Украинский овощной сектор постепенно переходит от модели выживания к модели управляемой доходности, пишет EastFruit. Несмотря на войну, логистические риски, дефицит рабочей силы и нестабильность внутреннего спроса, часть производителей демонстрирует системный подход – сочетание диверсификации производства, инвестиций в хранение и развитие переработки. Именно эта триединая модель формирует фундамент продовольственной стабильности страны и сдерживает резкие ценовые колебания.
Один из примеров – семейный агробизнес в Одесской области, работающий под руководством Мурата Цхадая, совладельца предприятия «Факел». Хозяйство специализируется на выращивании овощей «борщевого набора», имеет собственное овощехранилище и развивает переработку через бренд солений «Диана М».
Его подход к рынку прагматичен и базируется на простой, но часто игнорированной экономической логике:
«Овощной бизнес в Украине может и должен быть прибыльным. В то же время необязательно цены на овощи должны подниматься до невероятных высот. Украинские фермеры и сами способны обеспечить наполнение прилавков всех магазинов разными овощами вплоть до новых урожаев, следовательно, товары не придется закупать за границей».
Диверсификация как страховка от нестабильности рынка
Украинский овощной сектор традиционно тяготел к циклическим «ценовым перегревам», когда фермеры массово переходили на одну культуру после сезона высоких цен. Сегодня все большее количество производителей признают ограниченность этой модели.
Мурат Цхадая открыто говорит о рисках монокультурной стратегии:
«Не существует такой культуры, которая была бы прибыльной каждый год. Это реалии нашей жизни. Каждый сезон «выстреливают» только одна-две позиции. Но каждый год они разные. Однако если ты выращиваешь, скажем так, весь «борщевый набор» овощей, у тебя больше шансов выжить в трудных условиях, таких, как сейчас в Украине относительно ценовой политики.
В этом сезоне большинство фермеров делали ставку на лук, однако на него нет цены. Картофель, на доходность которого многие рассчитывали, тоже особо не вырос в цене. Несколько подорожала капуста, да и то с переменным успехом. Морковь и свекла – более или менее прибыльные. Но цена не слишком велика».
Фактически речь идет о переходе к портфельной модели производства — подхода, давно используемого в глобальном агробизнесе, но только сейчас системно закрепляющегося в Украине.
Новый фактор конкуренции – не только урожай, но и вид
Украинский потребитель меняется быстрее производственных моделей фермеров. Возрастает роль фасовки, внешнего вида продукции и удобства покупки.
Цхадая формулирует это максимально практически:
«В наше время нужно двигаться в ногу со временем. Сейчас многие, приходя в магазин, хотят иметь возможность выбора. Теперь далеко не каждый хочет брать руками, скажем, картошку и набирать ее в пакет. Производители овощей должны учитывать это и двигаться к тому, чтобы производить расфасовку овощей объемом один, два, три килограмма. Это необходимо для того, чтобы удержаться на рынке».
Для украинского овощного сектора это означает переход от «товарной массы» к продукту с добавленной стоимостью даже без сложной переработки.
Переработка как инструмент стабилизации доходов
Второй уровень добавленной стоимости – переработка. Для домашнего бизнеса это не просто диверсификация, а инструмент управления рисками перепроизводства.
«У нас есть переработка. Мы делаем соления, выходит неплохо. Сейчас мы активно осваиваем эту нишу, особенно в Киеве. Уже сейчас наша продукция поступает в магазины «Сільпо» по всей Украине и столичной «Форы».
В условиях нестабильного спроса и сезонных перепроизводств, переработка фактически превращается в финансовую подушку безопасности для фермерских хозяйств.
Хранилища – основа продовольственной независимости
Ключевой инфраструктурный элемент – современные овощехранилища. Именно они позволяют выравнивать сезонные цены и свести к минимуму импорт.
«Закрыть потребность Украины в овощах не только летом, но и весь сезон поможет наличие овощехранилищ. При правильных температурах с правильным оборудованием овощи могут сохраняться достаточно долго. Как правило, овощи собирают с поля в сентябре – октябре. Именно овощехранилище нужно для того, чтобы они хранились не только до Нового года, а вплоть до мая-июня. Чтобы Украина не нуждалась в овощах из-за границы.
Все их можно выращивать здесь, в Украине и хранить. Супермаркетам будет с кем договариваться об объемах снабжения, а их полки всегда будут заполнены товаром с украинских полей. Это позволит избежать сезонных скачков цен, когда овощи определенного момента поднимаются в цене до 40-50 гривен за килограмм потому, что их просто нет в Украине».
Фактически речь идет о продовольственной безопасности из-за инфраструктуры, а не только из-за площадей выращивания.
Отрасль ищет новую модель прибыльности
Украинский овощной сектор входит в фазу структурной трансформации. Доходность все меньше зависит от удачи сезона и все больше — от управления рисками, инфраструктуры и маркетинга.
Практические кейсы таких хозяйств формируют новый стандарт для отрасли, особенно в условиях послевоенного восстановления. и интеграции в европейские рынки.
Где будут обсуждать будущее овощного бизнеса
Подробнее об этих подходах, экономике диверсификации и практических решениях для фермеров Мурат Цхадая расскажет во время открытой международной конференции «ПРИБЫЛЬНЫЙ АГРОБИЗНЕС 2026: СТРАТЕГИИ, ИННОВАЦИИ. ИНВЕСТИЦИИ», которая состоится в онлайн-формате в 9.00 10 февраля 2026 года.
Событие организует агромедиа и PR-агентство Sapienza.media совместно с Украинской плодоовощной ассоциацией (УПОА), профильными ассоциациями и международными партнерами.
Участие в конференции бесплатно при условии предварительной регистрации.
