ГлавнаяПлодоовощной бизнесТехнологииТехнология шоковой заморозки позволяет надолго сохранить полезные свойства ягод
Новости Технологии

Технология шоковой заморозки позволяет надолго сохранить полезные свойства ягод

Растут объемы экспорта замороженной ягоды из Украины. Использование таких технологий хранения позволяет производителям увеличить срок реализации голубики, малины и др. Но для успешной деятельности в этой области фермерам необходимо инвестировать в оборудование для шоковой заморозки. О преимуществах такого способа хранения и о том, как выбрать хорошую технику, в комментарии для SEEDS рассказал Андрей Марущак, директор компании «Ван Дайк Текникс».

– Какие преимущества шоковой заморозки черники и других ягод?

– Технологию шоковой заморозки изобрели достаточно давно, хотя в Украине она появилась сравнительно недавно. Ее преимущество заключается в том, что продукт держит форму после размораживания. После того, как вы его хранили 10-20 месяцев при низкой температуре (-18 или -20 градусов), форма свежих ягод и фруктов сохраняется.

Дело в том, что, во время IQF заморозки, за очень короткий промежуток времени внутри продукта формируется лед, но, поскольку скорость замораживания достаточно высокая, не образуются крупные кристаллы льда. Если же замораживать в обычных условиях (по 12 – 18 часов), то внутри клеток образуются крупные кристаллы, которые разрушают клеточные мембраны. В таком случае, после размораживания продукт “плывет” – не сохраняет форму и имеет непрезентабельный вид.

Кроме того, шоковая заморозка – один из способов надолго сохранить почти все питательные вещества.

– Какое оборудование лучше использовать для шоковой заморозки?

– Для этого используют туннели шоковой заморозки, которые изготавливают многие европейские компании. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки. Мы работали со многими поставщиками оборудования и хорошо знаем, какие особенности техники той или иной компании, на что нужно обращать внимание при подборе оборудования. Так, техника одного производителя лучше подходит для работы с одним видом продукции, а второй компании – с другим.

Ориентируясь на то, какую продукцию клиент намерен замораживать, мы предоставляем консультации относительно того, оборудование какого производителя будет для него лучшим.

Поскольку мы являемся не только поставщиками холодильного оборудования, а технологической компанией, то подходим к делу, учитывая потребности самого клиента, а не просто предлагая ему стандартное решение, с которым ему придется самому иметь дело. Проводим клиента от начала (ориентации на тип продукции) к решению, какой тип оборудования ему лучше подойдет, объясняем почему это так, как правильно с этим оборудованием работать. То есть кроме подбора оборудования и сервисного обслуживания, компания осуществляет технологическую поддержку.

EastFruit

Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.

Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!

Вам также может быть интересно

Freshapplecrisis. В Украине с провальных продаж стартует сезон «Голден Делишез»

EastFruit

Молдавские садоводы обратили внимание на необходимость повышения качества экспортной сливы

EastFruit

Рекордно высокие цены на лук в Украине спровоцируют импорт из Узбекистана и Молдовы?

EastFruit

Добавить комментарий