Современное производство черешни всё в большей степени строится не вокруг максимального количества обработок, а вокруг управления рисками: нагрузкой урожая, размером плодов, растрескиванием плодов от дождей, вредителями, болезнями, и остатками средств защиты растений. Именно такую систему демонстрирует хозяйство Продакр (Prodcar), из с. Негурень в Молдове, где одновременно применяются интенсивные формировки деревьев, биостимуляторы, физическая защита сада, биологические средства и цифровой мониторинг.
В этом материали вы также найдёте ссылку на видео из хозяйства, которое посетили производители плодовощной продукции из Узбекистана в рамках обучающей поездки, организованной проектом ФАО и ЕБРР и сможете самостоятельно послушать диалоги.
Фермер Николай Паскал и консультатнт ФАО Сергий Алба, поясняют специфику бизнеса хозяйства и технологии, которые здесь применяются.
Коммерческая задача у предприятия сформулирована очень чётко: получать не просто урожай, а черешню крупного калибра, пригодную для наиболее требовательных к чистоте и качеству фруктов экспортных рынков. Минимальным ориентиром для черешни называется диаметр около 28 мм. Разница в ценах на черешню крупного калибра и черешню менее 28 мм огромная, поэтому критически важно получать именно крупноплодную продукцию.
Разные формировки для интенсивного сада
В хозяйстве используются несколько систем формирования деревьев. В одном из блоков применяется UFO – Upright Fruiting Offshoots, то есть система с вертикальными плодоносящими побегами. В другом – классическое или улучшенное веретено.
Это не экспериментальные экзотические формировки. UFO и slender spindle входят в современный набор интенсивных систем выращивания черешни. Черешня выращивается в том числе на подвое Gisela 6 с веретеновидной формировкой.
Среди сортов черешни, упоминаемых во время посещения хозяйства, упоминаются Regina и Lapins, Ferrovia, Kordia, Royal Helen, Samba и Ferdouce.
Цель — крупный плод, а не просто максимальный урожай
Одной из центральных задач является управление нагрузкой дерева. Для хозяйства большое количество завязи само по себе не является преимуществом: если дерево перегружено, его ресурсы распределяются между слишком большим числом плодов, и получить нужный коммерческий калибр сложнее.
Особенно эта проблема выражена у обильно плодоносящих и некоторых самоплодных сортов. Поэтому урожай регулируют ещё на стадии цветения, а при необходимости затем вручную прореживают завязь ножницами. По словам специалистов хозяйства, отдельные участки приходится прореживать в несколько этапов.
В разговоре описан также приём, названный «сжиганием цветков азотом». Речь идёт о химическом прореживании цветков препаратом на основе азотсодержащего соединения. Логика этой операции заключается в удалении части цветков, прежде чем они сформируют завязь. На дереве оставляют более перспективную часть цветения, а более поздние цветки частично удаляют. Если нужную нагрузку таким способом получить не удалось, проводится ручное прореживание.
После снижения количества завязей оставшиеся плоды получают больше ассимилятов и потенциально способны сформировать больший размер. Таким образом, производитель сознательно может пожертвовать частью потенциального количества плодов ради более высокой товарности и цены оставшейся продукции.
Биостимуляторы для размера и качества
В хозяйстве применяют биостимулирующие продукты на основе бурой водоросли Ecklonia maxima, в течение сезона проводя несколько обработок. Кроме того, минимум дважды используется глицин-бетаин. В интервью эти продукты связывают с увеличением размера и устойчивостью растений к стрессам, а глицин-бетаин – также с защитой от растрескивания и весенних заморозков.
Это вполне научно обоснованный подход, например в научному исследовании 2024 года на сортах Early Bigi и Lapins обработки глицин-бетаином и продуктами на основе Ecklonia maxima действительно улучшали ряд характеристик плодов. В отдельных вариантах размер плодов увеличивался на 13,4% у Early Bigi и на 47,2% у Lapins. При этом авторы подчёркивают сильную зависимость результата от сорта и схемы обработки. Поэтому такие биостимуляторы правильнее рассматривать как элемент общей технологии управления качеством, а не как универсальный способ гарантированно увеличить калибр.
Дождевое растрескивание — одна из главных проблем
Для черешни дожди в период созревания способны за считанные дни превратить качественный урожай в значительную долю некондиционной продукции. В год съёмки специалисты хозяйства характеризуют ситуацию с осадками как особенно тяжёлую. Растреснувшийся плод становится не только коммерческим дефектом. Повреждение кожицы открывает путь возбудителям гнилей, поэтому проблема быстро превращается из физиологической в фитопатологическую.
