В странах Северной и Западной Европы ревень такой же признак весны, как и спаржа, хотя едят эти овощи по-разному. Из ревеня в большей степени готовят напитки и различные десерты – кисели, желе, варенье, булочки и пироги, рассказывает Марите Гайлите, эксперт ассоциации овощеводов Latvijas dārznieks, в своем блоге на EastFruit. Детям нравится просто снять кожицу с черешка и грызть кислую мякоть как есть, или, обмакивая в сахарный песок.
Ревень (Rheum x hybridum) – многолетнее травянистое растение семейства гречишные (Polygonaceae). В Англии и Скандинавии его выращивают с восемнадцатого века. Съедобной частью растения являются толстые, мясистые черешки листьев. Сами листья несъедобны, так как содержат много щавелевой кислоты и гликозиды. Огородники-любители размножают ревень делением корневища, но в промышленном производстве его выращивают через рассаду.
Семена высевают в ящики или в кассеты с рассадным торфом, при 20°С они всходят в течение 10 дней. В кассете их можно держать, пока корни не займут весь объем субстрата, затем пересадить в горшки диаметром 10 см. Рассаду следует поливать по мере высыхания субстрата раствором комплексного удобрения (зеленый кристаллон или что-то подобное) 1 г/л воды). В Латвии семена высевают весной (в марте-апреле), с пикировкой или перевалкой из кассет в горшки. Рассаду высаживают в открытый грунт в начале августа. В Латвии в сентябре ревень сбрасывает листья и уходит в зиму. Важно, каких размеров достигнет растение к моменту высадки. У нас обычно растения еще год растут в поле, набирают массу, а уже на третий год от всходов убирают первый урожай. Взрослый ревень много удобрения не требует, обычно достаточно подкормки нитратом аммония весной перед всходами (30-40 г/м2), а затем после каждой уборки урожая, тоже нитратом аммония 20-30 г/м2. В условиях Латвии его можно собирать с мая по конец июля и даже в августе, пока отрастают молодые листья. Черешки старых листьев становятся волокнистыми, невкусными. Важно, чтобы растениям хватало воды. В Латвии в открытом грунте за сезон при 3-4 сборах достигали урожайности 60 т/га. Не вымерзает. У меня в огороде растет уже больше 30 лет, наша семья в девяностые выращивала его на продажу, так грядка и осталась.
Читайте также: Мелотрия – мышиный арбуз для детей и взрослых
При уборке листья не срезают, а срывают, при этом в нижней части черешка остаются «ушки». Если черешок срезать, то остается пенек с большой ранкой, в которую может попасть бактериальная инфекция и сгубить все растение. На самом черешке в таком случае тоже остается ранка, через которую черешок теряет влагу и быстро вянет. Листовую пластинку укорачивают так, чтобы на конце черешка осталось около 1 см листа, это тоже снижает потерю влаги и риск увядания. За один прием со взрослого растения снимают 3-4 листа, при этом оставляют 1-2 самых старших листьев и все молодые, еще не выросшие.
В Голландии, Германии, Англии популярна выгонка ревеня. В этом случае его выращивают 3-4 года в открытом грунте, не собирая урожая, затем выкапывают корневища (они у него довольно большие) и помещают в темные так называемые палатки. Держат при температуре 8-10оС и поливают. В темноте вырастают длинные тонкие черешки листьев с неразвитой листовой пластинкой. Их собирают с февраля по апрель, затем корневища выбрасывают. Для рынка Латвии получается слишком высокая себестоимость, поэтому у нас такого опыта нет. Ревеню требуется период низких температур, чтобы в конце зимы — начале весны началось отрастание новых листьев.
В условиях стран Центральной Азии его можно выращивать в открытом грунте, а ускорять начало сборов с помощью низких пленочных туннелей. Ну и полив ему потребуется. Рассаду можно высаживать довольно часто, где-то 80х80 см (одно взрослое растение занимает около 1 м2), но надо предусмотреть проходы или проезды для уборки урожая примерно через 3-4 ряда. Ширина проходов не меньше 160 см, лучше около 2 м.
