Капуста брокколи известна своей пользой для здоровья людей, а также своим коротким сроком хранения. Для решения проблемы сохраняемости брокколи аргентинские ученые из университета в Ла-Плата изучили влияние различной интенсивности света светодиодных светильников на потерю свежести этого продукта. Об этом рассказывает Fruit-inform со ссылкой на Agf.nl.
Ученые подвергали брокколи воздействию трех различных интенсивностей света и оценивали их влияние на старение клеток, качество и содержание биологически активных соединений при температуре воздуха 4оС. Руководитель исследованиям Луис Мария Родони рассказывает, что часть головок хранилась в темном помещении, а остальные круглосуточно освещались светодиодными светильниками с разной интенсивностью света. Брокколи хранилась в течение 17 дней, и в это время исследователи оценивали динамику изменения окраски, содержание хлорофилла А и Б, каротиноидов и растворимых сахаров, а также общее количество фенолов и антиоксидантов.
Читайте также: Голландское хозяйство выращивает базилик с использованием комбинированного досвечивания
Исследователи установили, что хлорофилл разрушается при холодном хранении в отсутствие света. При освещении головок светом средней и высокой интенсивности (40 и 80 мкмоль/м2/с) в них сохранялось начальное содержание хлорофилла и каротиноидов. Общее содержание сахаров – параметр, который связан с замедленным старением – практически не изменяется под воздействием света светодиодов. Спустя 17 дней хранения исходный уровень фенолов сохранялся только под воздействием средней интенсивности света. Таким образом, исследования показывают, что использование белого светодиодного света средней интенсивности может быть подходящим решением для хранения охлажденной брокколи. В настоящее время команда изучает возможность использования кратковременных световых импульсов, чтобы оценить, дают ли они такой же эффект, что круглосуточное освещение.
