Единственный в Украине и крупнейший в Европе кизиловый сад Famberry сейчас находится на оккупированной территории. Однако его владельцы продолжают производить кизиловые деликатесы и пошли ещё дальше — запустили переработку новой для себя культуры, тыквы, передает EastFruit.
Сегодня компания Famberry не только перерабатывает тыкву для HoReCa и кондитеров, но и является единственным в Украине производителем уникального тыквенного соуса. Об истории создания этого эксклюзивного продукта SEEDS рассказала директор компании Наталья Ольшанская.
— Производит ли кто-то ещё в Украине, кроме вас, соусы из тыквы?
— Я надеюсь, что никто, кроме нас, такого не производит. Поэтому считаю наш тыквенный соус эксклюзивным продуктом. Это наш пилотный проект. Это соус «Чатни» из тыквы с добавлением карри. Это наша «восточная история».
Этот соус настолько богат вкусами, что даже сам вкус тыквы в нём очень сложно уловить. Но именно тыква является основой нашего соуса. Кроме того, сама тыква содержит сахар, поэтому добавлять ничего лишнего не нужно — только специи.
— Рецептуру тыквенного соуса вы разрабатывали лично?
— Да, и лично я, и наши технологи. Самым главным было правильно подобрать сорт. Мы решили использовать мускатные сорта тыквы. И это только начало нашей «тыквенной» истории.
Дело в том, что в Запорожской области, куда мы релокировали наше производство, осталось только 25% территории. Но это люди с землёй — это домохозяйства или даже небольшие фермерские хозяйства.
Все мы, кто работает на земле в этом регионе, думали, что бы такое посадить, чтобы это имело экономический смысл и добавленную стоимость. Поэтому мы создали такую коллаборацию, цепочку «от земли — до готового продукта»: мы закупаем семена мускатной тыквы и раздаём их людям бесплатно. Люди выращивают тыкву на своих участках. Затем мы выкупаем у них урожай и перерабатываем.
Кроме того, из тыквы мы делаем не только соус. Мы работаем в сегменте B2B: поставляем замороженную тыкву кубиком, тыквенное пюре для HoReCa, для пекарен, для промышленных пищевых предприятий.
— Ваша компания стала известной благодаря кизилу. Вы и сейчас, несмотря на то, что пришлось оставить сад, продолжаете производить кизиловые продукты. Где вы сейчас берёте кизил для переработки?
— К сожалению, в Украине нет промышленных садов, кроме нашего, но есть частные хозяйства и ботанический сад имени Гришко. Там есть старые деревья и просто невероятный урожай кизила.
К моему большому удивлению, культура кизила очень распространена в Холодном Яру Черкасской области. Там почти в каждом дворе растёт очень много кизила. Нас даже провели в сам Холодный Яр — там растут 100-летние деревья кизила, посаженные в ряд.
То есть кто-то когда-то посадил их структурированно. Когда-то это был сад! Это свидетельствует о том, что наши предки выращивали это растение специально и использовали его для укрепления иммунитета, как лекарственное средство. Там, где есть кизил, — врач не нужен!
— Ваш знаменитый кизиловый сад остался, к сожалению, в оккупации. Вы надеетесь туда вернуться или планируете заложить новый в другом месте?
— Новые сады мы закладывать не собираемся — мы хотим вернуться. Есть фермер, ветеран, побратим нашего сына Данила, который погиб, защищая Украину. На своих землях под Днепром он заложил семь гектаров кизилового сада. Этот сад не наш, но мы уже зафрахтовали его будущие урожаи. Надеюсь, показательный урожай будет в следующем году, а промышленного придётся ждать ещё около двух лет, не меньше.
Да, наше производство одно, единственное, оно масштабное, замкнутого цикла и находится в городе Запорожье. Мы построили его с нуля в память о нашем сыне. Но наш сад остался там, на оккупированной территории. И я надеюсь и верю, что мы к нему вернёмся.
Сначала мы его разминируем, потом восстановим: пересадим и возродим. А потом я реализую свою давнюю мечту — построю там эко-посёлок с домиками-мазанками, без электричества, без интернета. Чтобы люди могли просто босой ногой ступить на нашу святую землю.
Это будет необычная туристическая локация, куда человек сможет приехать с семьёй и просто вдохнуть свежий воздух.
