Когда-то считавшиеся второсортными по сравнению со свежими аналогами, замороженные фрукты и ягоды переживают возрождение благодаря вирусной тенденции в социальных сетях, превращающей домашние морозильники в десертные мастерские. По информации EastFruit, феномен замороженной фруктовой ледяной стружки, набравший огромную популярность в TikTok и Instagram, не только развлекает гурманов — он меняет восприятие потребителей о замороженных фруктах и ягодах и даёт мощный стимул мировому рынку размером в $20 миллиардов долларов США.
«Замороженные фрукты и ягоды по-прежнему сильно недооценены в мире и обладают огромным потенциалом развития, прежде всего в сегменте ХоРеКа», — считает Андрий Ярмак, экономист инвестиционного департамента Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО).
«Использование замороженных ягод и фруктов в ресторанах и кондитерских может значительно повысить вкусовые качества блюд при одновременном снижении затрат на их производство. Цены на замороженную продукцию существенно ниже, чем на свежую, к тому же такие продукты не требуют чистки и дополнительной обработки, что сокращает затраты на ручной труд», — поясняет эксперт.
Крутая идея с горячим успехом
Концепция ледяной стружки из фруктов и ягод обманчиво проста: купите замороженную землянику садовую, манго, голубику, персики или арбузы, затем натирайте их на микротёрке, чтобы получить пушистую, снежную текстуру. Полейте сгущённым молоком, посыпьте семенами или орехами — и вот у вас натуральное, сладкое и привлекательное лакомство. Начавшийся как хитрый лайфхак в TikTok от автора кулинарных книг Фрэнки Гоу, этот тренд стремительно превратился в движение, сочетающее здоровье, удобство и ностальгию, напоминая азиатские десерты из стружки льда, такие как японский какигори или корейский бингсу.
От хэштегов к домашним морозильникам
Только в TikTok контент, связанный с ледяной стружкой, превысил 168 миллионов постов, а отдельные видео с замороженной фруктовой стружкой собирают десятки тысяч просмотров и лайков. Такая вирусность вызвала не только любопытство — она привела покупателей к замороженным отделам магазинов в поисках качественных фруктов с сохранённым вкусом и клетчаткой.
Читайте также: Органическая «Виагра»: как традиционный украинский овощ стал мировым трендом
Влияние на рынок: победа замороженных фруктов
Этот тренд создаёт волновой эффект в нескольких секторах:
- Рост продаж: ритейлеры и бренды сообщают о повышенном спросе на замороженную землянику, голубику и манго — предпочтительные фрукты для этого тренда. Реже, но тоже активно, благодаря высоким вкусовым качествам и красивой цветовой гамме, используется малина.
- Инновации в продуктах: в ближайшее время ожидается выпуск готовых предварительно натёртых замороженных фруктов, наборов для самостоятельного приготовления подобных десертов или смесей вкусов, оптимизированных для ледяной стружки.
- Рост продаж кухонной утвари: увеличиваются продажи микротёрок, мелких тёрок и настольных мини-ледодробилок, поскольку потребители воспроизводят тренд дома.
В более широком смысле этот растущий интерес поддерживает мировой рынок замороженных фруктов и ягод, оцениваемый в $20–22 млрд в 2024 году, с прогнозируемым среднегодовым темпом роста 5–6% в ближайшие 5 лет. Северная Америка и Европа лидируют по потреблению, но развивающиеся рынки в Азии и на Ближнем Востоке демонстрируют быстрый рост благодаря удобству, длительному сроку хранения и снижению пищевых отходов.
Восприятие потребителей: «Замороженное — это новый свежий продукт»
Одно из наиболее значимых изменений, связанных с этим трендом, — это то, как он бросает вызов давним стереотипам о замороженных фруктах. На протяжении десятилетий замороженная продукция считалась менее качественной — подходящей для смузи и выпечки, но не для центральной роли. Теперь это восприятие тает.
Вот почему:
- Пик спелости: замороженные фрукты собираются и замораживаются на пике спелости, сохраняя полный вкус, аромат и питательные вещества.
- Превосходный вкус: в отличие от многих свежих фруктов, собранных недозрелыми для того, чтобы выдержать длительную транспортировку до точек продаж и время на реализацию на полке, замороженные фрукты обычно значительно слаще и обладают более насыщенным вкусом.
- Питательная ценность: исследования показывают, что замороженные фрукты могут содержать больше витамина С и антиоксидантов, чем свежие, которые теряют питательные вещества во время хранения, транспортировки и реализации.
Будущее: инновации и инклюзивность
Возможно бренды замороженных фруктов и ягод, которые используют эти тренды, добавив в них нечто новое, получат неплохие дивиденды. Вот лишь некоторые из наших идей:
- Функциональные десертные наборы: комбинирование замороженных фруктов с пробиотическими топпингами или сиропами без сахара.
- Глобальные вкусы: добавление в традиционные наборы для ледяной стружки вкусов тамаринда, личи или матчи для привлечения мультикультурной аудитории.
- Экологичная риторика: подчёркивание сокращения пищевых отходов и меньшей порчи по сравнению со свежей продукцией.
Тренд замороженной фруктовой ледяной стружки — это больше, чем сезонное увлечение, это маркетинговый кейс, показывающий, как эволюционируют потребительские привычки, когда здоровье, креативность и удобство пересекаются. Для индустрии замороженных фруктов это сигнализирует о мощном моменте возможностей. Используя социальные тренды, усиливая сообщения о питательной ценности и внедряя инновации в области удобства, замороженные фрукты могут полностью выйти из тени свежих продуктов — и, возможно, даже занять лидирующие позиции.
Использование материалов сайта свободно при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию.
Основные новости и аналитика плодоовощного рынка на Facebook и в Telegram — Подписывайтесь!