Одним из элементов профилактики в хозяйстве считают глицин-бетаин. Современная литература действительно рассматривает его среди веществ, способных снижать склонность черешни к дождевому растрескиванию, однако эффект зависит от сорта, погодных условий и комбинации с другими средствами. Поэтому полностью заменить физическую защиту от осадков такими обработками невозможно.
Задача — минимизировать химические обработки для расширения рынков сбыта
Важнейшая особенность системы защиты – это стремление сократить количество традиционных химических препаратов, особенно ближе к уборке урожая, чтобы иметь возможность продавать продукцию даже в самые требовательные сети супермаркетов ЕС.
Для контроля вредителей в хозяйстве используют препараты на основе полимеров, растительные экстракты и природные алкалоиды, репелленты и феромонные системы. Для защиты от болезней применяются, среди прочего, препараты на основе бикарбоната калия и микробиологические продукты. Обычные химические фунгициды, по словам специалистов, стараются использовать ограниченно. Хозяйство не позиционирует такое производство как органическое: цель другая – минимизировать количество и уровни остатков действующих веществ в товарной продукции.
Это принципиально важное отличие. Речь идёт не об отказе от защиты растений, а о переходе от схемы «обрабатывать через определённый интервал» к системе, где каждая обработка должна быть обоснована реальным риском.
Bacillus subtilis вместо дополнительной поздней фунгицидной нагрузки
Особый интерес представляет использование препаратов на основе Bacillus subtilis в период, когда приближение уборки ограничивает возможность применения традиционных фунгицидов. После дождей бактерии помогают сдерживать развитие гнили на растреснувшихся плодах. На повреждении постепенно образуется сухой участок, и дальнейшее разрушение плода в некоторых случаях замедляется.
Однако растреснувшая черешня всё равно остаётся дефектной. Если повреждённых плодов немного и есть рабочая сила, их удаляют вручную. При машинной сортировке такие плоды может отбраковывать сортировочная линия.
Таким образом, биологическая защита здесь используется прежде всего для ограничения вторичной инфекции и потерь, а не для превращения растреснувшей черешни обратно в полноценный товарный плод.
Самый сложный момент — вредители непосредственно перед уборкой
В интервью значительная часть разговора посвящена вредителю, названному «дрозофилой». Судя по описанию поражения созревающей сладкой черешни, вероятнее всего, имеется в виду Drosophila suzukii, или пятнистокрылая дрозофила.
Для производителя это крайне неприятный момент жизненного цикла вредителя: плод уже почти готов к уборке, применение многих инсектицидов становится нежелательным из-за сроков ожидания и экспортных требований, тогда как повреждение может быстро сделать товар непригодным для реализации. В разговоре описывается размягчение, закисание и последующее выбраковывание поражённых плодов.
Одним из главных инструментов хозяйство считает физическую изоляцию сада мелкоячеистой сеткой. Периметр закрывается полностью, контролируются точки входа, а нижняя часть ограждения закрепляется таким образом, чтобы максимально затруднить проникновение вредителей извне. Дополнительное преимущество такого сооружения – возможность одновременно снизить давление других насекомых и, следовательно, потребность в инсектицидных обработках.
Сетка выполняет сразу несколько функций
Защитное покрытие в саду используется не только против насекомых. Часть сеток выполняет противоградовую функцию. Кроме того, в интервью говорится о материале с отражающими свойствами, уменьшающем воздействие части солнечной радиации. Цель такой защиты – снизить перегрев плодов и образование дефектов кожицы при экстремально высокой инсоляции.
Таким образом, одна инфраструктурная инвестиция потенциально решает сразу несколько задач: защита от града, частичное регулирование микроклимата, снижение повреждения плодов солнечной радиацией и физическое ограничение доступа вредителей.
Однако характеристики сетки имеют критическое значение: размер ячейки, степень затенения и спектральные свойства необходимо подбирать под конкретную задачу, поскольку чрезмерное затенение способно влиять уже на окраску, сахаристость и физиологию самого дерева.
Экспортный рынок фактически задаёт программу защиты
Очень важная часть разговора касается не столько агрономии, сколько экономики применения средств защиты.
По словам Николая Паскала, некоторые покупатели требуют, чтобы в продукции определялось не более определённого числа действующих веществ и чтобы их остатки были существенно ниже официально разрешённых максимальных уровней. В разговоре фигурируют требования о пяти действующих веществах и различных долях от официального MRL.
Для хозяйства это меняет саму логику защиты сада. Проблема заключается уже не только в том, уничтожен вредитель или нет. Каждый дополнительный препарат может увеличить количество обнаруживаемых действующих веществ в финальном лабораторном анализе и фактически лишить предприятия прибыльного рынка сбыта продукции.
