дефіцит робочої сили це стає дедалі складнішим.
Тарас Баштанник вважає, що концентрація великих площ суниці садової (полуниці) в одному місці сьогодні є ризикованою та складною моделлю. Щоб ситуативно суттєво впливати на український ринок, виробнику потрібно було б мати щонайменше близько тисячі гектарів цієї ягоди. Проте управляти такими обсягами за нинішніх умов, особливо з огляду на проблему робочої сили, було б вкрай складно.
Тому сектор поступово рухається до більш децентралізованої моделі, коли виробництво розподілене між багатьма меншими господарствами.
Вибір сорту залежить не від моди, а від регіону
Українські ягідники стають дедалі уважнішими до вибору сортів суниці садової (полуниці). Водночас, за словами Тараса Баштанника, універсального сорту, який був би ідеальним для всіх регіонів України, не існує.
Для південних регіонів зазвичай більш вигідними є ранні сорти, адже вони дозволяють вийти на ринок раніше. Для північних регіонів перспективнішими можуть бути пізні сорти.
Щодо селекції, експерт виділяє три ключові напрями, які залишаються важливими для українських виробників: італійську, британську та нідерландську селекцію.
Водночас він звертає увагу на серйозну прогалину в українській селекції суниці садової (полуниці). На відміну від деяких інших ягідних культур, в Україні наразі немає сильних вітчизняних комерційних сортів цієї культури, які відігравали б помітну роль на ринку.
Переробка розвивається переважно через заморозку, а не через джеми
Переробка — ще один важливий напрям розвитку ягідного ринку, хоча, як зазначає Тарас Баштанник, її не варто зводити лише до джемів і варення.
Насправді основним видом переробки ягід є заморожування. Цей сегмент в Україні розвивається, зокрема завдяки тому, що споживачі все частіше обирають заморожені ягоди для використання взимку. Натомість попит на джеми та варення, за оцінкою експерта, знижується.
Багато споживачів сьогодні сприймають варення як менш корисний продукт через вміст цукру та інших інгредієнтів. Заморожені ягоди, навпаки, виглядають більш натуральним і практичним рішенням.
Однак, якщо говорити саме про заморожену суницю садову (полуницю), перспективи зростання для України переважно пов’язані з внутрішнім ринком. На зовнішніх ринках українські виробники стикаються з сильною конкуренцією з боку таких країн, як Туніс, Марокко, Єгипет і Китай, де собівартість виробництва часто нижча.
Це означає, що Україна навряд чи швидко нарощуватиме експорт замороженої суниці садової (полуниці). Для українських виробників основним ринком збуту цієї ягоди залишається внутрішнє свіже споживання, тоді як заморозка розвивається насамперед як внутрішній канал переробки.
Трудові мігранти поки не стали системним рішенням для ягідного сектору
Дефіцит робочої сили залишається одним із найскладніших викликів для українського ягідництва. Дискусії щодо залучення іноземних працівників активізувалися, однак, за словами Тараса Баштанника, Україна ще не сформувала необхідної інфраструктури для системного використання праці мігрантів на збиранні ягід.
Проблема полягає у короткій сезонності. Збір ягід зазвичай забезпечує зайнятість лише на кілька місяців, тоді як трудові мігранти часто шукають роботу на триваліший період — на рік, два або навіть три.
В інших країнах існують дві основні моделі. Частина компаній напряму запрошує трудових мігрантів на довгострокову роботу. Інші користуються послугами агентств, які завозять працівників у країну та направляють їх на різні підприємства для короткострокових робіт — іноді на місяць, тиждень або навіть один день. Друга модель є більш гнучкою, але й дорожчою.
Для України така система поки перебуває лише на початковому етапі. Наразі не можна говорити, що трудові мігранти вже системно працюють на збиранні ягід в Україні.
Прогноз: складний, але не катастрофічний сезон
Сезон суниці садової (полуниці) в Україні розвивається під впливом одразу кількох викликів: пошкодження насаджень заморозками, високої собівартості, фрагментації виробництва, дефіциту робочої сили та нестабільної погоди.
Водночас ситуація не виглядає катастрофічною. В Україні наразі немає суттєвого перевиробництва суниці садової (полуниці), але й глибокого структурного дефіциту також не спостерігається. Остаточний результат сезону значною мірою залежатиме від погоди в період масового збору та від того, наскільки швидко свіжа ягода надходитиме на ринок.
Cуниця садова (полуниця) може бути прибутковою культурою, але це не простий бізнес. Успіх залежить не лише від площі насаджень, а й від правильного вибору сортів, строків виходу на ринок, організації збору, контролю якості та доступу до стабільних каналів збуту.
