В Украине активизировалось долгожданное строительство овощехранилищ, передаёт EastFruit. Правда, строят не крупные предприятия, а преимущественно малые и средние мощности, рассказал Андрий Марущак, коммерческий директор «Ван Дайк Техникс», – компании, специализирующейся на профессиональных решениях по хранению овощей и переработке ягод, фруктов и овощей.
Насколько этот процесс будет способствовать развитию овощеводства и аграрного сектора Украины, Андрий Марущак рассказал в интервью журналистам SEEDS. Кроме этого, эксперт поделился прогнозами цен на овощи борщевого набора в этом году и назвал несколько забытых украинцами овощей, которые могли бы приносить доходы фермерам.
– До недавнего времени в Украине наблюдалась огромная проблема с овощехранилищами, оживилось ли сейчас их строительство?
– Да, но преимущественно малых и средних. Это неплохо, но не очень хорошо. С точки зрения развития местных общин, развития малого и среднего бизнеса, это неплохо. Но хранилища – это далеко не все. Здесь мы опять же подходим к следующему этапу – процессу переработки, которого в Украине нет.
Переработка – это основной драйвер агросектора, и там как раз нужны большие мощности для хранения. Я часто бывал за границей и имею возможность сравнивать с другими странами, в которых начиналась переработка. Там средние фермеры и малые не сразу строили достаточно большие хранилища, все происходило постепенно – со временем они увеличивали мощности для хранения от 3 до 30 тыс. тонн хранения для переработки, а затем еще больше.
Самая перспективная переработка картофеля, который можно организовать сейчас в Украине – это картофель фри, картофель на сухое картофельное пюре, картофель на чипсы — это немного другой бизнес. Чищенный и готовый картофель – это тоже может стать довольно масштабным бизнесом.
Если мы говорим о переработке лука – он или минимальный (это его чистка), но тогда у лука сроки хранения очень небольшие, или максимальная – заморозка, или сушка. О моркови и других овощах мы даже не будем говорить.
Если говорить об овощах борщевого набора, нужно просто посмотреть к себе в тарелку с борщом. Мы видим там около 50-60% картофеля. Капуста – 10%, 5% – морковь, совсем немного свеклы. Вот и все. Приблизительно в таком соотношении украинцы будут покупать все эти овощи.
– Но почему не стоит говорить о других овощах?
– К сожалению, в Украине люди не привыкли есть овощи. У нас очень низкое потребление овощей, оно составляет даже менее 30% от рекомендованной ВОЗ. Хотя в Украине овощи растут повсюду и очень неплохо.
Согласно мировым нормам, ежедневно человек должен съедать примерно 600 граммов разнообразных овощей. Мы потребляем в лучшем случае 150-200. Если не ошибаюсь, больше всего овощей в мире потребляют голландцы – примерно 550.
Мы не привыкли есть никакие овощи, кроме входящих в так называемый борщевой набор. Но ведь в мире гораздо больше овощей, чем мы себе представляем. И все они не только могут уже расти в Украине, они уже давно выращиваются, просто нет их должного потребления.
Люди не обучены. Люди не знают, что такое турнепс, люди не едят пастернак, очень мало потребляют савойскую капусту и другие ее разновидности.
И это никакие не иностранные овощи. Недавно вместе с ассоциацией картофелеводов пришлось побывать в Ирландии, там даже в феврале растет много турнепса и пастернака. Наши фермеры с интересом смотрели, хотя этот родственник редьки когда-то очень активно выращивался в Украине, и очень активно потреблялся. Вкусный, питательный, полезный овощ. Но так исторически сложилось, что сегодня мы о нем даже не знаем.
Читайте также: Чтобы получить идеальное качество, нужно вырастить картофель из идеальных семян и хранить в идеальных условиях — Андрий Марущак
Какими бы ни были овощи, они – это healthy food. Это здоровая пища, которая помогает быть здоровым людям. На мой взгляд, недостаточное потребление healthy food, то есть овощей, является одним из факторов, который влияет на продолжительность жизни людей в Украине.
– Знаете ли вы забытые украинцами овощи, которые могли бы неплохо расти в нынешних необычных климатических условиях?
– Конечно, их очень много. Все они могут выращиваться у нас в Украине. Но вопрос совсем в другом – кто их будет есть. Если мы сможем вырастить, например, тысячу тонн турнепса, думаю, что в Украине мы его не продадим. Люди о нем просто не знают. И его популяризация – это достаточно длительный процесс.
В качестве примера можно вспомнить аспарагус, о котором еще лет 15 назад мало кто слышал и путали его со спаржевой фасолью. Сегодня этот овощ уже известен в Украине, хотя он до сих пор дорог, его покупают, и площади под спаржей ежегодно расширяются. Другой пример – это батат. Люди о нем уже знают, его активно едят и под ним тоже площади расширяются, не массово, не так, как в картофеле. Но прогресс заметен.
Я думаю, что так произойдет и с другими овощами, просто на это нужно время, иногда десятки лет. Если раньше люди не часто употребляли в пищу брокколи, то сегодня ее потребление постепенно растет. Такая же ситуация наблюдается и с цветной капустой.
Лет 20 назад, когда я только начинал работать в этой области, у нас с Нидерландами был такой интересный пилотный проект, который назывался Alternative Crops – альтернативные культуры. Туда входили: брокколи, брюссельская капуста, кольраби, цветная капуста, савойская капуста.
