Экстремальная жара и дефицит осадков в Италии ударили сразу по нескольким высокомаржинальным продуктам — фундуку, бергамоту и трюфелю. Однако для рынка проблема не ограничивается сокращением урожая: климатический стресс влияет на размер и качество продукции, выход сырья после переработки и способность отдельных регионов стабильно обеспечивать покупателей. Международный эксперт по агромаркетингу и устойчивому сельскому хозяйству Катерина Зверева объясняет, почему реальные экономические потери от климатического стресса могут быть значительно выше, чем показывает снижение урожая.
Продолжительная жара и дефицит осадков в Италии все заметнее отражаются на производстве продукции с высокой добавленной стоимостью. В Пьемонте ухудшаются перспективы урожая фундука, в Калабрии потери в производстве бергамота могут превысить 60%, а в Тоскане неблагоприятные условия создают риски для белого трюфеля.
Как сообщает EastFruit со ссылкой на данные итальянской аграрной ассоциации Coldiretti, климатические проблемы приобретают все более широкий характер: засуха различной интенсивности затронула значительную часть территории страны, а ущерб сельскому хозяйству от климатических аномалий в 2026 году уже исчисляется миллиардами евро.
При этом ситуация с фундуком, бергамотом и трюфелем особенно показательна для международного рынка. Во всех трех случаях климатический стресс способен влиять не только на валовой урожай, но и на коммерческую ценность конечного продукта.
Фундук: жара ускорила созревание, но ухудшила перспективы урожая
В Пьемонте сбор фундука в 2026 году начался раньше обычного. Высокие температуры ускорили созревание, однако одновременно привели к ухудшению состояния урожая. По данным Coldiretti, после крайне сложного для производителей сезона 2025 года первоначальные прогнозы на нынешний урожай уже пересматриваются в сторону снижения.
Одной из проблем стало преждевременное опадение орехов. Кроме того, плоды могут оказаться мельче, что непосредственно отражается на выходе очищенного ядра. Для рынка это принципиально важно. Экономический результат производителя и переработчика определяется не только количеством собранного фундука, но и калибром, качеством ядра и его выходом после лущения. Поэтому реальные финансовые потери могут оказаться выше, чем показывает простое снижение валового урожая. В Coldiretti отмечают, что ближайшие недели будут решающими для окончательного формирования урожая фундука.
Бергамот: климатическая проблема одного региона может выйти далеко за пределы Италии
Еще более серьезная ситуация складывается в Калабрии. В прибрежной зоне провинции Реджо-Калабрия высокая температура в сочетании с длительным отсутствием осадков приводит к высыханию плодов бергамота.По оценкам отраслевой ассоциации Coldiretti, потери в текущем сезоне могут превысить 60%. При этом проблема заключается не только в количестве собранных плодов. Основная коммерческая ценность бергамота связана с эфирным маслом, получаемым из его кожуры.
Читайте также: Фрукт, который весь мир знает по запаху: калабрийский бергамот становится новой пишевой категорией
В нормальных условиях из 100 кг плодов получают около 0,5 кг эфирного масла. Климатический стресс способен одновременно снизить и урожай, и выход ценного продукта переработки. Для международного рынка ситуация особенно важна из-за чрезвычайно высокой географической концентрации производства бергамота. По данным профильного Consorzio del Bergamotto, подавляющая часть мирового производства этой культуры сосредоточена именно в итальянской Калабрии. Таким образом, серьезная засуха на сравнительно небольшой территории может иметь последствия далеко за пределами местного сельского хозяйства — для переработчиков и компаний пищевой, косметической и парфюмерной промышленности, использующих бергамотовое масло.
В отличие от массовых фруктов, дефицит которых импортер зачастую может компенсировать переходом на другого поставщика или происхождение, предложение бергамота значительно сильнее привязано к конкретной территории.
Белый трюфель: под угрозой не только сегодняшний сбор
Третий показательный пример — Тоскана, где продолжительная жара создает риски для белого трюфеля. Высокие температуры, сохраняющиеся с середины июля, сильно высушили лесные почвы. Земля стала настолько твердой, что даже специально обученным собакам сложнее искать и выкапывать трюфели. Однако гораздо важнее возможные долгосрочные последствия. Высокая температура и недостаток влаги могут повредить споры именно в критический период развития белого трюфеля и тем самым отразиться на его дальнейшем формировании.
Продолжительное отсутствие дождей нарушило баланс влажности и температуры почвы, который после зимы и весны складывался достаточно благоприятно.
Первые негативные сигналы уже появились: по данным итальянской отраслевой ассоциации, в последние недели снизились объемы сбора летнего черного трюфеля — scorzone, хотя начало сезона было позитивным. В отличие от многих сельхозкультур, предложение трюфеля невозможно быстро восстановить путем расширения посевных площадей или увеличения нормы орошения. Именно поэтому климатические нарушения в лесных экосистемах могут иметь более продолжительные последствия.
