В Таджикистане выращивание и потребление микрозелени становится все популярнее среди любителей здорового питания, передаёт EastFruit.
Одна из тех, кто развивает культуру потребления микрогрина в стране, – предпринимательница Шахло Замонова. Её историю упеха рассказывает Asia-Plus.
Шахло – одна из первых, кто начал профессионально выращивать микрозелень в Таджикистане. В её семейной компании «Микро Кабути» представлено более 25 видов микрогрина: редис, базилик, руккола, горчица, подсолнечник, японская капуста (мизуна, камацуна) и другие. Стелажжи с росткми в мини-ферме «Микро Кабути» освещаются светодиодными лампами.
Шахло рассказывает, как всё начиналось: «Мы с мужем начали этим заниматься, когда наш старший сын отказывался есть овощи. Тогда мы решили попробовать вырастить что-то новое, что его заинтересует. Вовлекли его в процесс, и результат превзошел ожидания – он стал её есть с удовольствием. Просто мог взять, сорвать и съесть. Первые дегустаторы нашей продукции – наши дети, поэтому мы уверены в её качестве».
Но путь к успеху был непростым.
«Мы думали, что микрозелень легко вырастить на подоконнике – в Таджикистане ведь много солнца. Однако выросли лишь тонкие ростки. Пришлось изучать технологию, искать качественные семена и подбирать условия. Только через 8-9 месяцев мы получили продукт, которым гордимся», – делится она.
«Это не просто трава, а концентрат витаминов», – объясняет Шахло, показывая лотки с нежными ростками.
Микрогрин – это проростки овощей и зелени, срезанных на стадии первых листьев. Её секрет – в уникальной технологии выращивания.
Читайте также: Выпуск напитков из шиповника запустили в Таджикистане
«Вместо почвы мы используем субстрат из пищевых волокон, что исключает попадание в продукт пестицидов и паразитов», – рассказывает Шахло.
Ростки срезают, когда появляются первые листочки, именно в этот момент в них содержится максимальное количество полезных веществ. Микрозелень – это мощный витаминный заряд: например, в ростках брокколи в 15 раз больше белка и в 3-5 раз больше витамина С, чем в зрелом овоще, а красная капуста содержит в 260 раз больше бета-каротина, чем морковь. В целом ростки богаты фолиевой кислотой, железом, магнием, фосфором и витаминами A, B, C, K, E, P, D.
Микрозелень идеальна для диетического и спортивного питания. Антиоксиданты и хлорофилл, содержащиеся в микрогрине, замедляют старение клеток, укрепляют иммунитет и улучшают кровообращение.
Шахло советует начинать употреблять с мягких и нейтральных вкусов, таких как подсолнечник или горох. Затем можно попробовать редис или дайкон с пикантной остротой, а также мизуну с легкой горчинкой.
Лучше всего добавлять микрогрин в салаты, смузи или использовать для украшения блюд — так вы сохраните максимум витаминов.
«Мы продаем микрозелень в специальных лоточках, благодаря чему она долгое время остается свежей. После среза её можно хранить в холодильнике до пяти дней. Мы не используем химикаты, но перед добавлением в еду рекомендуем промывать», – говорит Шахло.