Под эгидой голландцев был посажен не один гектар этих разнообразных культур. Но ничего из этого не вышло. Продать удалось только очень незначительную часть урожая. Но прошло 20 лет, и только сейчас люди знают и савойскую капусту, и пекинскую, и разные брокколи.
– Возвращаясь к теме овощехранилищ, можно ли проанализировать в каких регионах их строится больше?
– В регионах сейчас интересное распределение. В основном это Львовская, Хмельницкая, Винницкая, Черкасская, Одесская, Днепропетровская, Черниговская области.
Раньше у нас все знали, что лук – это юг – это Херсон. Но и в Финляндии выращивают лук. И в Дании, и в Нидерландах выращивают лук. Когда-то была дешевая логистика и выгоднее было купить лук по гривне, привезти во Львов и продать по два. К тому времени логистические затраты составляли, условно, 20 копеек, все остальное – маржа. Зачем его там выращивать?
Это было до войны, но логистика очень сильно подорожала. Просто космически. Теперь везти лучок за 800 или 400 километров не так выгодно – уже надо считать, какая логистическая составляющая на них. Возможно лучше и выгоднее тот лучок уже где-то и на Тернопольщине вырастить.
– Кооперация – это идеальная модель для украинских фермеров, есть ли другие, более действенные разновидности сотрудничества аграриев?
– Нашим фермерам лучше понять, что пока они не смогут формировать товарные партии и выполнять долгосрочные контракты, до тех пор ничего не будет. На самом деле кооперация очень действенна. Однако объединяться, так как это было в советское время, нельзя. Такая кооперация не работает.
Наши фермеры почему-то думают так: Петр, Василий и Иван организовали кооператив, Петр стал управлять и делает все для себя. Да не работает вообще. Нужно так: собрались Петр, Василий и Иван, и наняли Николая Федоровича всем этим управлять. Николай Федорович – это независимый подрядный организатор, управляющий, у которого есть четкие требования по КПА. За время его работы ни Иван, или Петр и Василий не имеют права во что бы то ни стало ему указывать и руководить им.
И только после окончания сезона все решают, выполнил ли Николай Федорович (подрядная организация) свою функцию, потому что за это ему платят большие деньги. Если удалось увеличить доходность, нарасти базу клиентов, найти дополнительные возможности для заработка, – работаем дальше. Но если нет – выбираем другого. Не своего брата, свата и так далее, а совершенно незаангажированного человека. Это работает по всему миру.
В Нидерландах, например, работают кооперативы, в которых есть по 1,5-3 тысячи человек. Все они имеют небольшие участки по два, три или шесть гектаров. У нас таких называют мелкими фермерами, но объединившись, они составляют уже вполне реальную силу. А еще есть немало преимуществ.
В кооперативе они уже могут централизованно покупать разнообразные удобрения крупными партиями, а цена на них тогда значительно меньше. То же самое происходит с техникой. Они уже не покупают каждый для себя трактор, скажем, в 25 лошадиных сил, а берут себе два, три трактора по 200 лошадиных сил. Эта техника поочередно обрабатывает все поля участников кооператива.
Собрав урожай, они могут сформировать товарную партию и заключить договор с любой сетью, с любым покупателем, даже за рубежом, и выполнить этот договор.
Если брать в пример ту же Ирландию, там фермерские кооперативы фасуют, моют, чистят овощи. Переработка – это следующий шаг. Преимущественно на переработку попадают некондиционные овощи. Из поврежденного картофеля, например, производят крахмал. Для такой переработки подходит даже картофельные очистки. Вроде бы, небольшие мощности и мелкое производство, но это уже дальнейшее развитие.
Экономически целесообразно было бы построить завод по переработке, объединить около себя, например, пять десятков фермеров и обеспечивать им бесперебойную работу. Именно так поступают на сегодняшний день наши известные производители чипсов компания «Чипсы Люкс», и «Клуб чипсов».
Лучшая переработка в Украине – это крупный завод, который может перерабатывать, например, 50-100 тысяч тонн продукции в год. А это практически 1000-2000 га картофеля его может выращивать, например, 20 фермеров по 60 га или 50 фермеров по 40 га.
Конечно, крупные фермеры могут и сами построить перерабатывающие заводы, но затраты колоссальные. Если взять, например, завод по переработке картофеля на фри, он будет стоить примерно от 50 миллионов евро.
Я видел немало успешных примеров. В Европе построено много перерабатывающих заводов по производству картофеля фри. Современные, мощные, оборудованные по последнему слову техники. Все они трудятся и объединяют сотни фермеров.
Однако если у нас есть переработка, то завод должен работать хотя бы 10 месяцев в году, а лучше 12. Фермеры, которые есть вокруг него, должны ему беспрепятственно поставлять продукцию в течение года и ежедневно. А где они ее возьмут, если нет хранилища?
– Можно ли спрогнозировать нынешние цены на овощи борщевого набора?
– В этом году цены на картофель будут низкими. Согласно данным Украинской Ассоциации производителей картофеля, увеличилось производство картофеля в некоторых хозяйствах в два раза, то есть плюс 100%.
Однако цен, к которым мы привыкли, когда картофель по 5 гривен – их уже не будет. Картофель уже никогда не будет таким дешевым, но я думаю, что 10 гривен за килограмм – такой картофель мы сможем увидеть. Но только в начале сезона – октябре.
Что касается капусты, то, возможно, здесь мы сможем увидеть даже перепроизводство. Очень многих фермеров вдохновили космические цены на капусту в прошлом сезоне. А выращивать и масштабировать ее не очень сложно.