Поэтому фермер старается заменять часть традиционных обработок физическими барьерами, биологическими препаратами, контактными продуктами с подходящим профилем и точным определением момента, когда вмешательство действительно необходимо.
Особенно сложно выдержать такую стратегию в дождливые годы: давление грибных болезней резко возрастает именно тогда, когда возможности дополнительной химической защиты перед уборкой становятся всё более ограниченными.
Внешний вид плодоножки тоже имеет цену
Интересный технологический конфликт возникает на сортировочной линии. Машинная сортировка позволяет эффективно удалить треснувшие и повреждённые плоды, однако конкретная линия, по словам производителя, может повреждать или частично отрывать плодоножку. В месте повреждения она подсыхает, что визуально ухудшает впечатление от продукта.
Для части покупателей, особенно на рынках, где свежесть оценивают прежде всего визуально, зелёная целая плодоножка, блеск и максимально «свежий» внешний вид могут быть настолько важны, что клиент предпочитает продукт, не прошедший определённый этап машинной обработки.
Это хороший пример того, что технология послеуборочной доработки должна подстраиваться не только под объективные показатели качества, но и под требования конкретного рынка.
Перекись водорода и серебро в послеуборочной обработке
В разговоре также обсуждается смесь перекиси водорода и серебра, которую предполагалось использовать в процессе охлаждения или на линии послеуборочной обработки. Называется продукт «Витоксид», который, по словам участников разговора, производится в Виннице, в Украине.
Идея заключается в снижении микробной нагрузки на плод и оборудование во время послеуборочной обработки.
Gisela 5 и Gisela 6: управление ростом и нагрузкой
В разных частях сада используются подвои Gisela 5 и Gisela 6. На некоторых участках отмечается очень высокая нагрузка урожаем, при этом производитель оценивает большую часть плодов как соответствующую крупному товарному калибру.
Сочетание сорта, подвоя, формировки и нагрузки имеет здесь принципиальное значение. Слаборослые и среднерослые подвои позволяют создавать более компактные интенсивные сады, но требуют гораздо более точного управления питанием, орошением, обрезкой и количеством плодов.
Метеостанция вместо обработки «потому что прошло несколько дней»
Один из наиболее показательных элементов технологии – использование такого цифрового инструмента как метеостация с различными датчиками и сенсорами и моделей развития болезней на основе показателей метеостанции.
В хозяйстве принципиально отказываются от подхода: «прошло два дня – пора снова опрыскивать». Агроному доступны данные станции и приложение, в котором рассчитывается риск развития конкретных заболеваний. Если погодные условия не создают инфекционного риска, обработку можно отложить. Если модель показывает приближение опасного периода, защитное мероприятие проводится превентивно — до появления очевидных симптомов.
Это особенно важно для монилиоза: задача заключается не в том, чтобы увидеть поражённый плод и начать бороться с болезнью, а в том, чтобы определить инфекционное окно заранее.
Сама метеостанция контролирует температуру, влажность и осадки. Отдельные датчики используются для контроля состояния почвы, влажности листа, силы и направления ветра.
Вода — тоже только по потребности
Орошение управляется не исключительно по календарю. В почве установлены датчики, позволяющие агроному оценивать доступность влаги на разной глубине. В разговоре упоминается порог порядка «40 сантибар», после которого принимается решение о включении полива.В садах хозяйства использовалось капельное орошение, а датчики Watermark размещались на глубинах 20, 40 и 60 см для мониторинга влажности почвы.
Это ещё один пример той же философии: вмешиваться не по привычному графику, а тогда, когда измеряемые показатели показывают необходимость действия.
В итоге: интенсивный сад превращается в систему управления рисками
Опыт хозяйства интересен не какой-то одной обработкой или препаратом. Более важна сама архитектура производства.
Высокая товарность черешни формируется одновременно за счёт управления нагрузкой дерева, выбора формировки и подвоя, биостимуляции, защиты от дождя и солнца, физических барьеров против вредителей, биологических средств, контроля остаточных количеств пестицидов, автоматического мониторинга болезней и точного орошения.
Именно сочетание этих элементов позволяет производителю стремиться сразу к двум целям, которые всё сложнее совмещать: получить крупный внешне безупречный плод и одновременно минимизировать химический след продукции.
В условиях ужесточения требований покупателей именно это, вероятно, становится одним из главных направлений развития интенсивного производства черешни.
Напомним, что посещение предприятия было организовано в рамках инициативы ФАО/ЕБРР по климату и экологической устойчивости в агропродовольственном секторе, в рамках подкомпонента «Экологизация плодоовощной цепочки создания стоимости в Узбекистане при поддержке федерации сельхозпроизводителей Молдовы “FARM”.