По мнению Катерины Зверевой, международного эксперта по агромаркетингу и устойчивому сельскому хозяйству, основательницы Sapienza.media, ситуация с итальянским фундуком, бергамотом и трюфелем хорошо демонстрирует изменение самой экономики климатических рисков. «Мы привыкли оценивать засуху достаточно просто: было произведено определенное количество тонн, стало на 10% или 20% меньше — значит, примерно такой объем рынок потерял. Но для продукции с высокой добавленной стоимостью эта логика работает все хуже», — отмечает Катерина Зверева.
По словам эксперта, климатический стресс способен влиять одновременно на несколько параметров продукта. «Засуха может изменить калибр, качество, содержание сухих веществ, сроки созревания и коммерческий выход после переработки. Для фундука важен выход качественного ядра. Для бергамота — количество эфирного масла, которое можно получить из плодов. В случае трюфеля чрезмерная температура и дефицит влаги могут затрагивать уже сам биологический цикл его формирования. Поэтому потеря, например, 10% физического урожая совершенно не обязательно означает потерю только 10% его экономической стоимости». Именно этот фактор, по мнению Зверевой, становится все более важным и для международных закупщиков.
«Климатический риск постепенно становится частью закупочной стратегии. Покупателю все важнее понимать, насколько поставщик и регион происхождения способны обеспечивать стабильный объем и необходимое качество в течение следующих лет».
Климатический риск движется по всей цепочке поставок
Для агропродовольственного рынка происходящее в Италии представляет интерес еще по одной причине: если из-за засухи уменьшается калибр фундука и выход ядра, проблему получает переработчик. Если плод бергамота дает меньше эфирного масла, воздействие ощущают компании, закупающие уже переработанное сырье. Если климатические условия нарушают формирование трюфеля, ограничивается предложение продукта, который невозможно быстро заменить аналогичным объемом из другого региона. Таким образом, климатический риск постепенно распространяется от производителя к переработчику, трейдеру и конечному покупателю.
Для продукции с высокой добавленной стоимостью особенно важным становится и понятие географического риска. Чем сильнее производство определенного продукта сосредоточено в одном регионе, тем выше потенциальные последствия локальной засухи или другого экстремального погодного явления для всей цепочки поставок.
Засуха затронула более 60% территории Италии
Ситуация с отдельными культурами развивается на фоне более масштабной проблемы. По данным Coldiretti, подготовленным на основе мониторинга Copernicus, в начале августа засуха различной степени затрагивала более 60% территории Италии. В Пьемонте, в частности, запасы воды оказались примерно на 30% ниже нормального уровня. В северных регионах хозяйства вынуждены активнее использовать орошение, что повышает себестоимость производства.
По оценкам итальянской аграрной ассоциации, совокупный ущерб сельскому хозяйству страны от засухи, экстремальной погоды и пожаров в 2026 году уже превысил €3 млрд.
Coldiretti призывает ускорить развитие водной инфраструктуры и расширение сети малых и средних водохранилищ, позволяющих аккумулировать воду в периоды ее доступности и использовать запасы во время засухи.
Вода и почва становятся экономическими активами
Однако одной дополнительной воды для долгосрочной адаптации сельского хозяйства будет недостаточно, считает Катерина Зверева. «Водохранилища и ирригационная инфраструктура критически важны. Но задача современного агробизнеса заключается в том, чтобы эффективнее использовать каждый доступный кубометр», — отмечает она. По ее мнению, в систему управления рисками должны одновременно входить точное орошение, мониторинг влажности, работа со структурой почвы и содержанием органического вещества, подбор адаптированных сортов и подвоев, растительный покров и более точное прогнозирование климатического стресса.
«Способность почвы принимать, удерживать и постепенно отдавать влагу превращается из исключительно агрономического показателя в экономический. Чем нестабильнее климат, тем очевиднее становится связь между здоровьем почвы, эффективностью использования воды и финансовой устойчивостью хозяйства», — подчеркивает Зверева.
Следующая конкуренция — за способность выполнить контракт
История итальянского сезона-2026 показывает, что понятие конкурентоспособности сельского хозяйства постепенно расширяется. Цена, урожайность, качество продукции, сертификаты и эффективная логистика никуда не исчезают. Но к ним добавляется еще один фактор — способность производителя управлять климатической нестабильностью. «Для международного покупателя все ценнее будет производитель, способный выполнить контракт и обеспечить необходимое качество в сложный климатический год», — считает Катерина Зверева. Именно поэтому проблемы итальянского фундука, бергамота и трюфеля — это не только история о жарком лете в Италии. Это пример того, как вода, состояние почвы и климатическая устойчивость превращаются в факторы стоимости, надежности поставок и конкурентоспособности международного агробизнеса.
